Vanille Bourbon de Madagascar, 1 à 5 gousses (Découverte)

Une Vanille Bourbon Madagascar de qualité, c’est trois choses : une attaque chaude et ronde sur le cacao et le pruneau, un cœur lacté beurré, une finale longue, légèrement boisée et tabacée. Pas de notes amères ou fumées (signe d’un séchage trop brutal). Au nez, l’ouverture du sachet libère une odeur dense, presque sirupeuse. En bouche, la persistance dépasse facilement la minute. Le taux de vanilline naturelle se situe autour de 1,8 à 2,2 % sur nos lots, mesuré avant expédition.

• Crème anglaise / pâtissière (1 L de lait) : 1 gousse fendue et grattée, infusée 20 min à chaud, hors du feu, couvert.
• Ganache chocolat blanc (250 g) : ½ gousse · la vanille équilibre le sucre du chocolat blanc sans le couvrir.
• Rhum arrangé maison (70 cl) : 2 gousses fendues, macération minimum 6 semaines, agiter chaque semaine.
• Plats salés (Saint-Jacques, volaille au lait de coco) : ¼ de gousse, infusion 10 min dans la matière grasse chaude. La vanille porte les fruits de mer et les volailles fines, sans dominer.
• Sucre vanillé maison : 1 gousse usagée séchée + 250 g de sucre dans un bocal, 2 semaines minimum.

Astuce chef : ne jetez jamais une gousse usagée. Rincez-la, séchez-la à l’air libre 48 h, puis utilisez-la en sucre vanillé ou infusion dans un café. Une gousse a deux vies.