Le caviar de vanille, c’est la pulpe noire et les graines, extraites des gousses, sans le manchon végétal. 20 g de pure vanille Bourbon de Madagascar, prête à l’emploi. Plus d’étape de fente / grattage, plus de gousse à infuser : on dose à la cuillère, on incorpore. Pour les chefs pressés et les pâtissiers exigeants.
Caviar de Vanille Bourbon de Madagascar (20g)
€27,90
- Variété
- Vanilla planifolia, Bourbon
- Terroir
- Région SAVA, nord-est de Madagascar
- Préparation
- Gousses fendues et grattées à la main, pulpe et graines recueillies sans le manchon végétal
- Notes aromatiques
- Cacao, pruneau, tabac blond, lacté beurré, finale boisée
- Idéale pour
- Crème brûlée, crème pâtissière, glaces, pâtes à biscuit, ganaches et mousses
Le caviar de vanille, c'est la pulpe noire et les graines des gousses, sans le manchon végétal : une vanille prête à l'emploi, plus concentrée que la gousse entière. Préparé à partir de gousses soigneusement sélectionnées, il concentre toute la richesse aromatique de la vanille sous sa forme la plus pure.
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Nos dérivés partent de France sous 48 h, en suivi, bien protégés.
Ce que c'est
Le caviar de vanille, c'est la pulpe grattée à la main dans la gousse fendue : les graines noires, les petits points visibles dans une crème brûlée de qualité, et le mucilage parfumé qui les entoure, recueillis sans le manchon végétal. Vingt grammes de caviar équivalent à l'intensité aromatique d'environ cinq à sept gousses entières. Plus d'étape de fente ni de grattage : on dose à la cuillère, on incorpore.
Origine
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. Les gousses, récoltées à la main, sont fendues puis grattées une à une pour en extraire les graines précieuses. Ce savoir-faire, transmis depuis Désiré, fondateur, est perpétué par sa famille : fraîcheur optimale, traçabilité totale et prix juste, parce que c'est nous qui produisons.
En cuisine
Notes chaudes et florales, nuances de cacao, accents légers de fruits secs. Une intensité rare qui sublime les préparations sucrées comme salées.
- Crème brûlée : une demi-cuillère à café dans 500 ml de crème tiède
- Crème pâtissière, glaces et sorbets : le grain noir visible signe la qualité du dessert
- Pâtes à biscuit, ganaches et mousses : se mélange directement, sans cuisson
- Recettes salées gastronomiques (crustacés, volailles, sauces créatives)
Pour aller plus loin : ce qu'est le caviar de vanille et comment nous l'extrayons, et combien de gousses pour combien de caviar.
Conservation
Pot en verre fermé hermétiquement, au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, à température ambiante. Le pot hermétique préserve l'intensité aromatique.
Ingrédients
100 % gousses de vanille Bourbon de Madagascar (Vanilla planifolia).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
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Six étapes, de la fleur à la gousse
Une même gousse, plusieurs formes
Poudre, caviar, extrait, sucre vanillé : nos dérivés partent tous de la même gousse de vanille Bourbon, cultivée et affinée par notre famille dans la région SAVA.
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À la main La pollinisation
Chaque fleur de vanillier ne s’ouvre qu’un seul matin. Notre famille la féconde à la main, fleur par fleur.
Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier, région SAVA.
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SAVA La liane
Fécondée, la fleur devient gousse. Elle reste plusieurs mois sur la liane, verte et sans arôme, jusqu’à sa maturité.
Gousses vertes sur la liane, avant maturité.
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Au soleil Le séchage
Échaudées puis séchées au soleil, les gousses noircissent et développent peu à peu leur parfum.
Séchage au soleil des gousses de vanille Bourbon.
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Plusieurs mois L’affinage
Plusieurs mois d’affinage laissent le temps aux arômes de se concentrer et de s’équilibrer.
Gousses en cours d’affinage.
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À la main Le tri
Chaque gousse est triée à la main avant de partir, entière ou transformée.
Tri des gousses à la main.
-
Export Le départ
Cartons pesés et numérotés. C’est de cette même vanille que naissent nos gousses, notre poudre, notre caviar, notre extrait et notre sucre vanillé.
Nos cartons d’export numérotés, communs à toutes nos récoltes.
Poudre, caviar, extrait, sucre vanillé : chacun de nos dérivés part de cette même gousse Bourbon, cultivée et préparée par notre famille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.
Photographies Vanille Désiré, région SAVA.
Le geste
Choisir, doser, conserver
Poudre, caviar, extrait ou sucre vanillé : chaque forme a son geste. De quoi choisir la bonne, sans en gâcher une miette.
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Selon la recette Choisir
La poudre parfume une pâte sans y ajouter de liquide. Le caviar apporte le grain noir visible d’une crème brûlée ou d’une glace. L’extrait se dose à la goutte dans une préparation froide. Le sucre vanillé sucre et parfume en un seul geste.
Les quatre formes viennent de la même gousse Bourbon.
Caviar de vanille Bourbon, pulpe et graines grattées à la main.
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À la cuillère ou à la goutte Doser
Une pincée de poudre, une demi-cuillère de caviar, quelques gouttes d’extrait : chaque forme se dose différemment. Commencez petit, goûtez, ajustez.
Mieux vaut sous-doser au premier essai.
Poudre de vanille Bourbon, gousses entières broyées.
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À l’abri de la lumière Conserver
Pot ou flacon bien refermé, à l’abri de la chaleur et de la lumière. L’extrait se conserve plusieurs années grâce à l’alcool ; poudre, caviar et sucre vanillé se consomment plus vite, une fois ouverts.
Aucun des quatre ne se met au réfrigérateur.
Extrait de vanille Bourbon, flacon compte-gouttes.
Poudre, caviar, extrait, sucre vanillé : quatre façons de cuisiner la même vanille Bourbon, préparées par notre famille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.
Producteurs, pas revendeurs
Nos engagements
Notre famille cultive
De la pollinisation manuelle à la préparation, tout se fait chez nous, dans la région SAVA au nord-est de Madagascar. Il n'y a personne entre notre terre et votre cuisine.
Rien d'autre dans le pot
Poudre, caviar, extrait ou sucre vanillé : une seule gousse Bourbon, sans arôme ajouté ni vanilline de synthèse. Ce que dit l'étiquette, c'est ce qu'il y a dedans.
Du planteur à votre cuisine
Nos cartons quittent Madagascar pesés et numérotés. Depuis la France, votre commande part sous 48 h, en suivi. Prix direct producteur, sans intermédiaire.
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