La nostra famiglia coltiva
Vaniglia Bourbon del Madagascar
Qui, ogni baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar nasce da un fiore impollinato a mano, sulle nostre liane della regione SAVA. La van...
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Qui, ogni baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar nasce da un fiore impollinato a mano, sulle nostre liane della regione SAVA. La vaniglia Bourbon è il nome dato alla specie Vanilla planifolia, coltivata nell'oceano Indiano; il Madagascar ne è il primo produttore mondiale.
La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia del Madagascar dalla piantagione fino alla spedizione, senza intermediari. Il nostro articolo su come scegliere bene la propria vaniglia Bourbon illustra ogni criterio.
Quale vaniglia per quale uso
La vaniglia non si sceglie a caso: ogni grado corrisponde a un uso preciso. Il dettaglio completo è nel nostro articolo sui quattro gradi della vaniglia.
| Grado | Cos'è | Per quale uso | Dove acquistarla |
|---|---|---|---|
| Gourmet Grade A | Umidità dal 30 al 38%, vanillina dall'1,4 al 3%, nessun baccello inciso, flessibile, si incide facilmente con il coltello. | Pasticceria, per incidere il baccello e raschiare i semi. | Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar, al dettaglio |
| TK | Umidità massima del 32%, vanillina dall'1,4 al 3%, circa metà del lotto già incisa. | Infusione in creme e latte, estratto, sciroppo, polvere, zucchero. | Area professionisti, a partire da 5 kg |
| Rouge US/EUR | Umidità massima del 30%, vanillina dall'1,4 al 3%, dal bruno-rosso al mogano. | Estratti alcolici, sciroppi, zuccheri vanigliati, macerazioni, gelati. | Area professionisti, a partire da 5 kg |
| Cuts | Pezzi, umidità massima del 18%, vanillina dallo 0,8 all'1,8%. | Estrazione industriale, polvere, macerazione in grandi volumi. | Sacchi tessuti da 25 kg, su richiesta |
Il calibro decide tutto
Al dettaglio, in baccelli interi, vendiamo solo Gourmet Grade A. Il calibro cambia la quantità di semi per baccello e la comodità di lavorazione, mai la varietà né il raccolto.
| Calibro | Lunghezza | Per quale uso | Prezzo a bacca |
|---|---|---|---|
| S | 10-12 cm | Infusi, zucchero vanigliato fatto in casa, rum aromatizzato. Il miglior prezzo al pezzo. | 1,90 € |
| M | 13-15 cm | Il calibro della pasticceria quotidiana: creme, budini, gelati. | 2,50 € |
| L | 16-18 cm | Quando la vaniglia è protagonista del dolce e il caviale deve essere visibile. | 3,90 € |
| XL | 19-20 cm | La bacca d'eccezione, per la carta di un ristorante o per un regalo. | 4,90 € |
Per rifornire una cucina, il lotto da 10 baccelli, calibro a scelta costa meno al pezzo, e il grande tubo di vetro da 10 baccelli ne protegge la morbidezza in dispensa. Per confrontare le quattro lunghezze fianco a fianco, c'è il cofanetto dei quattro calibri.
Quando non si vuole incidere il baccello, lo stesso raccolto esiste in semi di vaniglia, i semi e la polpa senza il baccello, in vaniglia in polvere e in estratto di vaniglia, per disperdere senza dover infondere.
Riconoscere un buon baccello
- Bruno scuro uniforme, senza zone chiare né macchie.
- Flessibile al punto da avvolgersi attorno al dito senza spezzarsi.
- Leggermente oleoso al tatto, mai secco né fragile.
- Profumo netto non appena si avvicina il baccello al naso.
Una patina bianca in superficie non è un difetto: è vanillina cristallizzata, segno di un baccello ben affinato. La muffa è vellutata, verde o grigia, e ha un odore di chiuso. Un baccello troppo secco si strappa sotto la lama, con i semi incollati all'interno.
Acquistare direttamente dal produttore, cosa cambia
Vendiamo direttamente dalla nostra piantagione nella regione SAVA, senza intermediari, e spediamo noi stessi dalla Francia. Tra il fiore impollinato a mano e il baccello selezionato, ci sono mesi di scottatura, sudatura, essiccazione al sole e poi all'ombra, e affinamento in bauli.
Acquistare dal produttore significa poter fare una domanda su un raccolto preciso e ricevere una risposta dalla famiglia che lo ha coltivato. I nostri clienti ci valutano 5,0 su 5 con 95 recensioni verificate.
Quanto costa un baccello di vaniglia
Sulla scheda dei baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar, il prezzo per baccello è indicato accanto a ogni calibro: da 1,90 € per l'S a 4,90 € per l'XL. Più il baccello è lungo, più semi contiene: è tutta la differenza tra un calibro S e un calibro XL. Spieghiamo cosa si nasconde dietro questo prezzo nel nostro articolo su quanto costa davvero un baccello di vaniglia. Per i professionisti, si applica una tariffa scalare al chilo a partire da 1 kg.
Conservare i propri baccelli
Conservate i vostri baccelli nel sacchetto richiuso o in un tubo di vetro, a temperatura ambiente, al riparo da aria, luce e umidità, mai in frigorifero. In queste condizioni si conservano per anni: il nostro articolo conservare e preparare i propri baccelli di vaniglia illustra ogni passaggio.
La Pompona, l'altra vaniglia del Madagascar
La collezione contiene anche la vaniglia Pompona, una specie distinta dalla Bourbon: baccelli da 20 a 25 cm, spessi e carnosi, dal profilo floreale, anisato e fruttato. Non rientra nella griglia dei gradi, e le nostre quantità sono limitate.
Domande frequenti
Quanti baccelli di vaniglia servono per una ricetta?
Da 2 a 4 baccelli per litro in una crema, un budino o un gelato; da 1 a 2 baccelli per litro in una bevanda o un'infusione; da 3 a 5 baccelli per litro per un rum aromatizzato. A parità di ricetta, un calibro XL da 19 a 20 cm porta quasi il doppio di semi di un calibro S da 10 a 12 cm. Il dettaglio preparazione per preparazione è nella nostra guida quanti baccelli di vaniglia per ogni preparazione.
Che differenza c'è tra la vaniglia Bourbon e la vaniglia Pompona?
La vaniglia Bourbon deriva dalla Vanilla planifolia, la specie più coltivata a Madagascar. La vaniglia Pompona è una specie distinta, con baccelli più lunghi e più carnosi, dal profilo floreale, anisato e fruttato. Entrambe provengono dalla regione SAVA, ma la Pompona non rientra nella griglia dei gradi della Bourbon e le nostre quantità sono limitate.
Quanto costa un baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar?
Sulla nostra scheda dei baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar, il prezzo per baccello va da 1,90 € per il calibro S a 4,90 € per il calibro XL. Il prezzo è indicato accanto a ogni misura. Per i professionisti esiste una tariffa scalare al chilo.
Cosa significano i gradi Gourmet A, TK, Rouge e Cuts?
Sono quattro selezioni della stessa vaniglia Bourbon, non giudizi di degustazione. Il Gourmet Grade A è l'unico grado venduto al dettaglio in baccelli interi, per la pasticceria dove si incide il baccello e si raschiano i semi. I gradi TK, Rouge US/EUR e Cuts servono l'infusione, l'estrazione e l'industria, in fasce professionali.
Come riconoscere un baccello di vaniglia di buona qualità?
Un buon baccello è bruno scuro e uniforme, flessibile al punto da avvolgersi attorno al dito senza spezzarsi, e leggermente oleoso al tatto. Il suo profumo è netto. Una patina bianca in superficie è un buon segno: è vanillina cristallizzata, mai muffa.
In quanto tempo parte il mio ordine e la consegna è gratuita?
Spediamo entro 48 ore, con tracciamento. In Italia la consegna è gratuita a partire da 39 € in punto di ritiro e a partire da 99 € a domicilio, con un tempo di consegna da 3 a 6 giorni lavorativi.
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Lasciate il vostro indirizzo, vi scriviamo non appena questo prodotto torna disponibile.
Prima di scegliere
Ciò che acquista, in due gesti
Due domande decidono il prezzo di un baccello: la sua lunghezza e quanti ne prende. Eccole entrambe, animate sui nostri prezzi del giorno.
Calibri · bacche intere
S
10-12 cm
1,90 €a bacca
M
13-15 cm
2,50 €a bacca
L
16-18 cm
3,90 €a bacca
XL
19-20 cm
4,90 €a bacca
La stessa vaniglia, lo stesso raccolto, la stessa famiglia. Cambia solo la lunghezza, ed è lei a fare il prezzo.
E più ne prendete
1 bacche
2,50 € a bacca
M · 13-15 cm
A parità di calibro, la bacca costa sempre meno man mano che la quantità aumenta. I prezzi indicati sono quelli di oggi.
Vedi tutti i formati e il prezzo a bacca
Calcolato automaticamente sui prezzi del giorno. Qui compaiono soltanto i formati contati a baccello e disponibili: i confezionamenti a peso, 500 g e 1 kg, si trovano nella scheda del prodotto.
La varietà
I nostri baccelli interi sono di Vanilla planifolia, quella che si chiama vaniglia Bourbon. La nostra famiglia la coltiva e la prepara nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar.
Il calibro
È la lunghezza a decidere il calibro, ed è il calibro a decidere il prezzo. A parità di varietà e di raccolto, un XL da 19 a 20 cm porta più semi di un S da 10 a 12 cm. I nostri quattro calibri sono venduti separatamente, la scelta è Sua.
La conservazione
Al riparo dall'aria, dalla luce e dall'umidità, un baccello conserva i suoi aromi per anni. La patina bianca che può comparire in superficie è vanillina cristallizzata, un segno di ricchezza, mai muffa.
La nostra famiglia coltiva, regione SAVA
La vaniglia Bourbon del Madagascar, direttamente dal produttore
Qui, ogni baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar nasce da un fiore impollinato a mano, sulle nostre liane della regione SAVA. La vaniglia Bourbon è il nome dato alla specie Vanilla planifolia, coltivata nell'oceano Indiano; il Madagascar ne è il primo produttore mondiale.
La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia del Madagascar dalla piantagione fino alla spedizione, senza intermediari. Il nostro articolo su come scegliere bene la propria vaniglia Bourbon illustra ogni criterio.
Quale vaniglia per quale uso
La vaniglia non si sceglie a caso: ogni grado corrisponde a un uso preciso. Il dettaglio completo è nel nostro articolo sui quattro gradi della vaniglia.
| Grado | Cos'è | Per quale uso | Dove acquistarla |
|---|---|---|---|
| Gourmet Grade A | Umidità dal 30 al 38%, vanillina dall'1,4 al 3%, nessun baccello inciso, flessibile, si incide facilmente con il coltello. | Pasticceria, per incidere il baccello e raschiare i semi. | Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar, al dettaglio |
| TK | Umidità massima del 32%, vanillina dall'1,4 al 3%, circa metà del lotto già incisa. | Infusione in creme e latte, estratto, sciroppo, polvere, zucchero. | Area professionisti, a partire da 5 kg |
| Rouge US/EUR | Umidità massima del 30%, vanillina dall'1,4 al 3%, dal bruno-rosso al mogano. | Estratti alcolici, sciroppi, zuccheri vanigliati, macerazioni, gelati. | Area professionisti, a partire da 5 kg |
| Cuts | Pezzi, umidità massima del 18%, vanillina dallo 0,8 all'1,8%. | Estrazione industriale, polvere, macerazione in grandi volumi. | Sacchi tessuti da 25 kg, su richiesta |
Il calibro decide tutto
Al dettaglio, in baccelli interi, vendiamo solo Gourmet Grade A. Il calibro cambia la quantità di semi per baccello e la comodità di lavorazione, mai la varietà né il raccolto.
| Calibro | Lunghezza | Per quale uso | Prezzo a bacca |
|---|---|---|---|
| S | 10-12 cm | Infusi, zucchero vanigliato fatto in casa, rum aromatizzato. Il miglior prezzo al pezzo. | 1,90 € |
| M | 13-15 cm | Il calibro della pasticceria quotidiana: creme, budini, gelati. | 2,50 € |
| L | 16-18 cm | Quando la vaniglia è protagonista del dolce e il caviale deve essere visibile. | 3,90 € |
| XL | 19-20 cm | La bacca d'eccezione, per la carta di un ristorante o per un regalo. | 4,90 € |
Per rifornire una cucina, il lotto da 10 baccelli, calibro a scelta costa meno al pezzo, e il grande tubo di vetro da 10 baccelli ne protegge la morbidezza in dispensa. Per confrontare le quattro lunghezze fianco a fianco, c'è il cofanetto dei quattro calibri.
Quando non si vuole incidere il baccello, lo stesso raccolto esiste in semi di vaniglia, i semi e la polpa senza il baccello, in vaniglia in polvere e in estratto di vaniglia, per disperdere senza dover infondere.
Riconoscere un buon baccello
- Bruno scuro uniforme, senza zone chiare né macchie.
- Flessibile al punto da avvolgersi attorno al dito senza spezzarsi.
- Leggermente oleoso al tatto, mai secco né fragile.
- Profumo netto non appena si avvicina il baccello al naso.
Una patina bianca in superficie non è un difetto: è vanillina cristallizzata, segno di un baccello ben affinato. La muffa è vellutata, verde o grigia, e ha un odore di chiuso. Un baccello troppo secco si strappa sotto la lama, con i semi incollati all'interno.
Acquistare direttamente dal produttore, cosa cambia
Vendiamo direttamente dalla nostra piantagione nella regione SAVA, senza intermediari, e spediamo noi stessi dalla Francia. Tra il fiore impollinato a mano e il baccello selezionato, ci sono mesi di scottatura, sudatura, essiccazione al sole e poi all'ombra, e affinamento in bauli.
Acquistare dal produttore significa poter fare una domanda su un raccolto preciso e ricevere una risposta dalla famiglia che lo ha coltivato. I nostri clienti ci valutano 5,0 su 5 con 95 recensioni verificate.
Quanto costa un baccello di vaniglia
Sulla scheda dei baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar, il prezzo per baccello è indicato accanto a ogni calibro: da 1,90 € per l'S a 4,90 € per l'XL. Più il baccello è lungo, più semi contiene: è tutta la differenza tra un calibro S e un calibro XL. Spieghiamo cosa si nasconde dietro questo prezzo nel nostro articolo su quanto costa davvero un baccello di vaniglia. Per i professionisti, si applica una tariffa scalare al chilo a partire da 1 kg.
Conservare i propri baccelli
Conservate i vostri baccelli nel sacchetto richiuso o in un tubo di vetro, a temperatura ambiente, al riparo da aria, luce e umidità, mai in frigorifero. In queste condizioni si conservano per anni: il nostro articolo conservare e preparare i propri baccelli di vaniglia illustra ogni passaggio.
La Pompona, l'altra vaniglia del Madagascar
La collezione contiene anche la vaniglia Pompona, una specie distinta dalla Bourbon: baccelli da 20 a 25 cm, spessi e carnosi, dal profilo floreale, anisato e fruttato. Non rientra nella griglia dei gradi, e le nostre quantità sono limitate.
Domande frequenti
Quanti baccelli di vaniglia servono per una ricetta?
Da 2 a 4 baccelli per litro in una crema, un budino o un gelato; da 1 a 2 baccelli per litro in una bevanda o un'infusione; da 3 a 5 baccelli per litro per un rum aromatizzato. A parità di ricetta, un calibro XL da 19 a 20 cm porta quasi il doppio di semi di un calibro S da 10 a 12 cm. Il dettaglio preparazione per preparazione è nella nostra guida quanti baccelli di vaniglia per ogni preparazione.
Che differenza c'è tra la vaniglia Bourbon e la vaniglia Pompona?
La vaniglia Bourbon deriva dalla Vanilla planifolia, la specie più coltivata a Madagascar. La vaniglia Pompona è una specie distinta, con baccelli più lunghi e più carnosi, dal profilo floreale, anisato e fruttato. Entrambe provengono dalla regione SAVA, ma la Pompona non rientra nella griglia dei gradi della Bourbon e le nostre quantità sono limitate.
Quanto costa un baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar?
Sulla nostra scheda dei baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar, il prezzo per baccello va da 1,90 € per il calibro S a 4,90 € per il calibro XL. Il prezzo è indicato accanto a ogni misura. Per i professionisti esiste una tariffa scalare al chilo.
Cosa significano i gradi Gourmet A, TK, Rouge e Cuts?
Sono quattro selezioni della stessa vaniglia Bourbon, non giudizi di degustazione. Il Gourmet Grade A è l'unico grado venduto al dettaglio in baccelli interi, per la pasticceria dove si incide il baccello e si raschiano i semi. I gradi TK, Rouge US/EUR e Cuts servono l'infusione, l'estrazione e l'industria, in fasce professionali.
Come riconoscere un baccello di vaniglia di buona qualità?
Un buon baccello è bruno scuro e uniforme, flessibile al punto da avvolgersi attorno al dito senza spezzarsi, e leggermente oleoso al tatto. Il suo profumo è netto. Una patina bianca in superficie è un buon segno: è vanillina cristallizzata, mai muffa.
In quanto tempo parte il mio ordine e la consegna è gratuita?
Spediamo entro 48 ore, con tracciamento. In Italia la consegna è gratuita a partire da 39 € in punto di ritiro e a partire da 99 € a domicilio, con un tempo di consegna da 3 a 6 giorni lavorativi.
Per approfondire prima di acquistare, consultate la nostra guida completa: Vaniglia Bourbon del Madagascar: guida per sceglierla, conservarla e usarla.
Per saperne di piu, scoprite la nostra guida alla vaniglia Pompona.
Quattordici mesi di lavoro, otto fasi
Dal fiore al pacco
Il percorso di un baccello di vaniglia da noi, dal fiore impollinato a mano fino al cartone che parte per la Francia.
-
Impollinazione Impollinazione manuale di un fiore di vaniglia. Immagine illustrativa.
Il fiore
Si apre una sola mattina. Bisogna sposarla a mano, fiore dopo fiore, prima che il sole salga.
-
Nove mesi sulla liana Bacche verdi sulla liana, prima del taglio. Immagine illustrativa.
La bacca
Nove mesi appesa alla liana. Si taglia quando la punta ingiallisce, non un giorno prima.
-
Essiccazione al sole Essiccazione al sole sulle stuoie, regione SAVA.
Il sole
Scottate in acqua calda, le bacche escono sulle stuoie ogni mattina. Imbruniscono e si raggrinziscono.
-
Essiccazione lenta Ritorno al riparo per l'essiccazione lenta, regione SAVA.
L'ombra
Nel pomeriggio rientrano a finire di asciugare al riparo. Questo andirivieni dura settimane.
-
In baule Mazzi riposti in baule per l'affinamento.
L'affinamento
Strette in mazzi, adagiate nella carta. Il profumo si raccoglie per mesi.
-
Calibratura Cernita e calibratura in laboratorio, Sambava.
La cernita
Bacca dopo bacca, per lunghezza e per grana. Ogni calibro parte nel suo mazzo.
-
Laboratorio Riempimento dei tubi, bacche contate una a una.
L'invasettamento
Contate, allineate, infilate una a una nel vetro. Guanti, grembiule, tavolo pulito.
-
Esportazione Cartoni numerati, pronti per l'esportazione.
La partenza
Cartoni pesati, numerati, reggiati. Lasciano Sambava per la Francia.
Tappe 1 e 2: immagini illustrative libere da diritti. Bacche verdi sulla liana, foto RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Le altre sei foto sono nostre, scattate nella regione SAVA in Madagascar.
L'altra vaniglia del Madagascar
La Pompona, il baccello fuori misura
Accanto alla Bourbon, la nostra famiglia prepara anche la Vanilla pompona: baccelli da 20 a 25 cm, spessi e carnosi, dalla tavolozza floreale, anisata e fruttata. Niente a che vedere con il cacao e il tabacco della Bourbon. Le quantità dipendono dal raccolto e sono sempre limitate.
Cosa cambia
Dal coltivatore alla sua cucina, senza intermediari
La nostra famiglia coltiva
La vaniglia proviene dai nostri appezzamenti nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. Non riacquistiamo lotti su un mercato: piantiamo, impolliniamo a mano, scottiamo e affiniamo.
Stock in Francia
I baccelli viaggiano una sola volta, in lotto, e aspettano il suo ordine in Francia. Spedizione entro 48 ore, in Francia come a livello internazionale.
Il calibro è scritto
Ogni formato indica la lunghezza e il numero di baccelli. Il prezzo al baccello è indicato più sopra in questa pagina: confronta senza calcolare.
Domande frequenti
Le domande che ci vengono poste più spesso
Che differenza c'è tra la vaniglia Bourbon e la vaniglia del Madagascar?
Nessuna, sull'origine: « Bourbon » indica la Vanilla planifolia preparata secondo il metodo dell'oceano Indiano, di cui il Madagascar è il primo produttore. Tutta la nostra vaniglia in baccelli interi è Bourbon del Madagascar.
Quale calibro scegliere?
Per la pasticceria di tutti i giorni, il M da 13 a 15 cm basta ampiamente. L e XL portano più semi e si vedono nel piatto: si scelgono per una crème brûlée, un gelato, un dolce in cui la vaniglia è la protagonista. L'S è il miglior rapporto per un'infusione o per uno zucchero vanigliato fatto in casa.
I miei baccelli sono coperti da una patina bianca, è muffa?
No. Sono cristalli di vanillina pura, formatisi naturalmente quando il baccello è ricco e ben affinato. È una cosa ricercata, non un difetto. La muffa, invece, è vellutata, verde o grigia, e sa di chiuso.
Quanti baccelli servono per una ricetta?
Un baccello per mezzo litro di panna o di latte dà una vaniglia schietta. Per un rum aromatizzato, calcoli da 3 a 5 baccelli per litro. Un baccello inciso e raschiato può essere riutilizzato: lo sciacqui, lo asciughi e lo infili nel Suo zucchero.
Come conservarli?
Nel loro sacchetto richiuso oppure in un tubo di vetro, a temperatura ambiente, al riparo dalla luce. Mai in frigorifero: il freddo e l'umidità favoriscono la muffa. In queste condizioni si conservano per anni.
Vendete al chilo?
Sì, per i professionisti: quattro qualità di baccelli al chilo, dalla Gourmet calibrata ai frammenti da estrazione, con un prezzo decrescente da 1 a 500 kg.
Una domanda su un lotto, un calibro, un ordine a peso?
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Il Wiki
Tutto ciò che sappiamo sulla vaniglia, scritto
Scegliere un calibro, riconoscere un baccello ben affinato, conservarlo, dosarlo, farlo durare. Le nostre schede sono scritte dalla piantagione, non da una scrivania.
