Usi e ricette alla vaniglia
Risposta rapida: la vaniglia Bourbon del Madagascar si utilizza in baccello inciso (cottura lunga), in semi raschiati (dolci cremosi), in polvere (da spolverare, bevande), in estratto (torte e impasti) o in zucchero vanigliato (uso rapido). Ogni formato ha il suo terreno d'elezione.
La vaniglia non è solo un profumo dolce, è una spezia a tutti gli effetti, capace di esaltare i dolci, profumare le bevande e persino sorprendere nel salato.
Vaniglia in baccello: creme, gelati, infusioni
Incida il baccello in due per il lungo, raschi i semi con la punta di un coltello, aggiunga semi e baccello al liquido caldo. Lasci in infusione 10-30 minuti lontano dal fuoco. Il baccello svuotato profuma ancora, lo metta nella sua zuccheriera.
Vaniglia in polvere: da spolverare, facile da dosare
La polvere di vaniglia Bourbon si spolvera direttamente sulla frutta, in una bevanda, o si incorpora in un impasto. È il formato più rapido per un uso quotidiano.
Semi di vaniglia: la concentrazione aromatica
Il caviale di vaniglia è composto unicamente dai semi, senza il baccello. Ideale per i dolci raffinati (macaron, ganache, religieuse) dove la consistenza è fondamentale.
Estratto di vaniglia: pasticceria facile
L'estratto di vaniglia Bourbon sostituisce il baccello nelle ricette in cui non è previsto un liquido caldo. Un cucchiaino equivale grosso modo a mezzo baccello inciso.
Zucchero vanigliato: il tocco quotidiano
Il nostro zucchero vanigliato è preparato con vera vaniglia del Madagascar. Da utilizzare in uno yogurt, in un caffè, sulla frutta, o in un impasto per crêpe per un profumo sottile senza dosaggi complicati.
Ricette firmate alla vaniglia
- Crema inglese alla vaniglia: 50 cl di latte, 1 baccello inciso, 4 tuorli, 60 g di zucchero. Infusione 15 min, cottura fino a velare il cucchiaio.
- Riso al latte alla vaniglia: 1 L di latte, 150 g di riso a chicco tondo, 1 baccello inciso, 80 g di zucchero. 35 min a fuoco dolce.
- Gelato alla vaniglia express: semi di vaniglia + panna + zucchero + tuorlo nella gelatiera.
- Vinaigrette alla vaniglia (sì, nel salato): 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Su salmone o pomodori.
- Salmone semicotto alla vaniglia: trancio di salmone in un mix di olio + sale + semi di vaniglia, 4 min di cottura.
Dosi consigliate
1 baccello per 50 cl di liquido in infusione. 1 cucchiaino di polvere per un dolce da 4 persone. 1 cucchiaino di estratto per ricetta di torta. 1 cucchiaino di semi per un dolce da 6 persone.
Domande frequenti
La vaniglia funziona nel salato? Sì, salmone, scampi, foie gras, barbabietola arrostita. Pochissima materia, molto effetto.
È possibile riutilizzare un baccello già infuso? Sì: lo sciacqui, lo asciughi, lo infili nella zuccheriera. Profumerà il suo zucchero per settimane.
Quale formato per quale ricetta? Baccello per i liquidi caldi, semi per i dolci raffinati, polvere per la rapidità, estratto per le torte, zucchero vanigliato per il quotidiano.
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Veda anche: collezione vaniglia Bourbon, come scegliere bene la propria vaniglia, e come conservarla.
