Réponse rapide :le fond d'épices est un mélange de base aromatique, conçu pour parfumer en profondeur les bouillons, mijotés, sauces et marinades. Il combine les grandes épices de Madagascar dans un dosage prêt à l'emploi.
Le fond d'épices de Madagascarest l'allié des cuisines pressées : il remplace une bibliothèque entière d'épices et donne immédiatement de la profondeur à un plat.
Composition du fond d'épices
Le fond combine poivre noir, gingembre, curcuma, coriandre, cumin, ail séché et clou de girofle, dans un dosage pensé pour la cuisine du quotidien. Toutes les épices viennent de Madagascar pour une cohérence aromatique stable.
À quoi sert un fond d'épices
Le fond d'épices remplace l'étape « préparer son bouquet d'épices » : une cuillère dans une cocotte ou un wok, et la base aromatique est posée. Il sert de socle, pas de pic ; vous pouvez ensuite affiner avec une épice spécifique.
Comment l'utiliser en cuisine
Faites suer le fond en début de cuisson dans une matière grasse, puis ajoutez vos ingrédients. Pour les marinades, mélangez-le avec de l'huile et un peu d'acidité (citron, vinaigre).
- Pour démarrer un mijoté de viande, un curry ou un tajine.
- Dans un bouillon de poule ou de légumes maison.
- Dans une marinade pour grillade ou poisson au four.
- Dans une vinaigrette épicée pour relever une salade composée.
Comment conserver le fond d'épices
Comme tout mélange, conservez-le dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière. Il garde son équilibre aromatique 12 mois.
Questions fréquentes
Le fond remplace-t-il un bouillon ?Non, c'est complémentaire. Le bouillon apporte le liquide salé, le fond apporte les épices. Vous pouvez très bien combiner les deux.
Quelle dose ?Une cuillère à café pour 4 personnes en démarrage, à ajuster selon le plat.
Compatible avec quels plats ?Mijotés, currys, soupes, marinades, sauces. Un peu plus austère pour les pâtisseries, préférez-y une épice ciblée.
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Voir aussi : notre fond d'épiceset la page épices de Madagascar.
Le fond d'épices n'est qu'un point de départ : retrouvez l'ensemble de nos épices de Madagascar.
