Aspect & brillance
Gousse lisse, brun foncé à noir, reflets brillants (huile naturelle). Pas d’éclats blancs secs.
Wiki — Vanille
Bien choisir sa Vanille
Reconnaître une gousse d’exception, éviter les pièges, comparer les variétés (Bourbon, Tahiti, Pompona), maîtriser la conservation et choisir selon l’usage.
Les 6 critères d’une vraie vanille de qualité
Une gousse premium est souple, charnue, légèrement huileuse et dégage un parfum complexe. Voici les repères concrets à vérifier.
Souplesse
La gousse se plie sans casser. Si elle craque, elle est trop sèche (perte d’arômes).
Charnue & calibre
Épaisseur régulière, longueur souvent 14–20 cm. Plus elle est charnue, plus elle est aromatique.
Parfum
Arômes chauds, floraux, chocolatés, parfois fruités. Odeur “plate” = qualité médiocre.
Humidité maîtrisée
Ni trop humide (risque de moisissure), ni sèche. Toucher souple et gras léger.
Traçabilité
Origine claire (Madagascar – Bourbon), préparation artisanale, relation directe producteur.
Bourbon = Planifolia (Madagascar)
Préparation traditionnelle
Tri manuel
Arômes puissants & réguliers
Variétés & meilleurs usages
Chaque variété a sa signature aromatique. Choisis selon ta recette : pâtisserie, glaces, rhum arrangé, cuisine salée, boissons…
Vanille Bourbon (Planifolia)
Origine : Madagascar. Profil : chaud, rond, cacaoté, floral. Usages : pâtisserie, glaces, crèmes, sauces salées fines.
Vanille Tahiti (Tahitensis)
Profil : plus floral/fruité (anis, fruits). Usages : desserts légers, crèmes parfumées, cocktails.
Vanille Pompona
Profil : très aromatique, ample, gousses plus courtes et épaisses. Usages : desserts généreux, rhums, infusions.
Quelle vanille pour la pâtisserie ?
La Bourbon de Madagascar est la plus polyvalente : crèmes, flans, biscuits, entremets, ganaches…
Quelle vanille pour le rhum arrangé ?
Bourbon (ronde et puissante) ou Pompona (très parfumée). Dose selon l’alcool et le sucre utilisé.
Et pour la cuisine salée ?
Bourbon en petites touches dans sauces (poisson/volaille), purées ou beurres vanillés. Éviter la surdose.
Vanille naturelle vs. arôme artificiel
Beaucoup de produits utilisent de la vanilline synthétique. Voici comment faire la différence — et pourquoi la gousse fait toute la nuance.
Vanille naturelle (gousse / graines / extrait pur)
- Profil aromatique complexe (plusieurs centaines de composés).
- Goût évolutif : floral, boisé, cacaoté, fruité.
- Traçabilité & terroir (Bourbon – Madagascar).
- Puissance & longueur en bouche supérieures.
Arôme artificiel / vanilline seule
- Note unique, “plate”, sucrée, sans complexité.
- Masque les défauts, mais manque de profondeur.
- Ne reflète pas le terroir ni le savoir-faire.
- Moins bonne tenue en cuisson.
5 erreurs fréquentes à éviter
- Choisir des gousses dures et cassantes (faible arôme, séchage excessif).
- Confondre humidité maîtrisée et excès (risque de moisissure).
- Se fier uniquement au prix au kilo sans regarder la qualité (calibre/épaisseur).
- Utiliser un arôme artificiel en pensant retrouver le goût de la gousse.
- Mal conserver (lumière/air/chaleur) → perte d’arômes.
Bien acheter : origine, préparation, éthique
Privilégie une vanille Bourbon (Madagascar), préparée selon un savoir-faire artisanal, avec traçabilité et relation directe producteur.
Origine & traçabilité
Demande l’origine précise (Madagascar) et le type (Planifolia). Évite les origines floues.
Préparation traditionnelle
Échaudage, étuvage, séchage au soleil, affinage, tri manuel : les arômes se construisent.
Éthique & prix justes
Relation directe avec les familles productrices = qualité constante et rémunération équitable.
FAQ — Bien choisir sa vanille
Quelle longueur et quel calibre viser ?
Souvent 14–20 cm pour une gousse charnue. Plus que la longueur, regarde l’épaisseur régulière et la souplesse.
La “givre” blanche, c’est grave ?
La cristallisation naturelle de vanilline est possible (aspect givré). Elle n’est pas un défaut si l’odeur reste puissante.
La meilleure vanille pour la glace ?
La Bourbon (Madagascar) pour son profil rond et puissant, parfait en infusion longue dans lait/crème.
Combien de gousses pour 1 L de préparation ?
Selon l’intensité souhaitée : 2 à 4 gousses/L (pâtisserie), 1 à 2 gousses/L (boissons), 3 à 5 gousses/L (rhum arrangé).
Prêt à goûter la différence ?
Gousses Bourbon de Madagascar sélectionnées, traçables & au prix direct producteur.