Saper fare & produttori
Risposta rapida: Vanille Désiré è una famiglia di produttori malgasci. La nostra famiglia coltiva la vaniglia a nord-est, nella regione SAVA; i pepi e le spezie, invece, vengono da Vangaindrano, nel sud-est. Tre generazioni lavorano gli stessi appezzamenti, e la strada resta corta: dalla pianta al pacco, tutto si fa tra di noi.
Da noi il saper fare non è un argomento di marketing: è la storia di una famiglia e di un villaggio. Quello che trovate nei nostri baccelli è il risultato di gesti precisi che si imparano solo sul campo.
La storia di Désiré
Tutto comincia negli anni Sessanta a Vangaindrano. Désiré, giovane malgascio, guarda suo padre coltivare la vaniglia nel sottobosco. Impara i gesti: riconoscere il fiore pronto, impollinare al momento giusto, sentire la maturità. Niente è scritto in un manuale: si guarda fare, si rifà, ci si corregge. È su questo che si è costruita l'azienda di famiglia.
Tre generazioni di produttori
Oggi l'azienda è condotta dai figli e dai nipoti di Désiré. Ogni generazione ha portato qualcosa: il rigore, l'organizzazione, l'apertura all'export e soprattutto il rispetto dei tempi lunghi. La vaniglia non si mette fretta.
Dalla liana alla cassa di affinamento
La vaniglia si lavora in cinque grandi tappe: piantagione (da 3 a 4 anni prima del primo fiore), impollinazione manuale (ogni fiore, a mano, in una finestra di poche ore), raccolta a 9 mesi, scottatura e sudatura, poi affinamento in cassa per 6 a 9 mesi. Ogni tappa conta; da noi ogni tappa si fa a mano.
Perché il lavoro manuale
Nessuna macchina può sostituire l'occhio e la mano di un produttore esperto. Selezionare i baccelli, sentire l'umidità di una cassa, correggere un'essiccazione in una giornata più umida del previsto: sono micro decisioni che fanno la differenza tra una buona vaniglia e una vaniglia d'eccezione.
Una filiera corta e trasparente
È la stessa famiglia dal campo al pacco: coltiviamo, prepariamo e spediamo noi stessi, senza intermediari né commissionari. Il prezzo è giusto perché tra la nostra terra e la vostra cucina non c'è nessuno. La spedizione verso la Francia avviene in lotti controllati, con un controllo qualità all'arrivo.
L'impegno per il villaggio
Una parte del nostro fatturato sostiene la scuola del villaggio. Non come progetto occasionale, ma sul lungo periodo: materiale scolastico, pasti, piccoli lavori. È il nostro modo di restare ancorati dove tutto è cominciato.
Domande frequenti
Siete bio? Una parte della nostra produzione lo è. La certificazione bio in Madagascar è un percorso lungo, che stiamo affrontando per gradi.
Potete tracciare ogni baccello? Sì, fino alla zona di raccolta e alla famiglia che lo ha prodotto.
Sono possibili visite? Accogliamo sul posto i professionisti con cui lavoriamo, su appuntamento. Documentiamo anche regolarmente il lavoro in foto e in video.
Per approfondire
Scoprite la storia completa di Désiré e la nostra vaniglia Bourbon del Madagascar nata da questa filiera corta.
Vedete anche: il wiki Vanille Désiré e la vaniglia Bourbon Planifolia.
