Réponse rapide : les graines de sésame de Madagascar sont récoltées à maturité, triées et nettoyées avant emballage. Plus parfumées et plus dorées que les sésames industriels, elles révèlent leur saveur de noisette dès qu'on les fait griller à sec.
Les graines de sésame de Madagascar apportent croquant, parfum et richesse nutritionnelle à de nombreux plats. C'est l'épice du grillé léger, du saupoudrage final et des panures originales.
D'où vient le sésame de Madagascar
Le sésame (Sesamum indicum) pousse dans le sud-est malgache, à Vangaindrano, où notre famille le cultive. La plante donne des capsules qui s'ouvrent à maturité ; les graines sont alors récoltées, vannées et triées à la main pour ne garder que les plus belles.
Profil aromatique : noisette, doux, légèrement sucré
Crues, les graines ont un goût discret. Grillées à la poêle (sans matière grasse, 2-3 minutes en remuant), elles libèrent un parfum de noisette intense. C'est cette torréfaction qui transforme totalement leur saveur.
Comment utiliser le sésame en cuisine
Le sésame se travaille en finition pour son croquant ou en cœur de recette pour ses arômes profonds.
- Saupoudré sur un poisson, un légume rôti ou une salade.
- Dans une panure de poulet ou de tofu (à la place de la chapelure).
- En tahini maison (mixé avec un peu d'huile).
- Dans des sablés, des cookies ou un crumble salé.
Bienfaits et propriétés
Le sésame est riche en lipides insaturés, en calcium végétal et en magnésium. Une cuillère à soupe couvre une part notable des besoins quotidiens en oligo-éléments.
Comment conserver le sésame
Stockez les graines dans un bocal hermétique, à l'abri de la chaleur. Cru, le sésame se garde 6 à 12 mois. Une fois grillé, consommez-le dans la semaine pour profiter pleinement du parfum.
Questions fréquentes
Sésame blond ou noir ? Le sésame blond est plus doux et plus universel. Le noir est plus minéral et décoratif. Notre sésame de Madagascar est blond doré.
Faut-il toujours le griller ? Pas toujours, mais griller multiplie son arôme. Pour une utilisation crue, la fraîcheur des graines fait toute la différence.
Comment éviter qu'il rancisse ? Conservez-le au sec et au frais, et n'achetez pas en trop grande quantité.
Acheter du sésame de Madagascar
Pour vos plats du quotidien, prenez le sachet 50 g.
Voir aussi : notre sésame de Madagascar et la page épices de Madagascar.
Pour composer vos plats au fil des saisons, retrouvez nos épices de Madagascar.
