Kurkuma uit Madagaskar

Kort antwoord: de kurkuma uit Madagaskar is een gedroogde wortelstok, tot fijn poeder gemalen, met een intens oranje kleur en een warm, licht peperig parfum. Zij wordt aan de westkust geteeld en op volle rijpheid geoogst, wat haar pigmenten en haar curcumine concentreert.

De kurkuma uit Madagaskar geeft haar gouden kleur en haar aardse aroma aan curry's, rijst, geroosterde groenten en gekruide dranken. Zij wordt ook gewaardeerd om haar erkende ontstekingsremmende eigenschappen.

Waar de kurkuma uit Madagaskar vandaan komt

Kurkuma (Curcuma longa) groeit in de warme en vochtige streken van Madagaskar. De wortelstok wordt 8 tot 10 maanden na het planten opgegraven, gewassen, gestoomd en in de zon gedroogd voor hij wordt gemalen. Dat zachte garen stabiliseert de pigmenten en beschermt curcumine, de belangrijkste werkzame stof van kurkuma.

Aromatisch profiel: aards, warm, licht bitter

Kurkuma geeft een aardse, warme en discreet peperige smaak, met een vleugje bitterheid. Haar kracht komt evenzeer van haar aroma als van haar kleur, die een gerecht ogenblikkelijk kan verven. In de meeste bereidingen volstaat een snufje.

Hoe gebruikt u kurkuma in de keuken

Kurkuma gaat heel goed samen met peper, gember en kokosmelk. Verwarm ze aan het begin van het garen in een vetstof om de aroma's vrij te maken en de kleur te fixeren.

Een theelepel in een curry van groenten of vis.
Om rijst of quinoa tijdens het koken te kleuren.
In een golden milk met plantaardige melk, gember, honing en peper.
In een marinade voor wit vlees of tofu.

Voordelen en eigenschappen

Curcumine, de belangrijkste werkzame verbinding in kurkuma, wordt bestudeerd om haar ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. Combineer kurkuma met zwarte peper en met een vetstof om de opname te verbeteren: piperine en vetten verveelvoudigen de biobeschikbaarheid.

Hoe bewaart u kurkuma

Bewaar het poeder in een luchtdichte bokaal, beschermd tegen licht. Kurkuma geeft vlekken: voorzie een apart potje en vermijd poreus plastic gerei. Goed bewaard houdt zij haar intensiteit 8 tot 12 maanden.

Veelgestelde vragen

Verse kurkuma of poeder? Vers (de wortelstok) is doordringender en sappiger; als poeder is zij praktischer en geconcentreerder voor de dagelijkse keuken.

Welke dosis per dag? 1 tot 3 g poeder per dag volstaat voor een aromatisch en gunstig effect. Daarboven vraagt u het advies van een zorgverlener.

Hoe vermijdt u vlekken? Was onmiddellijk met koud water en daarna met zeep. Op hout wrijft u met citroensap en legt u het voorwerp in de zon.