10 gousses de Vanille Bourbon de Madagascar, sélectionnées une à une, conditionnées dans un tube en verre hermétique. Gousses charnues, 14 à 18 cm, séchage lent traditionnel. C’est le format qui offre le meilleur rapport quantité/prix tout en garantissant une conservation optimale jusqu’à 24 mois.
Vanille Bourbon de Madagascar · grand tube de verre, 10 gousses
€20,40
- Variété
- Vanilla planifolia, Bourbon
- Terroir
- Région SAVA, nord-est de Madagascar
- Préparation
- Pollinisée à la main, échaudée, séchée au soleil, affinée
- Calibre
- M ou L, 13 à 18 cm
- Notes aromatiques
- Cacao · Pruneau · Beurre · Boisé
- Idéale pour
- Crèmes, glaces, flans, rhum arrangé
Dix gousses de vanille Bourbon de Madagascar dans un tube en verre hermétique, en calibre M (13 à 15 cm) ou L (16 à 18 cm) selon votre choix. Le format généreux pour la pâtisserie régulière.
Gousses
Calibre M · 13 à 15 cm
Remise appliquée automatiquement au panier.
Souvent ajouté ensemble
Ce qu'en disent nos clients
5.0Sur 5
3 avis vérifiés
La vanille est top bien grasse et odorante je ne passe que par eux depuis!
Nos gousses partent de France sous 48 h, en suivi, et le sachet est sous vide.
Le prix à la gousse baisse dès deux articles
Ce que contient le tube
Dix gousses charnues et souples, sélectionnées dans un seul calibre par tube : M (13 à 15 cm) pour la pâtisserie du quotidien, ou L (16 à 18 cm) quand la vanille doit se voir dans l'assiette. Nos tubes mesurent 18 cm de haut : une gousse XL (19 à 20 cm) n'y entre pas. C'est pour cela que ce calibre n'existe qu'en sachet, jamais en tube.
Origine
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. De la pollinisation à la main jusqu'à l'affinage, tout se fait chez nous : il n'y a personne entre notre terre et votre cuisine. Variété Bourbon, Vanilla planifolia.
Conservation
À l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, à température ambiante. Jamais au réfrigérateur. Le voile blanc qui peut apparaître avec le temps est de la vanilline cristallisée, un signe de richesse, jamais de la moisissure.
Ingrédients
100 % gousses de vanille Bourbon de Madagascar (Vanilla planifolia).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Dans la même collection
Ils en parlent mieux que nous
Avis clients
5.0
/ 5
-
Note : 5 sur 5 Achat vérifié
Excellent.
-
Note : 5 sur 5
Très très bonne
-
Note : 5 sur 5 Achat vérifié
La vanille est top bien grasse et odorante je ne passe que par eux depuis!
Quatorze mois de travail, huit étapes
De la fleur au colis
Le parcours d’une gousse de vanille chez nous, de la fleur pollinisée à la main jusqu’au carton qui part pour la France.
-
Pollinisation La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
-
Neuf mois sur la liane La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
-
Séchage au soleil Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
-
Séchage lent L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
-
En malle L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
Bottes rangées en malle pour l’affinage.
-
Calibrage Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
-
Atelier La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
Mise en tube, gousses comptées une à une.
-
Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Notre famille cultive, prépare, trie et expédie. Entre la liane et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
Le geste
Fendre et gratter
-
Fendre dans la longueur
La pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage d'un bout à l'autre.
-
Gratter les graines
Le dos de la lame racle les deux moitiés. Ce noir, c'est le caviar.
-
Infuser aussi la gousse
La peau vidée concentre le goût : elle va dans la crème avec les graines, on ne la jette pas.
Une gousse fendue et grattée parfume un litre de crème.
Du sachet à la balance
20 gousses ou 250 g ?
Calibre M
1 kg
≈ 250 gousses
Calibre
Nos quatre calibres, mesurés à la règle. Le sachet, lui, se vend au poids.
-
Une gousse pèse
4g
Poids moyen d’une gousse de calibre M, mesuré sur nos sachets.
-
250 g, c’est
≈63gousses
-
Au kilo
≈250gousses
Et 500 g, c’est ≈ 125 gousses.
Le sachet dit son poids, et nous écrivons le calibre.
Nos gousses en éventail, gros plan sur la peau. Photographie de nos calibres, sans retouche.
Le givre
Ces cristaux blancs sur la gousse
-
Ce que vous voyez
Un voile de fins cristaux blancs le long de la gousse. Secs, brillants, en traînées qui suivent les nervures.
-
Ce que c'est
De la vanilline cristallisée, remontée du cœur de la gousse. Jamais de la moisissure : elle est duveteuse et sent le renfermé. Le givre, lui, sent la vanille.
-
Ce qu'il faut faire
Rien. La gousse retourne dans son tube. C'est un signe de richesse, on ne la jette pas.
Le givre est un signe de richesse, pas un défaut.
Lire la fiche du wiki sur le givreProducteurs, pas revendeurs
Nos engagements
Notre famille cultive
De la pollinisation à la main jusqu'à l'affinage, tout se fait chez nous, dans la région SAVA au nord-est de Madagascar. Il n'y a personne entre notre terre et votre cuisine.
Du planteur à votre cuisine
Les gousses partent de France sous 48 h, en suivi, sous vide. Prix direct producteur, sans intermédiaire ni commissionnaire.
Le calibre est écrit
Chaque gousse est mesurée à la jauge et le calibre est écrit sur le sachet. Vous savez exactement ce que vous payez.
Newsletter
Recevez nos actualités et nos nouveautés
Une lettre par mois : la récolte, les recettes, et les formats qui arrivent. Rien d'autre.
En cliquant, vous acceptez de recevoir notre newsletter. Désinscription à tout moment.