Vanille Bourbon de Madagascar – 30 à 100 gousses (Éco/Pro)

Profil classique de la Bourbon de Madagascar de qualité : attaque cacao / pruneau / tabac blond, cœur lacté beurré, finale longue boisée. Taux de vanilline naturel autour de 1,8 à 2,2 %. Persistance dépassant la minute. Sur des volumes pros, la régularité lot à lot est notre engagement principal · vous devez pouvoir refaire la même recette d’une semaine à l’autre sans recalibrer. C’est pour ça que nous testons chaque lot avant expédition (souplesse, taux d’humidité, intensité aromatique).

• Glace vanille (10 L de mix) : 12 à 15 gousses fendues et grattées. Caviar mélangé au mix avant turbinage.
• Crème pâtissière en service (5 L) : 6 gousses, infusion 30 min couverte, gousses retirées et séchées pour 2e usage en sucre vanillé.
• Cannelés (production 200 pièces) : 4 gousses pour 5 L de pâte.
• Service salé / banquet : ¼ de gousse par portion de Saint-Jacques ou volaille au lait de coco.
• Punch / rhum arrangé bar : 1 gousse pour 50 cl de macération.

Avec 100 gousses, vous couvrez environ 6 à 12 semaines de production intensive selon votre carte. Nous pouvons aussi préparer des conditionnements personnalisés sur demande (sous-vide, sachets numérotés par semaine).