Vanille Bourbon de Madagascar, au choix : tailles S/M/L/XL (10 gousses)

• S, 10-12 cm : pour infuser, pour un sucre vanillé maison, pour un rhum arrangé. C'est le calibre le moins cher à l'unité.
• M, 13-15 cm : le calibre de la pâtisserie du quotidien, pour les crèmes, les flans, les glaces.
• L, 16-18 cm : quand la vanille est le sujet du dessert et que le caviar doit se voir.
• XL, 19-20 cm : la gousse d'exception, pour une carte de restaurant ou pour offrir.

En gousses entières, au détail, nous ne vendons que du Gourmet Grade A : humidité entre 30 et 38 %, taux de vanilline entre 1,4 et 3 %, aucune gousse fendue dans le lot. Elle est souple au point de s'enrouler autour du doigt sans casser, légèrement grasse au toucher, d'un brun foncé uniforme. C'est le seul grade qui supporte le geste de la pâtisserie : on fend la gousse d'un bout à l'autre, on racle le caviar, puis on remet la gousse vide à infuser. C'est le premier repère à connaître pour bien choisir sa vanille Bourbon.

Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar, et la vend en direct, sans intermédiaire. Chaque fleur est pollinisée à la main ; les gousses restent des mois sur la liane avant l'échaudage, l'étuvage, le séchage au soleil puis à l'ombre, et un affinage en malles pendant des mois. Le tri se fait ensuite à la main, gousse par gousse.

• Pour les crèmes, les flans et les glaces : 2 à 4 gousses par litre.
• Pour les boissons et les infusions : 1 à 2 gousses par litre.
• Pour un rhum arrangé : 3 à 5 gousses par litre, voir le dosage par préparation.

Conservez vos gousses dans le sachet refermé ou dans un tube en verre, à température ambiante, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, jamais au réfrigérateur : dans ces conditions, elles se gardent des années, comme le détaille notre article de conservation. Si un voile blanc apparaît en surface, c'est de la vanilline cristallisée et non de la moisissure, ainsi que l'explique le voile blanc, de la vanilline. Une gousse déjà fendue et grattée peut resservir : rincez-la, séchez-la, et glissez-la dans votre sucre.

Toute notre vanille Bourbon de Madagascar est réunie en un seul endroit : les quatre calibres, les tubes de verre, le caviar, la poudre et l'extrait, achetés en direct au producteur. Commande expédiée sous 48 h, en suivi ; livraison offerte dès 30 € en point relais, France métropolitaine.