Notes • Usages • Dosages repères

Un glossaire clair pour identifier l’arôme juste et le bon geste.

Chaque fiche synthétise : profil sensoriel, idées d’usages, dosage indicatif et accords. Liens directs vers nos pages wiki produits et les collections pour acheter.

Voir toutes les épices Poivres & baies Vanille Bourbon

Poivre sauvage (Voatsiperifery)

PoivreMalagasy
Boisé Agrume vert Résine
  • Usages : viandes blanches, sauces crème, chocolat.
  • Dosage : 1–2 g/L en fin de cuisson (moudre au service).
  • Accords : vanille, combava.
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Poivre noir

Poivre
ChaudeTerreuse
  • Usages : marinades, viandes, légumes rôtis.
  • Dosage : 3–6 g/L en cuisson, au goût au service.
  • Accords : combava, gingembre.
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Poivre blanc

Poivre
Animal légerFrais
  • Usages : poissons, veloutés, sauces blanches.
  • Dosage : 1–2 g/L en fin de cuisson.
  • Accords : vanille, baies roses.
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Baies roses

Baie
FloralSuave
  • Usages : fruits, poissons gras, fromages frais.
  • Dosage : au goût au service (écraser grossièrement).
  • Accords : chocolat, agrumes.
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Cannelle

Épice
DouceBoisée
  • Usages : pâtisserie, compotes, infusions.
  • Dosage : 2–5 g/L en infusion/sirop.
  • Accords : vanille, girofle.
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Curcuma

Épice
TerrePoivré léger
  • Usages : currys, bouillons, riz parfumé.
  • Dosage : 3–6 g/L (teinte vite).
  • Accords : gingembre, poivre noir.
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Gingembre

Épice
CitronnéPiquant
  • Usages : woks, sirops, marinades.
  • Dosage : 2–4 g/L (poudre) ou au goût (frais).
  • Accords : combava, curcuma.
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Girofle

Épice
ÉpicéBalsamique
  • Usages : pickles, sirops, pâtisserie.
  • Dosage : parcimonieux (puissant).
  • Accords : cannelle, poivre noir.
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Combava (zeste & feuilles)

Agrume
Citron vertHerbacé
  • Usages : currys lait de coco, sirops, desserts.
  • Dosage : micro-dose (très puissant).
  • Accords : vanille, poivre sauvage.
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Graines de sésame

Graine
GrilléNoisette
  • Usages : pains, salades, toppings.
  • Dosage : au goût (torréfier légèrement).
  • Accords : piment, combava.
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Curry (mélange)

Mélange
ChaudAromatique
  • Usages : sauces, légumes, volailles.
  • Dosage : 3–6 g/L.
  • Accords : lait de coco, combava.
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Fond d’épices (profil chaud)

Mélange
ChaleurRondeur
  • Usages : sauce, bouillon, base maison.
  • Dosage : 3–6 g/L.
  • Accords : poivre noir, gingembre.
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Piment pili-pili

Piment
PiquantFruité
  • Usages : condiments, huiles pimentées, grillades.
  • Dosage : au goût (croissant).
  • Accords : sésame, citron.
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