Usages & recettes à la vanille

Réponse rapide : la vanille Bourbon de Madagascar s'utilise en gousse fendue (cuisine longue), en grains grattés (pâtisseries crémeuses), en poudre (saupoudrage, boissons), en extrait (gâteaux et mélanges) ou en sucre vanillé (usage rapide). Chaque format a son terrain de prédilection.

La vanille n'est pas qu'un parfum sucré — c'est une épice à part entière, capable de relever les desserts, parfumer les boissons, et même surprendre dans le salé.

Vanille en gousse : crèmes, glaces, infusions

Fendez la gousse en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau, ajoutez graines et gousse au liquide chaud. Laissez infuser 10 à 30 minutes hors du feu. La gousse vidée parfume encore — mettez-la dans votre sucrier.

Vanille en poudre : saupoudrer, doser facilement

La poudre de vanille Bourbon se saupoudre directement sur des fruits, dans une boisson, ou s'incorpore dans une pâte. C'est le format le plus rapide pour un usage quotidien.

Caviar de vanille : la concentration aromatique

Le caviar de vanille est composé uniquement des graines, sans la gousse. Idéal pour les pâtisseries fines (macarons, ganaches, religieuses) où la texture prime.

Extrait de vanille : pâtisserie facile

L'extrait de vanille Bourbon remplace la gousse dans les recettes où le liquide chaud n'est pas prévu. Une cuillère à café équivaut grosso modo à une demi-gousse fendue.

Sucre vanillé : la touche du quotidien

Notre sucre vanillé est fait avec de la vraie vanille de Madagascar. À utiliser dans un yaourt, un café, sur des fruits, ou dans une pâte à crêpes pour un parfum subtil sans dosage compliqué.

Recettes signatures à la vanille

Crème anglaise vanille : 50 cl de lait, 1 gousse fendue, 4 jaunes, 60 g de sucre. Infusion 15 min, cuisson nappante.
Riz au lait à la vanille : 1 L de lait, 150 g de riz rond, 1 gousse fendue, 80 g de sucre. 35 min à feu doux.
Glace vanille minute : caviar de vanille + crème + sucre + jaune dans une sorbetière.
Vinaigrette à la vanille (oui, en salé) : 4 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. d'extrait de vanille. Sur saumon ou tomates.
Saumon mi-cuit à la vanille : pavé de saumon dans un mélange huile + sel + graines de vanille, 4 min de cuisson.

Doses recommandées

1 gousse pour 50 cl de liquide en infusion. 1 c. à c. de poudre pour un dessert 4 personnes. 1 c. à c. d'extrait par recette de gâteau. 1 c. à c. de caviar pour un dessert 6 personnes.

Questions fréquentes

La vanille marche-t-elle en salé ? Oui — saumon, langoustines, foie gras, betterave rôtie. Très peu de matière, beaucoup d'effet.

Peut-on réutiliser une gousse infusée ? Oui : rincez-la, séchez-la, glissez-la dans un sucrier. Elle parfumera votre sucre pendant des semaines.

Quel format pour quelle recette ? Gousse pour les liquides chauds, caviar pour les pâtisseries fines, poudre pour le rapide, extrait pour les gâteaux, sucre vanillé pour le quotidien.