Gousses Bourbon préparées, calibre standard.
Poivre noir de Madagascar, grains entiers.
Écorces séchées, enroulées en bâtons.
Clous de girofle entiers.
Curcuma en poudre et rhizome coupé.
Gingembre en rhizome et en tranches.
Notre poudre de combava, en pot de verre.
Pili-pili séché, entier et concassé.
La vanille
Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nos lianes grimpent là, sur la côte nord-est, et la floraison court de septembre à novembre.
Les poivres et les baies
Poivre noir, poivre blanc, baies roses. Le voatsiperifery, lui, ne se plante pas : il se ramasse à la liane, en forêt.
La cannelle
Nos canneliers poussent en agroforesterie. L'écorce se prélève sur les jeunes branches à la saison des pluies, quand la sève monte.
Le girofle
Le clou est un bouton de fleur, cueilli avant qu'il s'ouvre. Il sèche ensuite jusqu'à durcir et virer au brun profond.
Le curcuma
Le rhizome sort de terre, il est lavé puis tranché. Nous le séchons à basse température : c'est ce qui préserve la couleur et les curcuminoïdes.
Le gingembre
Même terre que le curcuma, même famille botanique. Nous le proposons en poudre et en moulin, selon l'usage en cuisine.
Le combava
Un petit agrume vert à la peau bosselée. Tout se joue dans le zeste, que nous séchons avant de le réduire en poudre.
Le piment pili-pili
Cueilli rouge vif, sans tache verte. Il sèche au soleil sur des claies, puis passe au tri à la main, fruit par fruit.
