Ricette & abbinamenti

Ricette e abbinamenti

Risposta rapida: le spezie e la vaniglia del Madagascar si prestano tanto ai dolci quanto ai piatti salati. Questa pagina raccoglie le nostre migliori idee di abbinamento per prodotto, dal quotidiano al menu delle feste.

Buona cucina, buoni prodotti, e delle ricette semplici che valorizzano davvero le spezie.

Vaniglia: dolce e salato

  • Crema inglese alla vaniglia: 50 cl di latte, 1 baccello inciso, 4 tuorli, 60 g di zucchero. Infusione 15 min, cottura fino a velare il cucchiaio.
  • Salmone semicotto alla vaniglia: trancio ricoperto di olio d'oliva + semi di vaniglia + sale. 4 minuti al forno a 100 °C.
  • Vinaigrette alla vaniglia: olio d'oliva, aceto balsamico, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Su pomodori o barbabietola arrostita.

Cannella

  • Torta sottile di mele: mele a lamelle + zucchero di canna + cannella, 25 min a 200 °C.
  • Tajine di agnello con albicocche: cipolla, agnello, cannella, zenzero, albicocche secche, miele. 1 h 30 a fuoco dolce.

Curry e fondo di spezie

  • Curry di pollo al cocco: pollo, cipolla, zenzero fresco, 1 cucchiaio di curry, latte di cocco. 30 min a fuoco dolce.
  • Lenticchie corallo al fondo di spezie: cipolla, fondo di spezie, lenticchie corallo, pomodoro, latte di cocco. 25 min.

Voatsiperifery e pepe nero

  • Salsa al pepe voatsiperifery: fondo bruno, panna, voatsiperifery macinato a fine cottura. Per un petto d'anatra.
  • Bistecca al pepe nero: macini generosamente, rosoli 2 min per lato, sfumi al cognac.

Combava

  • Carpaccio di salmone al combava: salmone a fette sottili, olio d'oliva, fior di sale, polvere di combava.
  • Sorbetto limone e combava: 50 cl di acqua, 200 g di zucchero, succo di 4 limoni, ½ cucchiaino di combava. Mantechi in gelatiera.

Peperoncino pili-pili

  • Rougail di salsicce: cipolle, pomodori, zenzero fresco, pili-pili. 30 min in cottura lenta.
  • Olio piccante: olio + aglio + pili-pili in un barattolo. Lasciare in infusione 1 settimana.

Sali aromatizzati

  • Patatine fritte al sale pili-pili: patatine fatte in casa, fior di sale al pili-pili in finitura.
  • Pomodoro e mozzarella al sale pepi e bacche: pomodori, mozzarella, olio d'oliva, sale aromatizzato in finitura.

Abbinamenti classici per spezia

  • Vaniglia + cioccolato, caffè, frutta esotica, carni bianche.
  • Cannella + mela, agnello, vino caldo, riso al latte.
  • Curcuma + lenticchie, pesce, pepe, limone.
  • Zenzero + agrumi, pesce, miele, aglio.
  • Chiodi di garofano + manzo, mela, vino, cipolla.
  • Voatsiperifery + carne frollata, formaggio erborinato, cioccolato.
  • Combava + pesce, cocco, zenzero, frutta esotica.
  • Pili-pili + agrumi, mango, aglio, coriandolo.

Per saperne di più

Ogni spezia ha la sua pagina dedicata con più idee: esplori il wiki oppure inizi da spezie del Madagascar.

Veda anche: usi della vaniglia e la nostra selezione dei più venduti.

I prodotti abbinati

Poudre de combava sauvage de Madagascar (pot 20 g)
Combava selvatico in polvere (20 g) 5,0 (5) €9,00€5,90
Extrait de vanille Bourbon de Madagascar (20ml)
Estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar (20 ml) 5,0 (3) €8,90
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Sul campo

Dove cresce ciò che ha appena letto

Ogni scheda del wiki ha un indirizzo. La sequenza si apre con la famiglia del giorno, poi fa il giro delle nostre due regioni di coltivazione.

Madagascar · nos terroirs SAVA Vangaindrano
Gousses de vanille Bourbon posées sur du marbre Vanille Bourbon
Grains de poivre noir de Madagascar en nappe Poivres et baies
Bâtons de cannelle empilés, écorces enroulées Cannelle
Clous de girofle entiers, séchés Girofle
Poudre de curcuma et morceaux de rhizome Curcuma
Rhizome de gingembre et tranches fraîches Gingembre
Pot de verre de poudre de combava Désiré Combava
Piments pili-pili séchés et coupelle de piment concassé Piment pili-pili

Gousses Bourbon préparées, calibre standard.

Poivre noir de Madagascar, grains entiers.

Écorces séchées, enroulées en bâtons.

Clous de girofle entiers.

Curcuma en poudre et rhizome coupé.

Gingembre en rhizome et en tranches.

Notre poudre de combava, en pot de verre.

Pili-pili séché, entier et concassé.

01
SAVACôte nord-est
02
VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est

La vanille

Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nos lianes grimpent là, sur la côte nord-est, et la floraison court de septembre à novembre.

Les poivres et les baies

Poivre noir, poivre blanc, baies roses. Le voatsiperifery, lui, ne se plante pas : il se ramasse à la liane, en forêt.

La cannelle

Nos canneliers poussent en agroforesterie. L'écorce se prélève sur les jeunes branches à la saison des pluies, quand la sève monte.

Le girofle

Le clou est un bouton de fleur, cueilli avant qu'il s'ouvre. Il sèche ensuite jusqu'à durcir et virer au brun profond.

Le curcuma

Le rhizome sort de terre, il est lavé puis tranché. Nous le séchons à basse température : c'est ce qui préserve la couleur et les curcuminoïdes.

Le gingembre

Même terre que le curcuma, même famille botanique. Nous le proposons en poudre et en moulin, selon l'usage en cuisine.

Le combava

Un petit agrume vert à la peau bosselée. Tout se joue dans le zeste, que nous séchons avant de le réduire en poudre.

Le piment pili-pili

Cueilli rouge vif, sans tache verte. Il sèche au soleil sur des claies, puis passe au tri à la main, fruit par fruit.

Deux terroirs, une seule famille. Aucun courtier entre la parcelle et votre pot.

Vanille Désiré · Madagascar

Photographies de notre catalogue. Le tracé de l'île est un dessin simplifié, sans valeur cartographique. Chez nous, la vanille vient uniquement de la SAVA ; les poivres, les épices et le combava viennent de Vangaindrano.

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