De Wiki
Alles weten over vanille, specerijen, peper en zout, van de producent tot op het bord.
Verkennen
Kies een familie om te beginnen
Alle artikelen
- 01 Vanille De juiste Bourbonvanille kiezen
- 02 Vanille Hoe vanillestokjes bewaren
- 03 Vanille Gebruik & recepten met vanille
- 04 Vanille Bourbonvanille Planifolia: het dossier
- 05 Vanille Vanille rechtstreeks bij de producent kopen
- 06 Vanille Pompona vanille
- 07 Pepers & bessen Zwarte peper uit Madagaskar
- 08 Pepers & bessen Witte peper uit Madagaskar
- 09 Pepers & bessen Wilde peper (Voatsiperifery)
- 10 Pepers & bessen Roze bessen uit Madagaskar
- 11 Pepers & bessen Mengeling van wilde peper, witte peper & roze bessen
- 12 Specerijen Kaneel uit Madagaskar
- 13 Specerijen Kurkuma uit Madagaskar
- 14 Specerijen Gember uit Madagaskar
- 15 Specerijen Kruidnagel uit Madagaskar
- 16 Specerijen Combava uit Madagaskar
- 17 Specerijen Curry uit Madagaskar
- 18 Specerijen Pili-pili peper uit Madagaskar
- 19 Specerijen Sesamzaad uit Madagaskar
- 20 Specerijen Kruidenfond uit Madagaskar
- 21 Zouten & oliën Gastronomische zouten & mengelingen
- 22 Algemeen Vakkennis & producenten
- 23 Algemeen Voordelen & gezondheidstoepassingen
- 24 Algemeen Recepten & combinaties
- 25 Algemeen Woordenlijst van specerijen
- 26 Vanille Hoe een vanillestokje gebruiken
- 27 Vanille Bourbonvanille, Tahiti en Pompona: verschillen en keuze
- 28 Vanille Extra lange Bourbonvanille 16-20 cm: het premium kaliber
- 29 Vanille Vanillecaviar: caviar, poeder of extract, wat kiezen
- 30 Vanille Kwaliteitsklassen van vanille: gourmet, TK, rood en cuts
- 31 Vanille Crème anglaise met vanille: de echte lukken, met het vanillestokje
- 32 Vanille Rhum arrangé met vanille: de methode, stokje per stokje
- 33 Vanille Hoeveel vanillestokjes: de dosering per bereiding
- 34 Vanille De vanillecaviar: wat het is, hoe je het eruit haalt
- 35 Vanille Hoeveel kost een vanillestokje echt
- 36 Vanille De rijp op een vanillestokje: vanilline, nooit schimmel
- 37 Vanille Bourbon, Tahitensis of Pompona: welke variëteit kiezen
- 38 Specerijen Kurkuma uit Madagaskar: voordelen, doseringen en recepten
- 39 Specerijen Kruidnagel uit Madagaskar: gebruik in de keuken, gezondheid en traditie
- 40 Specerijen Gekruide punch uit Madagaskar: recepten en traditie
- 41 Specerijen Malagassische carry: traditioneel recept en erfgoed
- 42 Algemeen FAQ: vanille en specerijen
- 43 Vanille De vanilleprijs: waarom hij stijgt, waarom hij daalt
- 44 Vanille Vanille van slechte kwaliteit herkennen
- 45 Vanille Vanille in de hartige keuken
- 46 Vanille Kan men vanille invriezen
- 47 Vanille Zelf vanille-extract maken
- 48 Vanille Zelf vanillesuiker maken
- 49 Algemeen Natuurlijk aroma of synthetisch aroma: het verschil
- 50 Vanille Het rendement van een vanillestokje in caviar
- 51 Vanille Vanille, allergieën en voeding voor kinderen
- 52 Vanille Vanille in de professionele patisserie
Geen artikel komt overeen. Probeer een ander woord of een andere categorie.
Waar elke specerij vandaan komt
Onze kaart telt twee punten. De vanille groeit in de SAVA, in het noordoosten. De pepers, de specerijen en de combava komen uit Vangaindrano, in het zuidoosten.
Madagaskar · onze terroirs
SAVA
Vangaindrano
Bourbonvanille
Pepers en bessen
Kaneel
Kruidnagel
Kurkuma
Gember
Combava
Pili-pilipeper
Bereide Bourbonstokjes, standaardformaat.
Zwarte peper uit Madagaskar, hele korrels.
Gedroogde schors, opgerold tot stokjes.
Hele kruidnagels.
Kurkumapoeder en gesneden wortelstok.
Gember als wortelstok en in schijfjes.
Ons combavapoeder, in een glazen pot.
Gedroogde pili-pili, heel en gemalen.
De vanille
Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Daar klimmen onze lianen, aan de noordoostkust, en de bloei loopt van september tot november.
De pepers en de bessen
Zwarte peper, witte peper, roze bessen. De voatsiperifery wordt niet geplant: hij wordt in het bos van de liaan geplukt.
De kaneel
Onze kaneelbomen groeien in agrobosbouw. De schors wordt van jonge takken genomen in het regenseizoen, wanneer het sap stijgt.
De kruidnagel
De kruidnagel is een bloemknop, geplukt voor hij opengaat. Daarna droogt hij tot hij hard wordt en diepbruin kleurt.
De kurkuma
De wortelstok komt uit de grond, wordt gewassen en gesneden. Wij drogen hem op lage temperatuur: dat bewaart de kleur en de curcuminoïden.
De gember
Dezelfde grond als de kurkuma, dezelfde botanische familie. Wij bieden hem als poeder en in een molen aan, naargelang het gebruik in de keuken.
De combava
Een kleine groene citrusvrucht met een bobbelige schil. Alles zit in de schil, die wij drogen voor we haar tot poeder malen.
De pili-pilipeper
Felrood geplukt, zonder groene vlek. Hij droogt in de zon op horden en wordt daarna met de hand gesorteerd, vrucht voor vrucht.
Twee terroirs, één familie. Geen tussenhandelaar tussen het perceel en uw potje.
Vanille Désiré · MadagaskarFoto's uit onze eigen catalogus. De omtrek van het eiland is een vereenvoudigde tekening, zonder cartografische waarde. Bij ons komt de vanille uitsluitend uit de SAVA; de pepers, de specerijen en de combava komen uit Vangaindrano.
Nieuwsbrief
Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden
Eén brief per maand: de oogst, de recepten en de formaten die eraan komen. Niets anders.
Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.
