La nostra famiglia coltiva
Vaniglia Bourbon del Madagascar
La vaniglia Bourbon del Madagascar è Vanilla planifolia coltivata nell'Oceano Indiano. Da noi arriva da un solo luogo: la regione SAVA, n...
Lire la suite
La vaniglia Bourbon del Madagascar è Vanilla planifolia coltivata nell'Oceano Indiano. Da noi arriva da un solo luogo: la regione SAVA, nel nord-est del Madagascar, dove la nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia. Acquistate direttamente dal produttore, senza nessun passaggio tra la liana e la vostra cucina.
Questa collezione riunisce tutta la gamma: baccelli interi venduti per calibro, tubi di vetro, bustine, caviale, polvere, estratto e zucchero vanigliato. È lo stesso lotto, declinato nel formato che preferite.
Scegliere il formato di vaniglia Bourbon
- Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar: quattro calibri da 10 a 20 cm, con il prezzo al baccello indicato accanto a ogni formato. È il formato di riferimento per l'infusione, da incidere e raschiare.
- Tubo di vetro piccolo, 3 baccelli e tubo di vetro grande, 10 baccelli: il vetro preserva la morbidezza del baccello e si ripone in dispensa.
- Caviale di vaniglia: i semi e la polpa, senza il baccello, pronti da dosare.
- Vaniglia in polvere ed estratto di vaniglia: per impasti e creme, quando si vuole disperdere senza mettere in infusione.
- Cofanetto dei quattro calibri: il modo migliore per capire quanto conti la lunghezza di un baccello.
Il calibro decide tutto
A parità di varietà e di raccolto, un baccello da 19 cm porta più semi di uno da 11 cm. È l'unica differenza tra i nostri calibri: è la stessa vaniglia Bourbon del Madagascar, dello stesso raccolto. Misuriamo ogni baccello con il calibro e la misura è scritta sulla bustina. Per approfondire, leggete il nostro articolo La vaniglia Bourbon Planifolia del Madagascar e la guida Come scegliere la vaniglia Bourbon.
Il nostro lavoro, dal campo al pacco
Ogni fiore viene impollinato a mano. Il baccello resta per mesi sulla liana, poi viene scottato, essiccato al sole, affinato e selezionato a mano, lotto per lotto. Niente di tutto questo è affidato a terzi: lo fa la nostra famiglia, in Madagascar.
Conservare la vaniglia
Al riparo dall'aria, dalla luce e dal calore, in un contenitore ermetico. La patina bianca che può comparire sulla superficie di un baccello è vanillina cristallizzata, mai muffa: lo spieghiamo in La brina su un baccello di vaniglia. Il metodo completo si trova in Conservazione e preparazione.
Spedizione gratuita da 30 € in punto di ritiro, Francia metropolitana. Spedizione entro 48 h, con tracciamento.
Rupture
Rupture de stock
Laissez votre adresse, nous vous prévenons par courriel dès que ce produit revient.
Prima di scegliere
Ciò che acquista, in due gesti
Due domande decidono il prezzo di un baccello: la sua lunghezza e quanti ne prende. Eccole entrambe, animate sui nostri prezzi del giorno.
Voir tous les formats et leur prix à la gousse
Aucun format en gousses dans cette collection pour le moment.
La varietà
I nostri baccelli interi sono di Vanilla planifolia, quella che si chiama vaniglia Bourbon. La nostra famiglia la coltiva e la prepara nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar.
Il calibro
È la lunghezza a decidere il calibro, ed è il calibro a decidere il prezzo. A parità di varietà e di raccolto, un XL da 19 a 20 cm porta più semi di un S da 10 a 12 cm. I nostri quattro calibri sono venduti separatamente, la scelta è Sua.
La conservazione
Al riparo dall'aria, dalla luce e dall'umidità, un baccello conserva i suoi aromi per anni. La patina bianca che può comparire in superficie è vanillina cristallizzata, un segno di ricchezza, mai muffa.
La nostra famiglia coltiva, regione SAVA
La vaniglia Bourbon del Madagascar, direttamente dal produttore
La vaniglia Bourbon del Madagascar è Vanilla planifolia coltivata nell'Oceano Indiano. Da noi arriva da un solo luogo: la regione SAVA, nel nord-est del Madagascar, dove la nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia. Acquistate direttamente dal produttore, senza nessun passaggio tra la liana e la vostra cucina.
Questa collezione riunisce tutta la gamma: baccelli interi venduti per calibro, tubi di vetro, bustine, caviale, polvere, estratto e zucchero vanigliato. È lo stesso lotto, declinato nel formato che preferite.
Scegliere il formato di vaniglia Bourbon
- Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar: quattro calibri da 10 a 20 cm, con il prezzo al baccello indicato accanto a ogni formato. È il formato di riferimento per l'infusione, da incidere e raschiare.
- Tubo di vetro piccolo, 3 baccelli e tubo di vetro grande, 10 baccelli: il vetro preserva la morbidezza del baccello e si ripone in dispensa.
- Caviale di vaniglia: i semi e la polpa, senza il baccello, pronti da dosare.
- Vaniglia in polvere ed estratto di vaniglia: per impasti e creme, quando si vuole disperdere senza mettere in infusione.
- Cofanetto dei quattro calibri: il modo migliore per capire quanto conti la lunghezza di un baccello.
Il calibro decide tutto
A parità di varietà e di raccolto, un baccello da 19 cm porta più semi di uno da 11 cm. È l'unica differenza tra i nostri calibri: è la stessa vaniglia Bourbon del Madagascar, dello stesso raccolto. Misuriamo ogni baccello con il calibro e la misura è scritta sulla bustina. Per approfondire, leggete il nostro articolo La vaniglia Bourbon Planifolia del Madagascar e la guida Come scegliere la vaniglia Bourbon.
Il nostro lavoro, dal campo al pacco
Ogni fiore viene impollinato a mano. Il baccello resta per mesi sulla liana, poi viene scottato, essiccato al sole, affinato e selezionato a mano, lotto per lotto. Niente di tutto questo è affidato a terzi: lo fa la nostra famiglia, in Madagascar.
Conservare la vaniglia
Al riparo dall'aria, dalla luce e dal calore, in un contenitore ermetico. La patina bianca che può comparire sulla superficie di un baccello è vanillina cristallizzata, mai muffa: lo spieghiamo in La brina su un baccello di vaniglia. Il metodo completo si trova in Conservazione e preparazione.
Spedizione gratuita da 30 € in punto di ritiro, Francia metropolitana. Spedizione entro 48 h, con tracciamento.
Quattordici mesi di lavoro, otto fasi
Dal fiore al pacco
Il percorso di un baccello di vaniglia da noi, dal fiore impollinato a mano fino al cartone che parte per la Francia.
-
Pollinisation Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
-
Neuf mois sur la liane Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
-
Séchage au soleil Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
-
Séchage lent Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
-
En malle Bottes rangées en malle pour l’affinage.
L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
-
Calibrage Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
-
Atelier Mise en tube, gousses comptées une à une.
La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
-
Export Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
L'altra vaniglia del Madagascar
La Pompona, il baccello fuori misura
Accanto alla Bourbon, la nostra famiglia prepara anche la Vanilla pompona: baccelli da 20 a 25 cm, spessi e carnosi, dalla tavolozza floreale, anisata e fruttata. Niente a che vedere con il cacao e il tabacco della Bourbon. Le quantità dipendono dal raccolto e sono sempre limitate.
Cosa cambia
Dal coltivatore alla sua cucina, senza intermediari
La nostra famiglia coltiva
La vaniglia proviene dai nostri appezzamenti nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. Non riacquistiamo lotti su un mercato: piantiamo, impolliniamo a mano, scottiamo e affiniamo.
Stock in Francia
I baccelli viaggiano una sola volta, in lotto, e aspettano il suo ordine in Francia. Spedizione entro 48 ore, in Francia come a livello internazionale.
Il calibro è scritto
Ogni formato indica la lunghezza e il numero di baccelli. Il prezzo al baccello è indicato più sopra in questa pagina: confronta senza calcolare.
Domande frequenti
Le domande che ci vengono poste più spesso
Che differenza c'è tra la vaniglia Bourbon e la vaniglia del Madagascar?
Nessuna, sull'origine: « Bourbon » indica la Vanilla planifolia preparata secondo il metodo dell'oceano Indiano, di cui il Madagascar è il primo produttore. Tutta la nostra vaniglia in baccelli interi è Bourbon del Madagascar.
Quale calibro scegliere?
Per la pasticceria di tutti i giorni, il M da 13 a 15 cm basta ampiamente. L e XL portano più semi e si vedono nel piatto: si scelgono per una crème brûlée, un gelato, un dolce in cui la vaniglia è la protagonista. L'S è il miglior rapporto per un'infusione o per uno zucchero vanigliato fatto in casa.
I miei baccelli sono coperti da una patina bianca, è muffa?
No. Sono cristalli di vanillina pura, formatisi naturalmente quando il baccello è ricco e ben affinato. È una cosa ricercata, non un difetto. La muffa, invece, è vellutata, verde o grigia, e sa di chiuso.
Quanti baccelli servono per una ricetta?
Un baccello per mezzo litro di panna o di latte dà una vaniglia schietta. Per un rum aromatizzato, calcoli da 3 a 5 baccelli per litro. Un baccello inciso e raschiato può essere riutilizzato: lo sciacqui, lo asciughi e lo infili nel Suo zucchero.
Come conservarli?
Nel loro sacchetto richiuso oppure in un tubo di vetro, a temperatura ambiente, al riparo dalla luce. Mai in frigorifero: il freddo e l'umidità favoriscono la muffa. In queste condizioni si conservano per anni.
Vendete al chilo?
Sì, per i professionisti: quattro qualità di baccelli al chilo, dalla Gourmet calibrata ai frammenti da estrazione, con un prezzo decrescente da 1 a 500 kg.
Una domanda su un lotto, un calibro, un ordine a peso?
Scriverci
Il Wiki
Tutto ciò che sappiamo sulla vaniglia, scritto
Scegliere un calibro, riconoscere un baccello ben affinato, conservarlo, dosarlo, farlo durare. Le nostre schede sono scritte dalla piantagione, non da una scrivania.