Recepten & combinaties

Kort antwoord: de specerijen en de vanille uit Madagaskar lenen zich net zo goed voor desserts als voor hartige gerechten. Deze pagina bundelt onze beste combinatie-ideeën per product, van elke dag tot het feestmenu.

Goede keuken, goede producten · en recepten die eenvoudig blijven en de specerijen echt tot hun recht laten komen.

Vanille: zoet en hartig

• Crème anglaise met vanille: 50 cl melk, 1 gespleten stokje, 4 dooiers, 60 g suiker. 15 min laten trekken, garen tot de room de lepel dekt.
• Halfgare zalm met vanille: moot ingewreven met olijfolie, vanillezaadjes en zout. 4 minuten in de oven op 100 °C.
• Vanillevinaigrette: olijfolie, balsamicoazijn, 1 tl vanille-extract. Over tomaten of geroosterde biet.

Kaneel

• Dunne appeltaart: appel in dunne schijfjes, bruine suiker en kaneel, 25 min op 200 °C.
• Lamstagine met abrikozen: ui, lamsvlees, kaneel, gember, gedroogde abrikozen, honing. 1 u 30 op zacht vuur.

Curry en specerijenbasis

• Kipcurry met kokos: kip, ui, verse gember, 1 el curry, kokosmelk. 30 min op zacht vuur.
• Rode linzen met specerijenbasis: ui, specerijenbasis, rode linzen, tomaat, kokosmelk. 25 min.

Voatsiperifery en zwarte peper

• Saus met voatsiperiferypeper: bruine fond, room, gemalen voatsiperifery op het einde van het garen. Bij eendenborst.
• Biefstuk met zwarte peper: royaal malen, 2 min per kant dichtschroeien, deglaceren met cognac.

Combava

• Zalmcarpaccio met combava: zalm in dunne plakjes, olijfolie, fleur de sel, combavapoeder.
• Sorbet van citroen en combava: 50 cl water, 200 g suiker, het sap van 4 citroenen, ½ tl combava. In de ijsmachine draaien.

Pilipilipeper

• Rougail met worst: uien, tomaten, verse gember, pilipili. 30 min sudderen.
• Pikante olie: olie, look en pilipili in een bokaal. 1 week laten trekken.

Gearomatiseerde zouten

• Frieten met pilipilizout: zelfgemaakte frieten, fleur de sel met pilipili als afwerking.
• Tomaat-mozzarella met zout van pepers en bessen: tomaten, mozzarella, olijfolie, gearomatiseerd zout als afwerking.

Klassieke combinaties per specerij

• Vanille met chocolade, koffie, exotisch fruit, wit vlees.
• Kaneel met appel, lamsvlees, glühwein, rijstpap.
• Kurkuma met linzen, vis, peper, citroen.
• Gember met citrusvruchten, vis, honing, look.
• Kruidnagel met rundvlees, appel, wijn, ui.
• Voatsiperifery met gerijpt vlees, blauwaderkaas, chocolade.
• Combava met vis, kokos, gember, exotisch fruit.
• Pilipili met citrusvruchten, mango, look, koriander.

Meer weten

Elke specerij heeft haar eigen pagina met nog meer ideeën: verken de wiki of begin bij specerijen uit Madagaskar.

Zie ook: het gebruik van vanille en onze bestsellers.