Ce guide condense l’essentiel : comment utiliser la vanille, les poivres & épices de Madagascar, et nos huiles essentielles — avec des repères de dosage et des précautions claires. Sobre, précis, efficace.
Des ratios & temps d’infusion testés pour un résultat constant.
Des idées concrètes par produit, avec des associations éprouvées et des repères de dosage.
Fendre la gousse, gratter le caviar, infuser le tout dans le lait/ crème puis filtrer.
Pour rehausser sans re-cuisson : ajouter en fin de préparation.
Profil boisé, pointe d’agrume. À moudre au service pour préserver les notes volatiles.
Poivre noir pour la structure, baies roses pour la douceur florale.
Combava pour l’agrume vert, gingembre pour le relief, curcuma pour la terre épicée.
Diffusion atmosphérique légère ou dilution cosmétique. Toujours diluer et respecter les précautions.
Obtenir un parfum propre, stable et cohérent dans le temps.
Fendre 1–2 gousses/L, chauffer à 80–85 °C, couvrir 30–45 min, filtrer puis utiliser.
1 L d’eau + 800 g sucre, 1–2 gousses fendues. Ébullition 1 min, repos 24 h, filtrer.
30 g de gousses/L d’alcool 35–45°. 6–8 semaines, agiter 1–2×/semaine, filtrer fin.
Tableau synthétique pour dimensionner rapidement vos recettes.
| Produit | Usage courant | Dosage | Moment | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Vanille (gousse) | Crème/Glace | 1–2 gousses/L | Infusion 30–45 min | Filtrer finement pour texture nette. |
| Vanille (poudre) | Pâte à gâteau | 4–6 g/L (≈ 1 c. à c.) | Mélange | Éviter surdosage pour ne pas « verdir ». |
| Poivre sauvage | Sauce/Crème | 1–2 g/L | Fin de cuisson | Garder le frais aromatique. |
| Baies roses | Fruits, poisson | Au goût | Au service | Écraser grossièrement, ne pas brûler. |
| Poivre noir | Marinade | 6–8 g/L (mélange) | 2–4 h | Structure et longueur. |
| Combava (zeste/poudre) | Sirop, desserts | 1 c. à c./L | Infusion 10 min | Très puissant, doser léger. |
| HE Ylang Ylang | Diffusion | 5–8 gttes/100 mL | 20–30 min | Alternance, aérer la pièce. |
| HE Ravintsara | Cosmétique | ≤ 1 % | Après dilution | Test cutané, éviter zones sensibles. |
Informations générales d’usage non médical. Toujours diluer et respecter les contre-indications.
Floral, solaire. En diffusion modérée ou bain (toujours sur base dispersante).
Fraîche, aromatique. Usage externe après dilution dans une huile végétale.
Huile de coco, jojoba, amande… facilitent la répartition et limitent l’irritation.