Onze familie kweekt
Bourbonvanille van Madagaskar
De Bourbonvanille van Madagaskar is Vanilla planifolia, geteeld in de Indische Oceaan. Hier komt ze van één plek: de regio SAVA, in het n...
Lire la suite
De Bourbonvanille van Madagaskar is Vanilla planifolia, geteeld in de Indische Oceaan. Hier komt ze van één plek: de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar, waar onze familie deze vanille teelt en bereidt. U koopt rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon tussen de liaan en uw keuken.
Deze collectie brengt het volledige assortiment samen: hele vanillestokjes verkocht op kaliber, glazen buisjes, zakjes, kaviaar, poeder, extract en vanillesuiker. Het is dezelfde partij, aangeboden in het formaat dat u het beste past.
Uw formaat Bourbonvanille kiezen
- Bourbonvanillestokjes van Madagaskar: vier kalibers van 10 tot 20 cm, prijs per vanillestokje aangegeven bij elk formaat. Dit is het referentieformaat om te laten trekken, open te snijden en uit te schrapen.
- Klein glazen buisje, 3 vanillestokjes en groot glazen buisje, 10 vanillestokjes: het glas beschermt de soepelheid van het vanillestokje en past in een kast.
- Vanillekaviaar: de zaadjes en het vruchtvlees, zonder de huls, klaar om te doseren.
- Vanillepoeder en vanille-extract: voor bereidingen en deeg, wanneer u wilt verspreiden zonder te laten trekken.
- Geschenkdoos met de vier kalibers: de beste manier om te begrijpen wat de lengte van een vanillestokje verandert.
Het kaliber bepaalt alles
Bij gelijke variëteit en oogst bevat een vanillestokje van 19 cm meer zaadjes dan een vanillestokje van 11 cm. Dat is het enige verschil tussen onze kalibers: het is dezelfde Bourbonvanille van Madagaskar, van dezelfde oogst. Wij meten elk vanillestokje met een maatliniaal en het kaliber staat op het zakje vermeld. Voor meer informatie leest u ons artikel De Bourbonvanille Planifolia van Madagaskar en de gids Uw Bourbonvanille goed kiezen.
Ons werk, van het veld tot het pakket
Elke bloem wordt met de hand bestoven. Het vanillestokje blijft maandenlang aan de liaan, wordt vervolgens gebroeid, in de zon gedroogd, verfijnd en met de hand gesorteerd, partij per partij. Niets hiervan wordt uitbesteed: het is onze familie die het doet, op Madagaskar.
Uw vanille bewaren
Beschermd tegen lucht, licht en warmte, in een luchtdichte verpakking. De witte waas die op het oppervlak van een vanillestokje kan verschijnen, is gekristalliseerde vanilline, nooit schimmel: wij leggen dit uit in De rijp op een vanillestokje. De volledige methode vindt u in Bewaren en voorbereiden.
Gratis verzending vanaf 30 € naar een afhaalpunt, continentaal Frankrijk. Verzending binnen 48 uur, met tracking.
Premium patisserie pack€64,90
Rupture
Rupture de stock
Laissez votre adresse, nous vous prévenons par courriel dès que ce produit revient.
Voordat u kiest
Wat u koopt, in twee stappen
Twee vragen bepalen de prijs van een vanillestokje: de lengte, en hoeveel u ervan neemt. Hier zijn ze allebei, met onze actuele prijzen.
Voir tous les formats et leur prix à la gousse
Aucun format en gousses dans cette collection pour le moment.
De variëteit
Onze hele vanillestokjes zijn van de soort Vanilla planifolia, ook wel bourbonvanille genoemd. Onze familie kweekt en bereidt deze in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar.
Het kaliber
De lengte bepaalt het kaliber, en het kaliber bepaalt de prijs. Bij gelijke variëteit en oogst draagt een XL vanillestokje van 19 tot 20 cm meer zaadjes dan een S van 10 tot 12 cm. Onze vier kalibers worden apart verkocht, u kiest zelf.
Bewaring
Beschermd tegen lucht, licht en vocht behoudt een vanillestokje zijn aroma's jarenlang. De witte waas die op het oppervlak kan verschijnen is gekristalliseerde vanilline, een teken van rijkdom, nooit schimmel.
Onze familie verbouwt, regio SAVA
Bourbonvanille uit Madagaskar, rechtstreeks van de producent
De Bourbonvanille van Madagaskar is Vanilla planifolia, geteeld in de Indische Oceaan. Hier komt ze van één plek: de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar, waar onze familie deze vanille teelt en bereidt. U koopt rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon tussen de liaan en uw keuken.
Deze collectie brengt het volledige assortiment samen: hele vanillestokjes verkocht op kaliber, glazen buisjes, zakjes, kaviaar, poeder, extract en vanillesuiker. Het is dezelfde partij, aangeboden in het formaat dat u het beste past.
Uw formaat Bourbonvanille kiezen
- Bourbonvanillestokjes van Madagaskar: vier kalibers van 10 tot 20 cm, prijs per vanillestokje aangegeven bij elk formaat. Dit is het referentieformaat om te laten trekken, open te snijden en uit te schrapen.
- Klein glazen buisje, 3 vanillestokjes en groot glazen buisje, 10 vanillestokjes: het glas beschermt de soepelheid van het vanillestokje en past in een kast.
- Vanillekaviaar: de zaadjes en het vruchtvlees, zonder de huls, klaar om te doseren.
- Vanillepoeder en vanille-extract: voor bereidingen en deeg, wanneer u wilt verspreiden zonder te laten trekken.
- Geschenkdoos met de vier kalibers: de beste manier om te begrijpen wat de lengte van een vanillestokje verandert.
Het kaliber bepaalt alles
Bij gelijke variëteit en oogst bevat een vanillestokje van 19 cm meer zaadjes dan een vanillestokje van 11 cm. Dat is het enige verschil tussen onze kalibers: het is dezelfde Bourbonvanille van Madagaskar, van dezelfde oogst. Wij meten elk vanillestokje met een maatliniaal en het kaliber staat op het zakje vermeld. Voor meer informatie leest u ons artikel De Bourbonvanille Planifolia van Madagaskar en de gids Uw Bourbonvanille goed kiezen.
Ons werk, van het veld tot het pakket
Elke bloem wordt met de hand bestoven. Het vanillestokje blijft maandenlang aan de liaan, wordt vervolgens gebroeid, in de zon gedroogd, verfijnd en met de hand gesorteerd, partij per partij. Niets hiervan wordt uitbesteed: het is onze familie die het doet, op Madagaskar.
Uw vanille bewaren
Beschermd tegen lucht, licht en warmte, in een luchtdichte verpakking. De witte waas die op het oppervlak van een vanillestokje kan verschijnen, is gekristalliseerde vanilline, nooit schimmel: wij leggen dit uit in De rijp op een vanillestokje. De volledige methode vindt u in Bewaren en voorbereiden.
Gratis verzending vanaf 30 € naar een afhaalpunt, continentaal Frankrijk. Verzending binnen 48 uur, met tracking.
Veertien maanden werk, acht stappen
Van bloem tot pakket
De weg van een vanillestokje bij ons, van de met de hand bestoven bloem tot de doos die naar Frankrijk vertrekt.
-
Pollinisation Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
-
Neuf mois sur la liane Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
-
Séchage au soleil Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
-
Séchage lent Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
-
En malle Bottes rangées en malle pour l’affinage.
L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
-
Calibrage Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
-
Atelier Mise en tube, gousses comptées une à une.
La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
-
Export Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
De andere vanille van Madagaskar
De Pompona, het buitengewone vanillestokje
Naast de Bourbon bereidt onze familie ook Vanilla pompona: vanillestokjes van 20 tot 25 cm, dik en vlezig, met een bloemig, anijsachtig en fruitig aroma. Dit heeft niets te maken met de cacao en tabak van de Bourbon. De hoeveelheden hangen af van de oogst en zijn altijd beperkt.
Wat dit verandert
Van de planter tot in uw keuken, zonder tussenpersoon
Onze familie verbouwt
De vanille komt van onze percelen in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. Wij kopen geen partijen op een markt: wij planten, bestuiven met de hand, blancheren en verfijnen.
Voorraad in Frankrijk
De vanillestokjes reizen één keer, in partij, en wachten in Frankrijk op uw bestelling. Verzending binnen 48 uur, zowel in Frankrijk als internationaal.
Het kaliber staat vermeld
Elk formaat vermeldt zijn lengte en het aantal vanillestokjes. De prijs per vanillestokje staat hoger op deze pagina: u vergelijkt zonder te rekenen.
Veelgestelde vragen
Wat ons het vaakst gevraagd wordt
Wat is het verschil tussen Bourbonvanille en vanille uit Madagaskar?
Geen enkel verschil wat de herkomst betreft: "Bourbon" duidt op de Vanilla planifolia die volgens de methode van de Indische Oceaan wordt bereid, waarvan Madagaskar de grootste producent is. Al onze vanille in hele stokjes is Bourbonvanille uit Madagaskar.
Welk kaliber kiezen?
Voor het dagelijkse gebak volstaat de M van 13 tot 15 cm ruimschoots. De L en de XL dragen meer zaadjes en zijn zichtbaar op het bord: men kiest ze voor een crème brûlée, een ijsje, een dessert waarin de vanille de hoofdrol speelt. De S biedt de beste verhouding voor een infusie of zelfgemaakte vanillesuiker.
Mijn vanillestokjes zijn bedekt met een witte waas, is dat schimmel?
Nee. Dit zijn kristallen van zuivere vanilline, die op natuurlijke wijze ontstaan wanneer het vanillestokje rijk en goed verfijnd is. Dit wordt juist gewaardeerd, het is geen gebrek. Schimmel daarentegen is donzig, groen of grijs, en ruikt muf.
Hoeveel vanillestokjes voor een recept?
Eén vanillestokje op een halve liter room of melk geeft een uitgesproken vanillesmaak. Voor een rhum arrangé rekent u 3 tot 5 vanillestokjes per liter. Een opengesneden en uitgeschraapt vanillestokje kan opnieuw gebruikt worden: spoel het af, laat het drogen, en stop het in uw suiker.
Hoe bewaart u ze?
In hun gesloten zakje of een glazen buisje, op kamertemperatuur, beschermd tegen licht. Nooit in de koelkast: kou en vocht bevorderen schimmel. Onder deze omstandigheden blijven ze jarenlang goed.
Verkoopt u per kilo?
Ja, voor professionals: vier kwaliteiten vanillestokjes per kilo, van de gekalibreerde Gourmet tot de extractiebrokken, met een degressief tarief van 1 tot 500 kg.
Een vraag over een partij, een kaliber, een bestelling op gewicht?
Contacteer ons
De Wiki
Alles wat wij weten over vanille, opgeschreven
Een kaliber kiezen, een goed verfijnd vanillestokje herkennen, het bewaren, doseren, laten meegaan. Onze fiches zijn geschreven vanaf de plantage, niet vanachter een bureau.