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Curry de Madagascar : composition, usages, dosages & conservation (guide complet)

Comprendre ce qu’est un curry (mélange d’épices), choisir la bonne intensité (doux à relevé), savoir le faire “fleurir” à la cuisson, doser selon les plats, et découvrir l’atout Madagascar : épices fraîches, traçabilité & filières familiales.

Curry : définition & grandes familles

Qu’est-ce que le curry ?

Un mélange d’épices moulues (base curcuma) : souvent coriandre, cumin, fenugrec, gingembre, ail, oignon, piment, girofle, cannelle… Proportions = style “maison”.

Poudre vs pâte

Poudre = pratique & dosage précis. Pâte = épices mixées avec aromates (ail, gingembre, oignon) & huile → plus “rond”, idéal sauces coco.

À ne pas confondre

Garam masala ≠ curry : mélange sans curcuma et souvent ajouté en fin de cuisson. À La Réunion, on dira aussi “massalé” pour d’autres assemblages.

Mélange d’épices Base curcuma Poudre ou pâte Style maison Direct producteur

Pourquoi choisir un curry de Madagascar ?

Épices fraîches

Curcuma, gingembre, coriandre, cumin, pili-pili… récoltés & séchés avec soin → nez net et couleur dorée.

Assemblage artisanal

Lots maison équilibrés : chaleur douce, longueur aromatique, amertume maîtrisée (fenugrec).

Traçabilité & prix justes

Filières familiales et circuit direct Vanille Désiré → constance et prix compétitifs.

Mouture fine

Grain régulier qui se disperse parfaitement dans sauces, crèmes et marinades.

Profils aromatiques (doux → relevé)

Curry doux “or”

  • Curcuma majoritaire, coriandre-cumin en soutien.
  • Peu ou pas de piment : idéal famille, sauces coco, volailles & légumes.
  • Couleur dorée, amertume très faible.

Curry relevé

  • Ajout de piment (pili-pili) & gingembre plus présent.
  • Parfait pour marinades, riz sauté, grillades, currys de poisson.
  • Dosage progressif recommandé.

Bien choisir son curry

Couleur & nez

Doré lumineux, parfum franc de curcuma, coriandre, cumin. Aucun “ranci” ni note poussiéreuse.

Mouture

Finesse homogène → se lie sans grumeaux. Pas d’amidon ni de farine ajoutés.

Étiquette claire

Liste d’ingrédients simple : épices uniquement, pas de sel, sucre ni colorant.

Traçabilité

Origine & lot indiqués, date de moulure récente. Circuit direct = fraîcheur.

Éthique

Filières familiales malgaches, prix justes : l’ADN Vanille Désiré.

Formes & usages en cuisine

Poudre de curry — la base au quotidien

Faites-la fleurir 30–60 s dans un corps gras chaud (huile, beurre, ghee) avant d’ajouter liquides/ légumes : arômes décuplés.

Pâte de curry — plus onctueuse

Mix curry + ail + gingembre + oignon + un peu d’huile. Parfaite pour sauces coco, mijotés, marinades.

Beurre/huile au curry — finition

Beurre pommade + curry + sel → grillades & légumes rôtis. Ou huile tiédie infusée 10 min.

Cuissons — poissons, viandes, végétal

Poissons & fruits de mer, volaille, porc, tofu & pois chiches, choux-fleurs & courges, riz parfumé.

Dosages & techniques

  • Sauce pour 4 pers. : 1/2 à 1 c. à café (doux) → jusqu’à 2 c. à café (relevé).
  • Marinade : 1 c. à soupe / 500 g de viande/poisson avec huile + sel.
  • Riz & poêlées : 1/2 c. à café pour 250 g de riz ou légumes.
  • Règle d’or : faire fleurir la poudre dans le gras, puis ajuster le sel & l’acidité (citron, tomate) pour porter l’arôme.

Accords & idées recettes

Accords “classiques”

Coco, tomate, oignon, ail, citron vert, coriandre fraîche.

Idées rapides

Velouté coco-carotte au curry • Chou-fleur rôti • Crevettes minute (curry + citron + beurre) • Riz sauté aux légumes.

Conservation & astuces

  • Poudre : bocal hermétique opaque, au sec & à l’abri de la chaleur. Idéalement : consommer sous 12 mois après ouverture.
  • Pâte : recouverte d’un film d’huile, au frais : 3–5 jours. Pour plus long : congeler en portions.
  • Réveil d’arômes : torréfier quelques secondes ou “fleurir” dans l’huile avant usage.

FAQ — Curry

De quoi est composé un curry ?

Base de curcuma puis coriandre, cumin, fenugrec, gingembre, ail, oignon, parfois piment, cannelle, girofle… Les proportions définissent le style.

Le curry est-il forcément pimenté ?

Non. La chaleur vient du piment (pili-pili) quand il est présent. Un curry doux contient peu ou pas de piment.

Poudre ou pâte de curry ?

La poudre est pratique et précise. La pâte (mélangée à ail, gingembre, oignon & huile) donne une texture onctueuse et une attaque plus profonde.

Pourquoi un curry “de Madagascar” ?

Parce que les épices clés (curcuma, gingembre, coriandre, piment…) proviennent de filières familiales malgaches, fraîches et suivies, avec un assemblage artisanal & traçable.

Où & comment acheter

Privilégier une mouture fine, un nez net et une liste d’ingrédients courte. Les circuits directs Vanille Désiré assurent fraîcheur et prix justes.

Origine Madagascar

Assemblage artisanal, épices fraîches, contrôle des lots → parfum propre & couleur dorée.

Choisir son profil

Doux (famille, sauces coco) ou relevé (marinades, riz sauté). Tester puis ajuster.

Formats

Poudre (quotidien) • Pâte (mijotés) • Beurre/huile (finition).

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