Zwarte peper van Madagaskar
Snel antwoord: zwarte peper van Madagaskar is een peper die op lianen in het kreupelhout wordt geteeld, waarvan de bessen op volle rijpheid worden geoogst voordat ze in de zon worden gedroogd. Geuriger en ronder dan industriële pepers, biedt hij een geleidelijke warmte en kenmerkende fruitige tonen.
De zwarte peper van Madagaskar is een dagelijkse peper met een echte signatuur: hij kruidt zonder te overheersen, geurt zonder te maskeren, en houdt zich opmerkelijk goed in lange bereidingen.
Waar komt de zwarte peper van Madagaskar vandaan
De peperplant (Piper nigrum) is een liaan die zich rond steunbomen wikkelt. Op Madagaskar groeit hij in de vochtige streken van de oostkust. De trossen worden op volle rijpheid geoogst, waarna de korrels enkele dagen in de zon worden gedroogd, wat ze zwart maakt en hun aroma concentreert.
Aromaprofiel: warm, fruitig, geleidelijk
De Malagassische zwarte peper biedt fruitige tonen (dicht bij gestoofde pruim), een ronde warmte en een afdronk die men terugvindt in de beste pepers ter wereld. Zijn piperine is goed geïntegreerd in een compleet aromatisch geheel, wat hem smaakvol maakt en niet alleen "sterk".
Hoe gebruikt u zwarte peper in de keuken
Zwarte peper wordt op het moment zelf gemalen. Vooraf malen doet 80 % van het aroma binnen enkele uren verloren gaan. Voeg voor lange bereidingen een deel aan het begin toe voor de diepte en een ander deel als afwerking voor de frisheid.
- Als afwerking op gegrild vlees, gebakken vis of een pastagerecht.
- In een marinade of een bouillon.
- Met kurkuma, waarvan hij de opname verbetert.
- In een pepersorbet, een gepeperde karamel of een chocoladedessert.
Hoe bewaart u zwarte peper
Bewaar de hele korrels in een luchtdichte pot, beschermd tegen licht. Ze behouden hun intensiteit 2 tot 3 jaar. Koop ze niet al gemalen: ze oxideren snel en verliezen hun fijnste aroma's.
Veelgestelde vragen
Zwarte peper of witte peper? De zwarte is warmer, houtiger. De witte is scherper, pittiger, zonder de fruitige kant. Zie onze pagina over witte peper.
Hoeveel slagen van de molen? 2 tot 4 slagen per persoon als afwerking is een goede richtlijn.
Waarom op het moment zelf malen? De etherische oliën van peper verdampen zodra de korrel wordt gebroken. Op het moment zelf malen betekent 100 % van het aroma behouden.
Zwarte peper van Madagaskar kopen
Voor de dagelijkse keuken kiest u de molen 50 g, het zakje 50 g of het pack zakje plus molen.
Zie ook: onze zwarte peper, de mix van peper en bessen en de gids pepers van Madagaskar.
