Baies roses de Madagascar (moulin 30 g)€6,00
€4,90
Poivre sauvage de Madagascar, sac en jute
€32,90
- Variété
- Piper borbonense (poivre sauvage voatsiperifery)
- Terroir
- Forêts de Vangaindrano, sud-est de Madagascar
- Préparation
- Cueillette manuelle sur liane, séchage maîtrisé, tri à la main
- Notes aromatiques
- Boisé résineux, touches florales, nuances mentholées et d'agrumes
- Idéale pour
- Viandes rouges et blanches, poissons et fruits de mer, légumes grillés, sauces, salades, desserts
Récolté à l'état sauvage dans les forêts de Madagascar, le voatsiperifery se distingue par ses notes boisées, florales et légèrement mentholées. Ce sac en jute de 100 g ou 250 g est le format généreux pensé pour les chefs, les ateliers et les passionnés.
Taille
250 g
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Nos poivres partent de France sous 48 h, en suivi, dans un sachet refermable.
Le prix au gramme baisse dès le format supérieur
Ce que c'est
Le voatsiperifery est le fruit du Piper borbonense, une liane sauvage qui grimpe dans les forêts de Madagascar. Il n'est pas cultivé : nous le cueillons à la main là où il pousse, en forêt. Ses grains sont plus petits qu'un poivre noir classique, à queue fine, avec des notes boisées et résineuses, une pointe d'agrumes et de menthol. Moins piquant qu'un poivre noir, mais très aromatique.
Origine
Notre famille récolte ce poivre sauvage dans les forêts de Vangaindrano, au sud-est de Madagascar : cueillette entièrement manuelle, séchage maîtrisé, tri à la main. Il n'y a personne entre notre forêt et votre cuisine.
Nos poivres et nos épices viennent tous de Vangaindrano. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l'île : deux terroirs, deux récoltes.
En cuisine
Moins brûlant qu'un poivre noir, mais très aromatique et persistant.
- Viandes rouges et blanches : moudre au dressage, 2 à 3 tours par assiette.
- Poissons et fruits de mer : ajouter en fin de cuisson pour préserver les notes fraîches.
- Légumes grillés et sauces : 1/2 cuillère à café concassée pour 4 personnes.
- Salades et vinaigrettes : poivre fraîchement moulu, avec citron ou combava.
- Desserts : une pincée sur chocolat noir, ananas, mangue ou fraises.
À marier avec la vanille Bourbon, le combava ou le gingembre.
Conservation
À conserver au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, transférer les grains dans un bocal hermétique ; en usage professionnel, garder une portion de service en petit moulin pour limiter l'oxydation.
Ingrédients
100 % poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar (Piper borbonense).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Sac en jute 250 g
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Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.
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Le produit Baies roses de MadagascarSchinus terebinthifoliusLe goût Douce et fruitée, un peu résineuse, finale à peine poivréeÀ quoi ça sert Poissons, volailles, viandes grillées, sauces crémeuses, chocolat et fruits rouges
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Le produit Poivre noir de MadagascarPiper nigrum (poivre noir)Le goût Chaudes, boisées, légèrement résineusesÀ quoi ça sert Viandes rouges et blanches, poissons, légumes rôtis, sauces crémées, vinaigrettes
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Le produit Mélange de Poivre Noir, Poivre Sauvage, Poivre Blanc et Baies RosesPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifoliusLe goût Boisée, florale et fruitée : poivre sauvage citronné, poivre noir piquant, poivre blanc rond, baies roses fruitéesÀ quoi ça sert Viandes grillées ou mijotées, poissons, légumes, sauces maison, plats exotiques, desserts
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Le produit Poivre blancPiper nigrum (poivre blanc)Le goût Douces, fraîches et musquéesÀ quoi ça sert Poissons, crustacés, volailles, légumes vapeur, sauces claires
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Le produit Poivre sauvage de MadagascarPiper borbonense (poivre sauvage voatsiperifery)Le goût Boisées et résineuses, pointe d'agrumes et de mentholÀ quoi ça sert Viandes grillées, poissons, légumes, sauces fines, desserts au chocolatÀ partir de €7,90Vous regardez celui-ci
Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 40 euros d’achat.
Pour aller plus loin
Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.
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Producteurs, pas revendeurs
Nos engagements
Notre famille cultive et récolte
De la cueillette ou de la récolte jusqu'au tri, tout se fait chez nous, à Vangaindrano au sud-est de Madagascar. Il n'y a personne entre notre terre et votre cuisine.
Rien d'autre dans le sachet
Grains entiers, triés à la main, sans additif ni colorant. Le sachet kraft est refermable, le moulin rechargeable.
Du planteur à votre cuisine
Nos cartons quittent Madagascar pesés et numérotés. Depuis la France, votre commande part sous 48 h, en suivi. Prix direct producteur, sans intermédiaire.
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