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Poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar, cueilli à la main dans les forêts de Vangaindrano par notre famille · grains à queue fine, parfum boisé et floral avec une touche mentholée · sachet refermable de 50 g ou 250 g.
Poivre sauvage de Madagascar (sachet 50 g ou 250 g)
7,90 €
- Variété
- Piper borbonense (poivre sauvage voatsiperifery)
- Terroir
- Forêts de Vangaindrano, sud-est de Madagascar
- Préparation
- Cueillette manuelle sur liane, séchage maîtrisé, tri à la main
- Notes aromatiques
- Boisées et résineuses, pointe d'agrumes et de menthol
- Idéale pour
- Viandes grillées, poissons, légumes, sauces fines, desserts au chocolat
Le poivre sauvage voatsiperifery est une épice rare, cueillie à la main dans les forêts de Madagascar. Grains entiers à queue fine, parfum boisé et floral relevé d'une touche mentholée. Sachet kraft refermable, en 50 g ou 250 g.
Poids
50 g
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Expédition le prochain jour ouvré. Livraison estimée : entre le 18/11 et le 23/11.
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Je connais votre poivre sauvage depuis un marché à Langogne en Lozère et depuis je vous en commande pour ma famille et moi régulièrement.Ne changez rien! Merci.
Bonjour, C'est un poivre excellent, parfumé,délicieux, en fait il faut le tester et ensuite on ne peut plus s'en passer..
Nos poivres partent de France sous 48 h, en suivi, dans un sachet refermable.
Le prix au gramme baisse dès le format supérieur
Ce que c'est
Le voatsiperifery est le fruit du Piper borbonense, une liane sauvage qui grimpe dans les forêts de Madagascar. Il n'est pas cultivé : nous le cueillons à la main là où il pousse, en forêt. Ses grains sont plus petits qu'un poivre noir classique, à queue fine, avec des notes boisées et résineuses, une pointe d'agrumes et de menthol. Moins piquant qu'un poivre noir, mais très aromatique.
Origine
Notre famille récolte ce poivre sauvage dans les forêts de Vangaindrano, au sud-est de Madagascar : cueillette entièrement manuelle, séchage maîtrisé, tri à la main. Il n'y a personne entre notre forêt et votre cuisine.
Nos poivres et nos épices viennent tous de Vangaindrano. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l'île : deux terroirs, deux récoltes.
En cuisine
Moudre ou concasser juste avant de servir, pour ne pas perdre les arômes volatils.
- Marinades : 1 cuillère à café concassée pour 4 personnes.
- Cuisson douce : ajouter en fin de cuisson pour préserver les arômes volatils.
- Au dressage : concasser ou moudre juste avant de servir.
- Desserts : une pincée sur chocolat, ananas ou fruits poêlés.
À marier avec la vanille Bourbon, le gingembre ou le combava. Ce sachet sert aussi de recharge à notre moulin de 50 g.
Conservation
À conserver au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Bien refermé, le sachet se conserve 2 ans.
Ingrédients
100 % poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar (Piper borbonense).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Sachet refermable, 50 g ou 250 g
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Lequel choisir
Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.
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Le produit Baies roses de MadagascarSchinus terebinthifoliusLe goût Douce et fruitée, un peu résineuse, finale à peine poivréeÀ quoi ça sert Poissons, volailles, viandes grillées, sauces crémeuses, chocolat et fruits rouges
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Le produit Mélange de Poivre Noir, Poivre Sauvage, Poivre Blanc et Baies RosesPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifoliusLe goût Boisée, florale et fruitée : poivre sauvage citronné, poivre noir piquant, poivre blanc rond, baies roses fruitéesÀ quoi ça sert Viandes grillées ou mijotées, poissons, légumes, sauces maison, plats exotiques, desserts
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Le produit Poivre blancPiper nigrum (poivre blanc)Le goût Douces, fraîches et musquéesÀ quoi ça sert Poissons, crustacés, volailles, légumes vapeur, sauces claires
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Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
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Producteurs, pas revendeurs
Nos engagements
Notre famille cultive et récolte
De la cueillette ou de la récolte jusqu'au tri, tout se fait chez nous, à Vangaindrano au sud-est de Madagascar. Il n'y a personne entre notre terre et votre cuisine.
Rien d'autre dans le sachet
Grains entiers, triés à la main, sans additif ni colorant. Le sachet kraft est refermable, le moulin rechargeable.
Du planteur à votre cuisine
Nos cartons quittent Madagascar pesés et numérotés. Depuis la France, votre commande part sous 48 h, en suivi. Prix direct producteur, sans intermédiaire.
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