Wilde peper van Madagaskar (zakje 50 g tot 500 g)
€7,90
- Variété
- Piper borbonense (wilde peper voatsiperifery)
- Terroir
- Bossen van Vangaindrano, zuidoost-Madagaskar
- Préparation
- Met de hand geplukt van de liaan, gecontroleerd gedroogd, met de hand gesorteerd
- Notes aromatiques
- Houtachtig en harsachtig, met een vleugje citrus en menthol
- Idéale pour
- Gegrild vlees, vis, groenten, verfijnde sauzen, chocoladedesserts
Wilde voatsiperifery peper is een zeldzame specerij, met de hand geplukt in de wouden van Madagaskar. Hele korrels met een fijn staartje, houtachtige en bloemige geur met een mentholtoets. Hersluitbaar kraftzakje, van 50 g tot 500 g.
Gewicht
50 g
Vaak samen toegevoegd
Wat onze klanten ervan zeggen
5.0Sur 5
5 avis vérifiés
Au top, toujours satisfait de vos produits
Je connais votre poivre sauvage depuis un marché à Langogne en Lozère et depuis je vous en commande pour ma famille et moi régulièrement.Ne changez rien! Merci.
Bonjour, C'est un poivre excellent, parfumé,délicieux, en fait il faut le tester et ensuite on ne peut plus s'en passer..
Onze pepers vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, in een hersluitbaar zakje.
De prijs per gram daalt vanaf het grotere formaat
Wat het is
De voatsiperifery is de vrucht van de Piper borbonense, een wilde liaan die klimt in de wouden van Madagaskar. Ze wordt niet gekweekt: wij plukken haar met de hand waar ze groeit, in het woud. Haar korrels zijn kleiner dan een klassieke zwarte peper, met een fijn staartje, met houtachtige en harsachtige geurnoten, een vleugje citrus en menthol. Minder pittig dan zwarte peper, maar zeer aromatisch.
Herkomst
Onze familie oogst deze wilde peper in de wouden van Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar: volledig handmatige pluk, gecontroleerde droging, sortering met de hand. Er staat niemand tussen ons woud en uw keuken.
Al onze pepers en specerijen komen uit Vangaindrano. Onze vanille komt op haar beurt uit de regio SAVA, in het noordoosten van het eiland: twee terroirs, twee oogsten.
In de keuken
Maal of kneus net voor het serveren, om de vluchtige aroma's niet te verliezen.
- Marinades: 1 theelepel gekneusde peper voor 4 personen.
- Zachte bereiding: toevoegen aan het einde van de bereiding om de vluchtige aroma's te behouden.
- Bij het opdienen: kneuzen of malen net voor het serveren.
- Desserts: een snufje op chocolade, ananas of gebakken fruit.
Te combineren met Bourbon vanille, gember of combava. Dit zakje dient ook als navulling voor onze molen van 50 g.
Bewaring
Droog bewaren, beschut tegen warmte en licht. Goed gesloten blijft het zakje 2 jaar goed.
Ingrédients
100% wilde Voatsiperifery peper uit Madagascar (Piper borbonense).
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Hersluitbaar zakje 50 g
Provenance
Origine : Vangaindrano, zuidoosten van Madagascar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
In dezelfde collectie
Zij praten er beter over dan wij
Klantbeoordelingen
5.0
/ 5
-
Beoordeling: 5 van 5 Geverifieerde aankoop
-
Beoordeling: 5 van 5 Geverifieerde aankoop
-
Beoordeling: 5 van 5
Top, altijd tevreden over uw producten
-
Beoordeling: 5 van 5 Geverifieerde aankoop
Ik ken uw wilde peper al sinds een markt in Langogne in de Lozère, en sindsdien bestel ik hem regelmatig voor mijn gezin en mezelf. Verander niets! Dank u.
-
Beoordeling: 5 van 5 Geverifieerde aankoop
Hallo,
Het is een uitstekende peper, geurig en heerlijk,
u moet hem gewoon proberen, want daarna kunt u er niet meer zonder..
Comparer nos poivres
Lequel choisir
Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.
-
Le produit Roze bessen uit MadagaskarSchinus terebinthifoliusLe goût Zacht en fruitig, licht harsachtig, met een subtiel peperige afdronkÀ quoi ça sert Vis, gevogelte, gegrild vlees, romige sauzen, chocolade en rood fruit
-
Le produit Zwarte peper uit MadagaskarPiper nigrum (zwarte peper)Le goût Warm, houtachtig, licht harsachtigÀ quoi ça sert Rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen, vinaigrettes
-
Le produit Mix van zwarte peper, wilde peper, witte peper en roze bessenPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifoliusLe goût Houtachtig, bloemig en fruitig: citrusachtige wilde peper, pittige zwarte peper, ronde witte peper, fruitige roze bessenÀ quoi ça sert Gegrild of gestoofd vlees, vis, groenten, huisgemaakte sauzen, exotische gerechten, desserts
-
Le produit Witte peperPiper nigrum (witte peper)Le goût Zacht, fris en muskusachtigÀ quoi ça sert Vis, schaaldieren, gevogelte, gestoomde groenten, lichte sauzen
-
Le produit Wilde peper van MadagaskarPiper borbonense (wilde peper voatsiperifery)Le goût Houtachtig en harsachtig, met een vleugje citrus en mentholÀ quoi ça sert Gegrild vlees, vis, groenten, verfijnde sauzen, chocoladedessertsÀ partir de €7,90Vous regardez celui-ci
Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
Pour aller plus loin
Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.
- Pepers en bessen uit MadagaskarKort antwoord: Madagaskar levert vier complementaire pepers · zwart, wit, wilde voatsiperifery en roze bessen · elk met een eigen... Lire
- Woordenlijst van de specerijenKort antwoord: deze woordenlijst bundelt de essentiële termen om vanille, specerijen, pepers en zouten te begrijpen. Handig om een etiket,... Lire
- Recepten & combinatiesKort antwoord: de specerijen en de vanille uit Madagaskar lenen zich net zo goed voor desserts als voor hartige gerechten.... Lire
Producenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt en oogst
Van de pluk of de oogst tot het sorteren, alles gebeurt bij ons, in Vangaindrano in het zuidoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Niets anders in het zakje
Hele korrels, met de hand gesorteerd, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het kraftzakje is hersluitbaar, de molen navulbaar.
Van de teler naar uw keuken
Onze dozen verlaten Madagaskar gewogen en genummerd. Vanuit Frankrijk wordt uw bestelling binnen 48 uur verzonden, met tracking. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon.
Nieuwsbrief
Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden
Eén brief per maand: de oogst, de recepten, en de nieuwe formaten die eraan komen. Verder niets.
Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.