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Tout savoir sur la vanille, les épices, les poivres et les sels, du producteur à l'assiette.
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Tous les articles
- 01 Vanille Bien choisir sa vanille Bourbon
- 02 Vanille Comment conserver des gousses de vanille
- 03 Vanille Usages & recettes à la vanille
- 04 Vanille La vanille Bourbon Planifolia : le dossier
- 05 Vanille Acheter sa vanille en direct du producteur
- 06 Vanille Vanille Pompona
- 07 Poivres & baies Poivre noir de Madagascar
- 08 Poivres & baies Poivre blanc de Madagascar
- 09 Poivres & baies Poivre sauvage (Voatsiperifery)
- 10 Poivres & baies Baies roses de Madagascar
- 11 Poivres & baies Mélange Poivre sauvage, Poivre blanc & Baies roses
- 12 Épices Cannelle de Madagascar
- 13 Épices Curcuma de Madagascar
- 14 Épices Gingembre de Madagascar
- 15 Épices Girofle de Madagascar
- 16 Épices Combava de Madagascar
- 17 Épices Curry de Madagascar
- 18 Épices Piment pili-pili de Madagascar
- 19 Épices Graines de sésame de Madagascar
- 20 Épices Fond d'épices de Madagascar
- 21 Sels & huiles Sels gourmets & mélanges
- 22 Transversal Savoir-faire & producteurs
- 23 Transversal Bienfaits & usages santé
- 24 Transversal Recettes & accords
- 25 Transversal Glossaire des épices
- 26 Vanille Comment utiliser une gousse de vanille
- 27 Vanille Vanille Bourbon, Tahiti et Pompona : différences et choix
- 28 Vanille Vanille Bourbon extra longue 16-20 cm : le calibre premium
- 29 Vanille Caviar de vanille : caviar, poudre ou extrait, lequel choisir
- 30 Vanille Grades de vanille : gourmet, TK, rouge et cuts
- 31 Vanille Crème anglaise à la vanille : réussir la vraie, à la gousse
- 32 Vanille Rhum arrangé à la vanille : la méthode, gousse par gousse
- 33 Vanille Combien de gousses de vanille : le dosage par préparation
- 34 Vanille Le caviar de vanille : ce que c'est, comment l'extraire
- 35 Vanille Combien coûte vraiment une gousse de vanille
- 36 Vanille Le givre sur une gousse : de la vanilline, jamais de la moisissure
- 37 Vanille Bourbon, Tahitensis ou Pompona : quelle variété choisir
- 38 Épices Curcuma de Madagascar : bienfaits, dosages et recettes
- 39 Épices Clou de girofle de Madagascar : usages cuisine, santé et tradition
- 40 Épices Punch épicé de Madagascar : recettes et tradition
- 41 Épices Carry malgache : recette traditionnelle et héritage
- 42 Transversal FAQ : vanille et épices
- 43 Vanille Le cours de la vanille : pourquoi il grimpe, pourquoi il chute
- 44 Vanille Reconnaître une vanille de mauvaise qualité
- 45 Vanille La vanille en cuisine salée
- 46 Vanille Peut-on congeler la vanille
- 47 Vanille Faire son extrait de vanille maison
- 48 Vanille Faire son sucre vanillé maison
- 49 Transversal Arôme naturel ou arôme de synthèse : la différence
- 50 Vanille Le rendement d'une gousse en caviar
- 51 Vanille Vanille, allergies et alimentation des enfants
- 52 Vanille La vanille en pâtisserie professionnelle
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Deux terroirs, un seul producteur
Notre famille cultive au nord-est et au sud-est de Madagascar. La vanille tient à la SAVA. Les poivres, la cannelle, le girofle et le combava poussent autour de Vangaindrano.
Madagascar · nos terroirs
SAVA
Vangaindrano
Vanille Bourbon
Poivres et baies
Cannelle
Girofle
Curcuma
Gingembre
Combava
Piment pili-pili
Gousses Bourbon préparées, calibre standard.
Poivre noir de Madagascar, grains entiers.
Écorces séchées, enroulées en bâtons.
Clous de girofle entiers.
Curcuma en poudre et rhizome coupé.
Gingembre en rhizome et en tranches.
Notre poudre de combava, en pot de verre.
Pili-pili séché, entier et concassé.
La vanille
Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nos lianes grimpent là, sur la côte nord-est, et la floraison court de septembre à novembre.
Les poivres et les baies
Poivre noir, poivre blanc, baies roses. Le voatsiperifery, lui, ne se plante pas : il se ramasse à la liane, en forêt.
La cannelle
Nos canneliers poussent en agroforesterie. L'écorce se prélève sur les jeunes branches à la saison des pluies, quand la sève monte.
Le girofle
Le clou est un bouton de fleur, cueilli avant qu'il s'ouvre. Il sèche ensuite jusqu'à durcir et virer au brun profond.
Le curcuma
Le rhizome sort de terre, il est lavé puis tranché. Nous le séchons à basse température : c'est ce qui préserve la couleur et les curcuminoïdes.
Le gingembre
Même terre que le curcuma, même famille botanique. Nous le proposons en poudre et en moulin, selon l'usage en cuisine.
Le combava
Un petit agrume vert à la peau bosselée. Tout se joue dans le zeste, que nous séchons avant de le réduire en poudre.
Le piment pili-pili
Cueilli rouge vif, sans tache verte. Il sèche au soleil sur des claies, puis passe au tri à la main, fruit par fruit.
Deux terroirs, une seule famille. Aucun courtier entre la parcelle et votre pot.
Vanille Désiré · MadagascarPhotographies de notre catalogue. Le tracé de l'île est un dessin simplifié, sans valeur cartographique. Chez nous, la vanille vient uniquement de la SAVA ; les poivres, les épices et le combava viennent de Vangaindrano.
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