Baies roses de Madagascar (moulin 30 g)6,00 €
4,90 €
Duo de baies roses de Madagascar : un moulin de 30 g pour la table, un sachet de 30 g pour le recharger. Cueillies et triées à la main par notre famille à Vangaindrano, elles offrent une saveur douce et fruitée, un peu résineuse.
Baies roses de Madagascar (sachet 30 g + moulin 30 g)
- Variété
- Schinus terebinthifolius
- Terroir
- Vangaindrano, sud-est de Madagascar
- Préparation
- Cueillie en grappes, séchée naturellement, égrappée et triée à la main
- Notes aromatiques
- Douce et fruitée, un peu résineuse, finale à peine poivrée
- Idéale pour
- Poissons, volailles, viandes grillées, sauces crémeuses, chocolat et fruits rouges
Le duo : un moulin de 30 g pour la table, un sachet de 30 g pour le recharger. Soixante grammes de baies roses entières de Madagascar, cueillies et triées à la main par notre famille.
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Souvent ajouté ensemble
Ce que c'est
La baie rose n'est pas un poivre. C'est la baie du Schinus terebinthifolius, un arbre de la famille des anacardiacées, cousin du manguier et de la noix de cajou. Elle n'appartient pas au genre Piper, celui du poivre noir, du poivre blanc et du poivre vert.
Sa peau est fine et cassante : elle éclate plus qu'elle ne se broie. Son goût est doux et fruité, un peu résineux, avec une finale à peine poivrée.
Origine
Notre famille cultive et récolte ces baies roses à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Les grappes sont coupées à la main, séchées naturellement, puis égrappées et triées à la main. Il n'y a personne entre notre terre et votre cuisine.
Nos épices et nos poivres viennent tous de Vangaindrano. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l'île : deux terroirs, deux récoltes.
En cuisine
Le moulin pour la finition à table, le sachet pour cuisiner les baies entières et pour recharger.
- Viandes et volailles : sur un magret, une volaille rôtie, une viande grillée.
- Poissons : quelques baies écrasées en sortie de four.
- Sauces : en fin de cuisson dans une sauce crémeuse.
- Desserts : une pincée sur un chocolat noir ou des fruits rouges.
Conservation
Au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, sachet et moulin bien refermés. Entières, les baies gardent leur parfum bien plus longtemps qu'une fois moulues.
Ingrédients
100 % baies roses de Madagascar (Schinus terebinthifolia).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Sachet 30 g + moulin 30 g
Dans la même collection
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Six étapes, de l’arbre à votre cuisine
De la grappe au sachet
Le parcours d’une baie rose chez nous, de la grappe coupée à la main à Vangaindrano jusqu’au sachet scellé à la cire.
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Vangaindrano La cueillette
La baie rose pousse en grappes sur le Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On coupe la grappe à la main.
Cueillette des grappes de baies roses, région de Vangaindrano.
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À la main L’égrappage
La grappe se défait : la baie d’un côté, la tige et les brindilles de l’autre. Tout se fait à la main, chez nous.
Grappes de baies roses, encore sur leur tige.
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À la main Le tri
Baie par baie. On garde les baies entières et colorées, on écarte les cassées et les brindilles restantes.
Baies roses entières après le tri, gros plan sur la matière.
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30 g refermable Le sachet
Trente grammes de baies entières, 100 % baies roses, dans un sachet kraft refermable fermé au cachet de cire.
Le sachet refermable de 30 g, cachet de cire.
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Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Madagascar ; depuis la France, votre commande part sous 48 h.
Nos cartons d’export numérotés, communs à toutes nos récoltes.
Notre famille cultive, cueille, sèche et trie à Vangaindrano, au sud-est de Madagascar. Entre l’arbre et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Photographies Vanille Désiré. La dernière image montre nos cartons d’export, communs à toutes nos récoltes.
Le geste
Moudre, doser, associer
La baie rose ne se cuisine pas comme un poivre. Trois gestes suffisent à ne pas la gâcher.
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Au dernier moment Moudre
La baie rose est fine et cassante : elle éclate plus qu’elle ne se broie. Deux tours de moulin au moment de servir, jamais à l’avance, sinon le parfum part avant l’assiette.
Notre moulin de 30 g est rechargeable avec le sachet.
Notre moulin de 30 g de baies roses.
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Une pincée Doser
Elle se dose à l’œil, en fin de cuisson. Quelques baies entières écrasées entre les doigts parfument déjà une assiette ; c’est une épice de finition, pas une épice de fond.
Sachet refermable : ce qui reste ne s’évente pas.
Baies roses entières, après le tri.
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Gras et sucré Associer
Elle aime le gras et le sucré : viandes grillées, poissons, volailles, sauces crémeuses, chocolat, fruits rouges. Entière, elle sert aussi de décor, et elle se croque.
Elle s’accorde avec nos poivres de Vangaindrano et notre vanille.
Baies roses et romarin sur une viande grillée.
Baies roses entières, 100 % baies roses, cueillies et triées par notre famille à Vangaindrano, au sud-est de Madagascar.
Producteurs, pas revendeurs
Nos engagements
Notre famille cultive
De la cueillette au tri, tout se fait chez nous, à Vangaindrano au sud-est de Madagascar. Il n'y a personne entre notre terre et votre cuisine.
Rien d'autre dans le sachet
Baies entières, triées à la main, sans additif ni colorant. Le sachet kraft est refermable et fermé au cachet de cire.
Du planteur à votre cuisine
Nos cartons quittent Madagascar pesés et numérotés. Depuis la France, votre commande part sous 48 h, en suivi. Prix direct producteur, sans intermédiaire.
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