Assemblage
Noir + Sauvage (voatsiperifery) + Blanc + Baies roses — équilibre puissance, fraîcheur boisée, finesse & floral.
Wiki — Poivres & Baies
Mélange Poivres & Baies de Madagascar : composition, usages, mouture & conservation (guide complet)
Un moulin polyvalent et élégant : l’assemblage poivre noir + poivre sauvage + poivre blanc + baies roses apporte chaleur, fraîcheur boisée, finesse et touche florale — en direct de Madagascar.
Le mélange en 6 repères
Format
Idéal en moulin rechargeable 50 g, recharges en sachet selon disponibilité.
Signature
Chaleur boisée (noir) + notes résine/agrume (sauvage) + piquant net (blanc) + floral/fruité (baies roses).
Polyvalence
Sublime viandes blanches/rouges, légumes rôtis, poissons, sauces, salades & fromages frais.
Qualité
Grains entiers, lots récents, tri manuel, moudre à la demande pour préserver les huiles.
Direct producteur
Traçabilité & fraîcheur garanties par nos filières familiales à Madagascar.
Moulin polyvalent
Noir • Sauvage • Blanc • Roses
Sucré & salé
Direct producteur
Composition & logique gustative
Poivre noir
Base chaude & boisée — le socle aromatique du mélange.
Poivre sauvage (voatsiperifery)
Fraîcheur boisée/résine & pointe d’agrume — allonge la finale.
Poivre blanc
Piquant droit & musqué — relève sans teinter sauces & purées.
Baies roses
Floral/fruité — apporte rondeur & élégance visuelle.
Astuce équilibre
Un réglage moyen au moulin offre des éclats lisibles de chaque composant (éviter la poudre qui uniformise).
Profil aromatique & comparatif
Mélange maison Vanille Désiré
- Impact immédiat puis finale longue (sauvage).
- Complexité sans agressivité grâce aux baies roses.
- Fonctionne autant en finition qu’en cuisson douce.
Poivre noir seul
- Plus monolithique, moins floral.
- Mélange recommandé pour une palette plus large au quotidien.
Usages par types de plats
Viandes & grillades
Bœuf (moulin gros), volaille (moyen), porc & agneau (mignonette au mortier).
Poissons & fruits de mer
Moulin fin au dressage ; superbe avec saumon, Saint-Jacques, crevettes.
Légumes & féculents
Légumes rôtis, purée, risotto, salades & vinaigrettes.
Sucré & bar
Fraises, chocolat blanc, sirops & cocktails (baies roses en avant).
Réglages de moulin & techniques
Réglage moyen — polyvalent
Respecte la texture, libère les huiles sans échauffer.
Gros — grillades, croquant
Pour steaks & légumes rôtis (impact aromatique + texture).
Fin — sauces & purées
Pour assaisonnement invisible, notamment en sauces claires.
Mignonette au mortier
Concassage doux au service : éclats expressifs & finale longue.
Dosages pratiques (4 pers.)
- Finition : 1/2 c. à café au moulin (ajuster par paliers).
- Marinade : 1 c. à café mignonette + 2 c. à soupe d’huile + sel.
- Sauce/crème : 1 c. à café concassée / 250 ml, infusion 10 min, filtrer.
Conservation & fraîcheur
- Grains entiers en bocal hermétique opaque, au sec & à l’abri de la chaleur.
- Moudre à la demande (éviter de pré-moudre pour garder la complexité).
FAQ — Mélange Poivres & Baies
De quoi est composé votre mélange ?
Poivre noir, poivre sauvage (voatsiperifery), poivre blanc et baies roses — l’équilibre signature.
Pourquoi un mélange plutôt qu’un poivre seul ?
Pour une palette aromatique plus large (chaleur, fraîcheur boisée, finesse, floral) et une polyvalence quotidienne.
Quel réglage au moulin ?
Moyen par défaut ; gros pour grillades ; fin pour sauces claires.
Convient-il aux desserts ?
Oui : fraises, chocolat blanc, agrumes — en finition pour préserver le floral des baies roses.
Où & comment acheter
Choisissez un moulin rechargeable (50 g) et/ou des recharges en sachet. Lots récents & filières familiales = constance & fraîcheur.
Moulin 50 g — recharges en sachet selon disponibilité.
Liens utiles
À explorer
Guides individuels : poivre noir, poivre sauvage, poivre blanc, baies roses.
Un seul moulin, quatre caractères
Notre mélange Poivres & Baies réunit puissance, finesse & touche florale — parfait du quotidien à la gastronomie.