Contenants recommandés
Bocal en verre à joint (type Le Parfait) ou tube en verre épais. Éviter le plastique long terme.
Wiki — Vanille
Conservation & préparation de la vanille
Préserver l’arôme Bourbon au maximum : bien conserver les gousses, préparer le caviar, réaliser un extrait, un sucre vanillé, éviter la moisissure et rattraper les gousses sèches.
Conservation : méthode & bons contenants
L’ennemi : air + chaleur + lumière. Le trio gagnant : bocal hermétique (verre), ombre et température ambiante stable (18–22 °C). Jamais au réfrigérateur.
Condition idéale
Placard sombre, loin d’une source de chaleur. Humidité modérée. Ouvrir le bocal 1 min/mois.
Astuce anti-dessèchement
Glisser un petit papier sulfurisé à peine humide (remplacer tous les 30 jours).
À faire ✅
- Conserver les gousses entières jusqu’à l’usage.
- Garder les gousses utilisées pour infuser un lait/crème ou parfumer du sucre.
- Contrôler visuellement 1×/mois (souplesse, odeur).
À éviter ❌
- Frigo : condensation → moisissure + brûlure du froid.
- Fenêtre / plan de travail en plein soleil.
- Sachets ouverts (air & oxydation rapide).
Préparer une gousse : extraire le « caviar »
La méthode de base (rapide, propre) pour exploiter 100 % du parfum naturel :
1 Fendre
Poser la gousse, stabiliser l’extrémité et inciser dans la longueur (couteau fin).
2 Ouvrir
Écarter délicatement les lèvres de la gousse pour exposer les grains (« caviar »).
3 Râcler
Avec le dos du couteau, récupérer les graines et la pulpe parfumée.
4 Infuser
Ajouter caviar + gousse au lait/crème, chauffer doux & laisser infuser.
Dosage : combien de gousses utiliser ?
Général : 2–4 gousses/L en pâtisserie ; 1–2 gousses/L boissons ; 3–5 gousses/L rhums arrangés (selon intensité).
Extrait, sucre vanillé & poudre : pas à pas
Trois préparations maison qui évitent le gaspillage et garantissent un arôme 100 % naturel.
A Extrait de vanille
Fendre 5 gousses / 250 ml de vodka ou rhum blanc (40°). Macération 8 semaines minimum, agiter 1×/semaine.
B Sucre vanillé
Enfouir une gousse utilisée & séchée dans 500 g de sucre. Parfum optimal sous 7–10 jours.
C Poudre de vanille
Sécher totalement des gousses (four 60 °C porte entrouverte), mixer finement. À doser avec parcimonie.
D Sirop / pâte
Réaliser un sirop 1:1 + gousses grattées ; ou une pâte (extrait + grains) pour glaces & crèmes.
Éviter la moisissure : checklist
Checklist anti-moisissure
- Gousses à température ambiante, jamais au froid.
- Récipient sec, propre, fermé hermétiquement.
- Ouvrir 1 min/mois pour renouveler l’air (puis refermer).
- Si condensation : sécher les gousses 1 h à l’air libre avant de remettre.
Si un point blanc apparaît
- Givre de vanilline (cristaux secs, odeur intense) : sans danger.
- Moisissure (duvet, odeur aigre) : isoler immédiatement ; essuyer à l’alcool, bien sécher. Si doute → écarter.
SOS : gousses sèches / réhydratation
Deux méthodes douces pour redonner de la souplesse avant utilisation.
1 Lait tiède (30 min)
Plonger la gousse dans du lait à ~40 °C. Égoutter, essuyer, utiliser / infuser.
2 Vapeur minute
Tenir la gousse 20–30 s au-dessus d’une vapeur douce. Sécher rapidement, puis gratter.
3 Plan B anti-gaspillage
Mixer en poudre (parfume yaourts, pâtes à crêpes) ou lancer un extrait.
FAQ — Conservation & préparation
Combien de temps se conservent des gousses ?
Bien stockées (bocal hermétique, sombre, 18–22 °C), elles restent souples et aromatiques 6 à 12 mois, parfois davantage.
Pourquoi éviter le réfrigérateur ?
Le froid crée de la condensation à chaque ouverture → risque élevé de moisissure + perte d’arômes.
Comment reconnaître le givre de vanilline ?
Micro-cristaux secs et brillants, odeur puissante et agréable. Rien à voir avec un duvet humide blanchâtre (moisissure).
Peut-on réutiliser une gousse après infusion ?
Oui : rincer, sécher puis glisser dans le sucre, ou lancer un extrait. La gousse diffuse encore longtemps.
Prêt·e à sublimer vos recettes ?
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