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Tutto sulla vaniglia, le spezie, i pepi e i sali, dal produttore al piatto.
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Tutti gli articoli
- 01 Vaniglia Come scegliere bene la propria vaniglia Bourbon
- 02 Vaniglia Come conservare i baccelli di vaniglia
- 03 Vaniglia Usi e ricette alla vaniglia
- 04 Vaniglia La vaniglia Bourbon Planifolia: il dossier
- 05 Vaniglia Acquistare la propria vaniglia direttamente dal produttore
- 06 Vaniglia Vaniglia Pompona
- 07 Pepi e bacche Pepe nero del Madagascar
- 08 Pepi e bacche Pepe bianco del Madagascar
- 09 Pepi e bacche Pepe selvatico (Voatsiperifery)
- 10 Pepi e bacche Bacche rosa del Madagascar
- 11 Pepi e bacche Miscela di pepe selvatico, pepe bianco e bacche rosa
- 12 Spezie Cannella del Madagascar
- 13 Spezie Curcuma del Madagascar
- 14 Spezie Zenzero del Madagascar
- 15 Spezie Chiodi di garofano del Madagascar
- 16 Spezie Combava del Madagascar
- 17 Spezie Curry del Madagascar
- 18 Spezie Peperoncino pili pili del Madagascar
- 19 Spezie Semi di sesamo del Madagascar
- 20 Spezie Fondo di spezie del Madagascar
- 21 Sali e oli Sali gourmet e miscele
- 22 Generale Sapere artigianale e produttori
- 23 Generale Benefici e usi per la salute
- 24 Generale Ricette e abbinamenti
- 25 Generale Glossario delle spezie
- 26 Vaniglia Come utilizzare un baccello di vaniglia
- 27 Vaniglia Vaniglia Bourbon, Tahiti e Pompona: differenze e scelta
- 28 Vaniglia Vaniglia Bourbon extra lunga 16-20 cm: il calibro premium
- 29 Vaniglia Caviale di vaniglia: caviale, polvere o estratto, quale scegliere
- 30 Vaniglia Gradi della vaniglia: gourmet, TK, rosso e cuts
- 31 Vaniglia Crema inglese alla vaniglia: riuscire quella vera, con il baccello
- 32 Vaniglia Rum arrangé alla vaniglia: il metodo, baccello dopo baccello
- 33 Vaniglia Quanti baccelli di vaniglia: il dosaggio per preparazione
- 34 Vaniglia Il caviale di vaniglia: cos'è, come estrarlo
- 35 Vaniglia Quanto costa davvero un baccello di vaniglia
- 36 Vaniglia La brina su un baccello: vanillina, mai muffa
- 37 Vaniglia Bourbon, Tahitensis o Pompona: quale varietà scegliere
- 38 Spezie Curcuma del Madagascar: benefici, dosaggi e ricette
- 39 Spezie Chiodi di garofano del Madagascar: usi in cucina, salute e tradizione
- 40 Spezie Punch speziato del Madagascar: ricette e tradizione
- 41 Spezie Carry malgascio: ricetta tradizionale ed eredità
- 42 Generale FAQ: vaniglia e spezie
- 43 Vaniglia Il prezzo di mercato della vaniglia: perché sale, perché scende
- 44 Vaniglia Riconoscere una vaniglia di scarsa qualità
- 45 Vaniglia La vaniglia in cucina salata
- 46 Vaniglia Si può congelare la vaniglia
- 47 Vaniglia Preparare il proprio estratto di vaniglia fatto in casa
- 48 Vaniglia Preparare il proprio zucchero vanigliato fatto in casa
- 49 Generale Aroma naturale o aroma di sintesi: la differenza
- 50 Vaniglia La resa di un baccello in caviale
- 51 Vaniglia Vaniglia, allergie e alimentazione dei bambini
- 52 Vaniglia La vaniglia nella pasticceria professionale
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Da dove viene ogni spezia
La nostra mappa si riassume in due punti. La vaniglia cresce nella SAVA, a nord-est. I pepi, le spezie e il combava vengono da Vangaindrano, a sud-est.
Madagascar · i nostri terroir
SAVA
Vangaindrano
Vaniglia Bourbon
Pepi e bacche
Cannella
Chiodi di garofano
Curcuma
Zenzero
Combava
Peperoncino pili-pili
Bacche Bourbon preparate, calibro standard.
Pepe nero del Madagascar, grani interi.
Cortecce essiccate, arrotolate in stecche.
Chiodi di garofano interi.
Curcuma in polvere e rizoma tagliato.
Zenzero in rizoma e a fette.
La nostra polvere di combava, in vasetto di vetro.
Pili-pili essiccato, intero e tritato.
La vaniglia
Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Le nostre liane si arrampicano lì, sulla costa nord-orientale, e la fioritura va da settembre a novembre.
I pepi e le bacche
Pepe nero, pepe bianco, bacche rosa. Il voatsiperifery non si pianta: si raccoglie dalla liana, nella foresta.
La cannella
I nostri alberi di cannella crescono in agroforestazione. La corteccia si preleva dai rami giovani nella stagione delle piogge, quando sale la linfa.
I chiodi di garofano
Il chiodo di garofano è un bocciolo, colto prima che si apra. Poi essicca fino a indurirsi e a diventare bruno scuro.
La curcuma
Il rizoma esce dalla terra, viene lavato e affettato. Lo essicchiamo a bassa temperatura: è così che si conservano il colore e i curcuminoidi.
Lo zenzero
Stessa terra della curcuma, stessa famiglia botanica. Lo proponiamo in polvere e in macinino, secondo l'uso in cucina.
Il combava
Un piccolo agrume verde dalla buccia bitorzoluta. Tutto sta nella scorza, che essicchiamo prima di ridurla in polvere.
Il peperoncino pili-pili
Colto rosso vivo, senza macchie verdi. Essicca al sole su graticci, poi passa alla cernita a mano, frutto per frutto.
Due terroir, una sola famiglia. Nessun intermediario tra la parcella e il vostro vasetto.
Vanille Désiré · MadagascarFotografie del nostro catalogo. Il profilo dell'isola è un disegno semplificato, senza valore cartografico. Da noi la vaniglia viene solo dalla SAVA; i pepi, le spezie e il combava vengono da Vangaindrano.
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