Risposta rapida: i semi di sesamo del Madagascar sono raccolti a maturazione, selezionati e puliti prima del confezionamento. Più profumati e più dorati dei sesami industriali, rivelano il loro sapore di nocciola appena li si tosta a secco.
I semi di sesamo del Madagascar portano croccantezza, profumo e ricchezza nutrizionale a moltissimi piatti. È l'ingrediente del tostato leggero, della spolverata finale e delle panature originali.
Da dove viene il sesamo del Madagascar
Il sesamo (Sesamum indicum) cresce a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, dove la nostra famiglia lo coltiva. La pianta produce capsule che si aprono a maturazione; i semi vengono allora raccolti, vagliati e selezionati a mano per tenere solo i più belli.
Profilo aromatico: nocciola, dolce, leggermente zuccherino
Crudi, i semi hanno un gusto discreto. Tostati in padella (senza grassi, da 2 a 3 minuti mescolando), liberano un intenso profumo di nocciola. È questa tostatura a trasformarne completamente il sapore.
Come usare il sesamo in cucina
Il sesamo si lavora in finitura per la croccantezza, oppure nel cuore della ricetta per i suoi aromi profondi.
- Spolverato su un pesce, una verdura al forno o un'insalata.
- In una panatura di pollo o di tofu (al posto del pangrattato).
- In tahini fatto in casa (frullato con poco olio).
- In frollini, cookie o in un crumble salato.
Benefici e proprietà
Il sesamo è ricco di grassi insaturi, di calcio vegetale e di magnesio. Un cucchiaio copre una parte notevole del fabbisogno quotidiano di oligoelementi.
Come conservare il sesamo
Tenete i semi in un barattolo ermetico, al riparo dal calore. Crudo, il sesamo si conserva da 6 a 12 mesi. Una volta tostato, consumatelo entro la settimana per godere pienamente del profumo.
Domande frequenti
Sesamo chiaro o nero? Il sesamo chiaro è più delicato e più universale. Il nero è più minerale e decorativo. Il nostro sesamo del Madagascar è biondo dorato.
Bisogna sempre tostarlo? Non sempre, ma la tostatura ne moltiplica l'aroma. Per un uso a crudo, è la freschezza dei semi a fare la differenza.
Come evitare che irrancidisca? Conservatelo all'asciutto e al fresco, e non compratene in quantità eccessive.
Acquistare sesamo del Madagascar
Per i vostri piatti di ogni giorno, prendete la bustina 50 g.
Vedete anche: il nostro sesamo del Madagascar e la pagina spezie del Madagascar.
Per comporre i vostri piatti con il variare delle stagioni, scoprite le nostre spezie del Madagascar.
