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Le poivre noir de Madagascar en grains entiers, sachet refermable de 50 g à 500 g. Parfum intense et chaleur boisée, récolté à maturité et préparé par notre famille à Vangaindrano.
Poivre noir de Madagascar (sachet 50 g à 500 g)
4,50 €
- Variété
- Piper nigrum (poivre noir)
- Terroir
- Vangaindrano, sud-est de Madagascar
- Préparation
- Récolté à maturité, séché naturellement, trié à la main
- Notes aromatiques
- Chaudes, boisées, légèrement résineuses
- Idéale pour
- Viandes rouges et blanches, poissons, légumes rôtis, sauces crémées, vinaigrettes
Un poivre noir de Madagascar en grains entiers, au parfum intense et à la chaleur boisée. Sachet refermable, de 50 g à 500 g.
Poids
50 g
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Expédition le prochain jour ouvré. Livraison estimée : entre le 24/09 et le 29/09.
Expédié de notre atelier en France, en suivi. Livraison offerte dès 30 € en point relais.
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Souvent ajouté ensemble
Ce que c'est
Le poivre noir est le fruit du Piper nigrum, une liane cultivée, cueillie encore verte puis séchée au soleil : c'est ce séchage qui noircit le grain et concentre ses arômes. Notes chaudes, boisées, légèrement résineuses.
Origine
Notre famille cultive ce poivre noir à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Les grains sont récoltés à maturité, séchés naturellement puis triés à la main, chez nous. Aucun intermédiaire entre notre terre et votre cuisine : traçabilité totale, fraîcheur optimale et prix juste.
Nos poivres et nos épices viennent tous de Vangaindrano. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l'île : deux terroirs, deux récoltes.
En cuisine
Il sublime viandes rouges et blanches, poissons, légumes rôtis, sauces crémées et vinaigrettes maison.
- Mouture fraîche : moudre juste avant de servir pour préserver les arômes.
- Sauces : environ 1 cuillère à café moulue pour 4 personnes.
- Marinades : un concassé grossier pour mieux diffuser.
- Cuisson : ajouter en fin de cuisson pour éviter l'amertume.
À marier avec le curcuma, le girofle ou le gingembre. Ce sachet sert aussi de recharge à notre moulin de poivre noir de 50 g.
Conservation
À conserver au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien fermé, le sachet se conserve jusqu'à 24 mois.
Ingrédients
100 % poivre noir de Madagascar (Piper nigrum).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Sachet refermable 50 g
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Lequel choisir
Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.
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Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
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Producteurs, pas revendeurs
Nos engagements
Notre famille cultive et récolte
De la cueillette ou de la récolte jusqu'au tri, tout se fait chez nous, à Vangaindrano au sud-est de Madagascar. Il n'y a personne entre notre terre et votre cuisine.
Rien d'autre dans le sachet
Grains entiers, triés à la main, sans additif ni colorant. Le sachet kraft est refermable, le moulin rechargeable.
Du planteur à votre cuisine
Nos cartons quittent Madagascar pesés et numérotés. Depuis la France, votre commande part sous 48 h, en suivi. Prix direct producteur, sans intermédiaire.
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