Gebruik & recepten met vanille

Kort antwoord: Bourbon-vanille uit Madagaskar gebruikt u als gespleten stokje (lang garen), als uitgeschraapt merg (romig gebak), als poeder (bestrooien, dranken), als extract (taarten en mengsels) of als vanillesuiker (snel gebruik). Elk formaat heeft zijn eigen terrein.

Vanille is niet zomaar een zoete geur · het is een volwaardige specerij, die desserts optilt, dranken parfumeert en zelfs in hartige gerechten verrast.

Vanillestokjes: crèmes, ijs, infusies

Splijt het stokje in de lengte in twee, schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes en voeg zaadjes en stokje toe aan de warme vloeistof. Laat 10 tot 30 minuten trekken buiten het vuur. Het leeggeschraapte stokje geurt nog altijd · leg het in uw suikerpot.

Vanillepoeder: bestrooien en gemakkelijk doseren

Ons Bourbon-vanillepoeder strooit u rechtstreeks over fruit of in een drankje, of u mengt het door een beslag. Het is het snelste formaat voor dagelijks gebruik.

Vanillemerg: de aromatische concentratie

Het vanillemerg bestaat uitsluitend uit de zaadjes, zonder het stokje. Ideaal voor fijn banketwerk (macarons, ganaches, religieuses) waar de textuur primeert.

Vanille-extract: bakken zonder omwegen

Ons Bourbon-vanille-extract vervangt het stokje in recepten waarin geen warme vloeistof voorkomt. Een theelepel komt grofweg overeen met een half gespleten stokje.

Vanillesuiker: het dagelijkse tikje

Onze vanillesuiker is gemaakt met echte vanille uit Madagaskar. Te gebruiken in yoghurt, in koffie, over fruit of in pannenkoekenbeslag, voor een subtiel aroma zonder ingewikkeld afwegen.

Kenmerkende vanillerecepten

• Crème anglaise met vanille: 50 cl melk, 1 gespleten stokje, 4 dooiers, 60 g suiker. 15 min laten trekken, garen tot de room de lepel dekt.
• Rijstpap met vanille: 1 l melk, 150 g ronde rijst, 1 gespleten stokje, 80 g suiker. 35 min op zacht vuur.
• Vanille-ijs in een handomdraai: vanillemerg, room, suiker en een dooier in de ijsmachine.
• Vinaigrette met vanille (ja, hartig): 4 el olijfolie, 1 el balsamicoazijn, 1 tl vanille-extract. Over zalm of tomaten.
• Halfgare zalm met vanille: zalmmoot in een mengsel van olie, zout en vanillezaadjes, 4 min garen.

Aanbevolen doseringen

1 stokje voor 50 cl vloeistof in infusie. 1 tl poeder voor een dessert voor 4 personen. 1 tl extract per taartrecept. 1 tl merg voor een dessert voor 6 personen.

Veelgestelde vragen

Werkt vanille ook in hartige gerechten? Ja · zalm, langoustines, foie gras, geroosterde biet. Heel weinig product, heel veel effect.

Kunt u een getrokken stokje opnieuw gebruiken? Ja: spoel het, droog het en schuif het in een suikerpot. Het parfumeert uw suiker wekenlang.

Welk formaat voor welk recept? Het stokje voor warme vloeistoffen, het merg voor fijn banketwerk, poeder voor het snelle werk, extract voor taarten en vanillesuiker voor elke dag.

Bourbon-vanille kopen

Om te starten neemt u het kokertje met 3 stokjes of een bakpakket dat meerdere formaten combineert.

Zie ook: de collectie Bourbon-vanille, de juiste vanille kiezen en hoe u haar bewaart.