Recettes & accords

Réponse rapide : les épices et vanille de Madagascar se prêtent aussi bien aux desserts qu'aux plats salés. Cette page rassemble nos meilleures idées d'accords par produit, du quotidien au menu de fête.

Bonne cuisine, bons produits — et des recettes simples qui mettent vraiment les épices en valeur.

Vanille : sucré et salé

Crème anglaise vanille : 50 cl lait, 1 gousse fendue, 4 jaunes, 60 g sucre. Infusion 15 min, cuisson nappante.
Saumon mi-cuit à la vanille : pavé enrobé d'huile d'olive + graines de vanille + sel. 4 minutes au four à 100 °C.
Vinaigrette vanille : huile d'olive, vinaigre balsamique, 1 c. à c. d'extrait de vanille. Sur tomates ou betterave rôtie.

Cannelle

Tarte fine aux pommes : pommes en lamelles + sucre roux + cannelle, 25 min à 200 °C.
Tagine d'agneau aux abricots : oignon, agneau, cannelle, gingembre, abricots secs, miel. 1 h 30 à feu doux.

Curry et fond d'épices

Curry de poulet au coco : poulet, oignon, gingembre frais, 1 c. à s. de curry, lait de coco. 30 min à feu doux.
Lentilles corail au fond d'épices : oignon, fond d'épices, lentilles corail, tomate, lait de coco. 25 min.

Voatsiperifery et poivre noir

Sauce au poivre voatsiperifery : fond brun, crème, voatsiperifery moulu en fin de cuisson. Pour un magret.
Steak au poivre noir : moudre généreusement, saisir 2 min par face, déglacer au cognac.

Combava

Carpaccio de saumon au combava : saumon en fines tranches, huile d'olive, fleur de sel, poudre de combava.
Sorbet citron-combava : 50 cl eau, 200 g sucre, jus de 4 citrons, ½ c. à c. de combava. Turbiner.

Piment pili-pili

Rougail saucisses : oignons, tomates, gingembre frais, pili-pili. 30 min mijoté.
Huile pimentée : huile + ail + pili-pili dans un bocal. À laisser infuser 1 semaine.

Sels parfumés

Frites au sel pili-pili : frites maison, fleur de sel pili-pili en finition.
Tomate-mozza au sel poivres et baies : tomates, mozzarella, huile d'olive, sel parfumé en finition.