Pepers & bessen van Madagaskar

De peper uit Madagaskar is er in verschillende korrels: zwart, wit, wild onder de naam voatsiperifery, en de roze bes, van een ander botanisch geslacht. Deze collectie verenigt de vier pepers, de roze bessen en hun mengsel, afkomstig van onze familiale productie. Om de basis te leggen, geeft onze gids over pepers en bessen uit Madagaskar details over elke korrel.

Eén en dezelfde grond, vier verschillende korrels

Onze familie teelt en oogst deze pepers en roze bessen in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, een ander terroir dan onze vanille, die uit de regio SAVA komt. Zwarte peper en witte peper zijn dezelfde vrucht, de Piper nigrum, geteeld op een liaan; de voatsiperifery is de Piper borbonense, met de hand geplukt in het wild in het bos. De roze bes komt van de Schinus terebinthifolius, een boom verwant aan de mangoboom: ze behoort niet tot het geslacht Piper. Directe verkoop, zonder tussenpersoon, van het veld of het bos tot in uw keuken.

Wat de collectie bevat, en in welk formaat

Elke peper bestaat in hersluitbare kraftzak tegen aflopende prijs, in navulbare molen voor de dagelijkse maling, en in pack die beide combineert. De voatsiperifery bestaat ook in jutezak van 100 g of 250 g, voor grote keukens. De tabel vergelijkt de vijf referenties.

Bestelling verzonden vanuit Frankrijk binnen 48 u, met tracking, levering gratis vanaf 30 € bij een afhaalpunt in continentaal Frankrijk.

Hoe kiezen tussen de vier pepers

De zwarte peper uit Madagaskar is de heetste en meest houtachtige korrel: de standaardkeuze voor rood vlees. De witte peper uit Madagaskar, ontdaan van zijn schil, is milder en kleurt lichte sauzen niet. De wilde voatsiperifery-peper, geplukt in het bos, biedt houtachtige en bloemige noten, minder pikant dan een zwarte peper maar zeer aromatisch. De roze bessen uit Madagaskar brengen een zachte en fruitige noot, zowel bij hartig als bij zoet. De mix van de vier pepers en bessen verenigt de vier profielen in één molen.

In de keuken

De vier korrels worden op het laatste moment gemalen: hun aroma's zijn vluchtig. Fijne maling voor sauzen en vis, gemiddeld voor vlees, grof gekneusd met de vijzel voor marinades. Zwarte peper en voatsiperifery gaan goed samen met kurkuma, gember of Bourbonvanille; roze bessen komen aan het eind van de bereiding op een pure chocolade of een vis.

Bewaring

Hele korrels, uit de buurt van warmte, licht en vocht, zak of molen goed gesloten. Maal pas op het moment van serveren: zo blijft het aroma intact.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen zwarte peper, witte peper en wilde voatsiperifery-peper?

Zwarte peper en witte peper komen van dezelfde vrucht, de Piper nigrum: de zwarte wordt groen geoogst en vervolgens in de zon gedroogd, de witte wordt rijp geoogst en daarna ontdaan van zijn schil, voor een mildere smaak. De voatsiperifery is een andere soort, de Piper borbonense, met de hand geplukt in het wild in het bos: kleinere korrels, houtachtige en bloemige noten, minder pikant dan zwarte peper.

Zijn roze bessen echte peper?

Nee. De roze bes komt van de Schinus terebinthifolius, een boom verwant aan de mangoboom en de cashewboom. Ze behoort niet tot het geslacht Piper, dat van zwarte peper, witte peper en wilde peper. Haar dunne schil barst eerder open dan dat ze vermaalt, voor een zachte en fruitige smaak, met nauwelijks een pepertoets in de afdronk.

Welk formaat kiezen: zak, molen of pack?

De molen zorgt voor vers gemalen peper aan tafel. De zak vult deze molen bij, in 50 g of 250 g voor de pepers en 30 g of 250 g voor de roze bessen, tegen aflopende prijs. De pack combineert beide. Voor de voatsiperifery is de jutezak van 100 g of 250 g geschikt voor grote keukens.

Welke toepassingen voor de mix van de vier pepers en roze bessen?

De mix verenigt in dezelfde zak of molen zwarte peper, witte peper, wilde voatsiperifery-peper en roze bessen. Hij past bij gegrild vlees, vis, geroosterde groenten en salades, met een bloemiger eindnoot dan zwarte peper alleen.

Hoeveel kost een peper uit Madagaskar?

De startprijs loopt van 3,90 € voor de zak roze bessen tot 7,90 € voor witte peper of voatsiperifery, met 4,50 € voor zwarte peper daartussenin. De molens beginnen bij 4,90 €. Wij werken in directe verkoop, zonder tussenpersoon: onze winkel toont 5,0 op 5 op basis van 95 geverifieerde beoordelingen.

Wilt u dieper ingaan voordat u koopt, raadpleeg dan onze volledige gids: Specerijen en peper uit Madagaskar: complete gids voor aankoop en gebruik.