Gousses de vanille Bourbon Gourmet Grade A de Madagascar, calibre 14 à 16 cm, que notre famille cultive et affine 3 à 6 mois dans la région SAVA. Format au poids, pensé pour la pâtisserie et la restauration professionnelles.
Gousses de vanille Bourbon Gourmet au poids
- Variété
- Vanilla planifolia (vanille Bourbon)
- Terroir
- Région SAVA (Sambava), nord-est de Madagascar
- Préparation
- Gousses cueillies à maturité, affinées 3 à 6 mois en malles, puis triées et calibrées à la main.
- Affinage
- Affinage lent de 3 à 6 mois en malles, à température et hygrométrie contrôlées
- Humidité
- 30 à 38 % (Karl Fischer)
- Calibre
- 14 à 16 cm
- Notes aromatiques
- Cacao, pruneau et beurre, parfum intense à l'ouverture
- Idéale pour
- Pâtisserie haut de gamme, restauration gastronomique, hôtellerie, glaciers, chocolatiers
Gousses de vanille Bourbon noire Gourmet Grade A de Madagascar, calibre 14 à 16 cm, que notre famille cultive et prépare dans la région SAVA, sans passage par les enchères. Le format au poids : l’intermédiaire économique entre les lots à la gousse et le vrac au kilo.
Poids
100 g
Expédition le prochain jour ouvré. Livraison estimée : entre le 24/09 et le 29/09.
Expédié de notre atelier en France, en suivi. Livraison offerte dès 30 € en point relais.
Produit non conforme ou abîmé : signalez-le sous 48 h, nous proposons un remplacement, un avoir ou un remboursement. Notre politique de retour.
Souvent ajouté ensemble
Origine & terroir
Notre famille cultive cette vanille dans la région SAVA, autour de Sambava, à Madagascar. Les gousses sont affinées lentement 3 à 6 mois en malles, à température et hygrométrie contrôlées, puis triées à la main.
- Grade : Gourmet Grade A, gousses souples, huileuses et brillantes, 0 % de split (catégorie I de la norme NF ISO 5565-2)
- Calibre : 14 à 16 cm, calibrage gousse par gousse à la jauge, contrôle visuel et UV
- Vanilline : 1,4 à 3 % (mesurée par HPLC, garantie contractuelle de 1,4 % minimum)
- Humidité : 30 à 38 % (Karl Fischer)
Dégustation & usages
Pensées pour la pâtisserie exigeante et les gros consommateurs de vanille : pâtisserie haut de gamme, restauration gastronomique, hôtellerie, glaciers, chocolatiers.
Conservation
36 mois sous vide, au frais et à l’abri de la lumière.
Le format
Au choix : 100 g, 250 g ou 500 g, sous vide alimentaire PE/PA, protégé de la lumière. Stock en France (Bessan, Hérault) : expédition sous 48 h.
Ingrédients
100 % gousses de vanille Bourbon de Madagascar (Vanilla planifolia).
