Wilde Voatsiperifery-peper

Snel antwoord:de voatsiperifery is een wilde peper van Madagaskar, geoogst aan de liaan in de oerbossen van het oosten. Klein, met een kenmerkend staartje, biedt hij houtachtige, fruitige en harsachtige tonen die uniek zijn in de wereld, een van de door chefs meest gewaardeerde pepers.

De wilde Voatsiperifery-peperwordt niet geteeld: hij groeit in het wild en klimt tot 20 m hoog in bomen. De oogst vereist het doorkruisen van het bos en handmatig plukken.

Waar komt de voatsiperifery vandaan

De voatsiperifery (Piper borbonense) is endemisch op Madagaskar. De liaan groeit in het kreupelhout en klimt hoog in de bomen; de bessen worden met veel moeite geplukt, de stammen volgend. Deze moeilijke oogst en de zeldzaamheid van de plant verklaren de hogere prijs ten opzichte van gekweekte pepers.

Aromaprofiel: houtachtig, harsachtig, complex

De voatsiperifery is een zeldzame peper in de mond. Hij combineert houtachtige tonen (jeneverbes, eucalyptus), gedroogd fruit, een bloemige toets en een zachte pit. Hij geeft zijn aroma langzaam vrij en blijft lang in de mond hangen.

Hoe gebruikt u de voatsiperifery in de keuken

Dit is een afwerkpeper. Hij toont zijn volledige adel wanneer hij op het laatste moment wordt gemalen, als aanvulling op een al uitstekend product. Vermijd lange bereidingen die zijn fijnste tonen zouden vernietigen.

• Op een gebakken foie gras, een gerijpt rood vlees of een eendenborst.
• Op een blauwaderkaas of een verse geitenkaas.
• In een korte pepersaus (fondreductie plus room).
• Op een chocoladedessert of gestoofd fruit (vijg, peer).

Hoe bewaart u de voatsiperifery

Bewaar de hele bessen in een luchtdichte pot, beschermd tegen licht. Goed bewaard behoudt hij zijn aroma 2 tot 3 jaar. Maal op het moment zelf om geen enkele toon te verliezen.

Veelgestelde vragen

Waarom is de voatsiperifery duurder?Wilde oogst, in het kreupelhout, zonder teelt, in beperkte hoeveelheden. Het is een bospeper, geen landbouwpeper.

Kan hij zwarte peper vervangen?Voor dagelijks gebruik zou dat jammer zijn. Bewaar hem voor afwerkingen en gerechten waarin hij tot zijn recht komt.

Is het staartje eetbaar?Ja, het wordt samen met de bes gemalen. Het maakt zelfs integraal deel uit van het aroma van de voatsiperifery.

Voatsiperifery kopen

Voor de keuken kiest u de molen 50 g, het zakje 50 g, of een pack zakje plus molen. Voor intensiever gebruik, zie de zakken 100 gen 250 g.

Zie ook: onze voatsiperiferyen de mix van peper en bessen.