Réponse rapide : Dans les cocktails, le gingembre, la cannelle, la vanille et le poivre donnent souvent son identité à la boisson, avant même l'alcool. On retrouve le gingembre dans le Moscow Mule et le Dark'n'Stormy, la cannelle et le girofle dans le hot toddy, le poivre noir dans le Bloody Mary, et la vanille en petite touche pour arrondir.
Plusieurs boissons mélangées connues doivent une partie de leur caractère à une épice : un trait de gingembre, un bâton de cannelle, une pointe de poivre. Avant l'alcool lui-même, c'est souvent l'épice qui donne son identité à la boisson, aussi bien dans sa version classique que dans une version sans alcool. Cette page décrit comment la cannelle, le gingembre, la vanille et le poivre de Madagascar s'utilisent dans quelques boissons de ce type, avec chaque fois une version sans alcool construite sur le même principe.
Le gingembre et la bière de gingembre
Deux boissons connues reposent sur la bière de gingembre, une boisson gazeuse brassée à part, distincte de notre gingembre en poudre. Le Moscow Mule, né en 1941 à Manhattan selon l'encyclopédie en ligne Wikipédia, mélange vodka, jus de citron vert et bière de gingembre, traditionnellement servi dans un gobelet en cuivre. Le Dark'n'Stormy, revendiqué par la Bermude depuis la Première Guerre mondiale, remplace la vodka par du rhum sombre, sur la même base de bière de gingembre et de citron vert.
Notre gingembre en poudre ne remplace pas la bière de gingembre, qui est une boisson brassée à part ; un sirop maison au gingembre, dilué dans de l'eau pétillante avec un trait de citron vert, retrouve le même esprit sans alcool et sans bière de gingembre industrielle.
La cannelle et le girofle, dans une boisson chaude épicée
Le hot toddy associe un alcool, en général du whisky, de l'eau chaude, du miel et du citron, avec souvent un bâton de cannelle et quelques clous de girofle ajoutés à l'infusion ; des boissons de ce type sont documentées en anglais depuis la fin du XVIIIe siècle, selon Wikipédia. Sans alcool, la même base, eau chaude ou thé, miel, citron, cannelle et girofle, donne une boisson chaude et parfumée tout aussi facile à préparer : seul l'alcool change.
La vanille, pour arrondir
Dans un cocktail comme dans sa version sans alcool, la vanille s'utilise surtout en petite quantité, pour arrondir une boisson plutôt que pour la sucrer franchement. Une gousse fendue, infusée quelques minutes dans un sirop simple encore chaud, ou une goutte d'extrait ajoutée en toute fin de préparation, suffit à parfumer un verre sans dominer les autres ingrédients. Pour la vanille dans les boissons froides en général, glaces et laits parfumés compris, notre page dédiée détaille d'autres usages. La vanille s'accorde aussi avec le café et le chocolat chaud, dans une version plus composée, mais toujours en petite quantité : l'idée reste la même, parfumer sans masquer le reste du verre.
Le poivre, une pointe inattendue
Le Bloody Mary, à base de vodka et de jus de tomate, se termine traditionnellement par quelques tours de moulin à poivre noir, en plus du sel de céleri et d'un trait de sauce piquante, selon la recette de référence citée par Wikipédia. Sans alcool, un jus de tomate relevé de citron, de sel de céleri et de poivre noir moulu reprend le même principe. Le poivre se marie aussi avec le citron et le sel dans d'autres boissons salées ou acidulées, pas seulement dans le Bloody Mary : une pincée sur un verre de jus de tomate simple, avec ou sans alcool, suffit à en changer le caractère. Dans tous les cas, le poivre se moud de préférence au dernier moment, pour garder son parfum le plus longtemps possible dans le verre.
D'où viennent nos épices
Notre famille cultive la cannelle de Ceylan, le gingembre et le poivre noir à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Notre famille cultive et prépare la vanille dans la région SAVA, au nord-est de l'île.
Questions fréquentes
Quelles épices utiliser dans un cocktail ?
La cannelle, le gingembre, la vanille et le poivre s'utilisent chacun dans des cocktails connus : le gingembre dans le Moscow Mule et le Dark'n'Stormy, la cannelle et le girofle dans le hot toddy, et le poivre noir dans le Bloody Mary.
Peut-on préparer ces boissons sans alcool ?
Oui : chaque cocktail présenté a une version sans alcool construite sur le même principe, par exemple un sirop maison au gingembre dilué dans de l'eau pétillante, ou la même base chaude pour le hot toddy sans le whisky.
Comment utiliser la vanille dans un cocktail ?
La vanille s'utilise en petite quantité pour arrondir une boisson plutôt que pour la sucrer : une gousse fendue infusée quelques minutes dans un sirop simple encore chaud, ou une goutte d'extrait ajoutée en toute fin de préparation.
Le gingembre en poudre remplace-t-il la bière de gingembre ?
Non : la bière de gingembre est une boisson gazeuse brassée à part, distincte du gingembre en poudre ; un sirop maison au gingembre dilué dans de l'eau pétillante retrouve un esprit proche, sans bière de gingembre industrielle.
Nos produits pour aller plus loin : Cannelle de Madagascar · Gingembre de Madagascar en poudre · Poivre noir de Madagascar · Extrait de vanille Bourbon de Madagascar
Pour la vanille dans les boissons froides, voir notre page dédiée ; pour une boisson chaude aux épices plus traditionnelle, voir notre vin chaud aux épices de Madagascar.
L'équipe Vanille Désiré
