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바닐라, 향신료, 후추, 소금에 대한 모든 것, 생산자에서 식탁까지.

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목차

전체 아티클

53 개 글
  1. 01 바닐라 Bourbon 바닐라 잘 고르는 법 5분
  2. 02 바닐라 바닐라 빈 보관하는 법 4분
  3. 03 바닐라 바닐라 활용법과 레시피 6분
  4. 04 바닐라 Bourbon Planifolia 바닐라: 총정리 리포트
  5. 05 바닐라 생산자에게 직접 바닐라 구매하기 가이드
  6. 06 바닐라 Pompona 바닐라 품종
  7. 07 후추 & 베리 마다가스카르산 흑후추 4분
  8. 08 후추 & 베리 마다가스카르산 백후추 4분
  9. 09 후추 & 베리 야생 후추(Voatsiperifery) 야생
  10. 10 후추 & 베리 마다가스카르산 핑크 페퍼 3분
  11. 11 후추 & 베리 야생 후추, 백후추 & 핑크 페퍼 블렌드 블렌드
  12. 12 향신료 마다가스카르산 계피 5분
  13. 13 향신료 마다가스카르산 강황 4분
  14. 14 향신료 마다가스카르산 생강 4분
  15. 15 향신료 마다가스카르산 정향 4분
  16. 16 향신료 마다가스카르산 카피르 라임 시트러스
  17. 17 향신료 마다가스카르식 커리 블렌드 블렌드
  18. 18 향신료 마다가스카르산 필리필리 고추 맵기 7/10
  19. 19 향신료 마다가스카르산 참깨 3분
  20. 20 향신료 마다가스카르 향신료 베이스 블렌드 블렌드
  21. 21 소금 & 오일 고메 소금과 블렌드 카테고리
  22. 22 공통 노하우와 생산자 르포
  23. 23 공통 효능과 건강 활용법 가이드
  24. 24 공통 레시피와 페어링 요리
  25. 25 공통 향신료 용어 사전 참고자료
  26. 26 바닐라 바닐라 빈 사용하는 법 가이드
  27. 27 바닐라 Bourbon, Tahiti, Pompona 바닐라: 차이와 선택법 품종
  28. 28 바닐라 16~20cm 초장축 Bourbon 바닐라: 프리미엄 규격 규격
  29. 29 바닐라 바닐라 씨(캐비아): 씨, 파우더, 익스트랙트 중 무엇을 고를까 형태
  30. 30 바닐라 바닐라 등급: Gourmet, TK, 레드, Cuts 등급
  31. 31 바닐라 바닐라 크렘 앙글레즈: 바닐라 빈으로 제대로 만들기 레시피
  32. 32 바닐라 바닐라 럼 인퓨전: 바닐라 빈으로 만드는 방법 레시피
  33. 33 바닐라 바닐라 빈, 몇 개나 필요할까: 준비물별 사용량 사용량
  34. 34 바닐라 바닐라 씨(캐비아)란 무엇이고 어떻게 추출할까 손질법
  35. 35 바닐라 바닐라 빈, 실제로 얼마일까 가격
  36. 36 바닐라 바닐라 빈의 하얀 서리: 바닐린이지 곰팡이가 아니다 보관
  37. 37 바닐라 Bourbon, Tahitensis, Pompona: 어떤 품종을 고를까 품종
  38. 38 후추 & 베리 Voatsiperifery: 마다가스카르의 야생 후추 후추
  39. 39 향신료 마다가스카르산 강황: 효능, 사용량, 레시피 향신료
  40. 40 향신료 마다가스카르산 정향: 요리, 건강, 전통 속 활용 향신료
  41. 41 향신료 마다가스카르식 스파이스 펀치: 레시피와 전통 레시피
  42. 42 향신료 말라가시 카레: 전통 레시피와 유산 레시피
  43. 43 공통 FAQ: 바닐라와 향신료 FAQ
  44. 44 바닐라 바닐라 시세: 오르는 이유, 내리는 이유 시장
  45. 45 바닐라 품질이 낮은 바닐라 구별하는 법 품질
  46. 46 바닐라 짭짤한 요리 속 바닐라 요리
  47. 47 바닐라 바닐라, 냉동 보관해도 될까 보관
  48. 48 바닐라 홈메이드 바닐라 익스트랙트 만들기 홈메이드
  49. 49 바닐라 홈메이드 바닐라 설탕 만들기 홈메이드
  50. 50 공통 천연 향과 합성 향: 무엇이 다를까 이해하기
  51. 51 바닐라 바닐라 빈 하나에서 나오는 씨(캐비아)의 양 테크닉
  52. 52 바닐라 바닐라, 알레르기와 아이들 식생활 건강
  53. 53 바닐라 전문 제과에서의 바닐라 프로
저희의 산지

각 향신료의 원산지

저희 지도는 두 지점으로 요약됩니다. 바닐라는 북동부 SAVA(사바 지역)에서 자라며, 후추와 향신료, 카피르 라임은 남동부 방가인드라노에서 옵니다.

마다가스카르 · 저희의 산지 SAVA(사바 지역) 방가인드라노
대리석 위에 놓인 부르봉 바닐라 빈 부르봉 바닐라
펼쳐 놓은 마다가스카르산 검은 후추알 후추와 베리류
말아 놓은 껍질로 쌓아 올린 계피 스틱 계피
말린 정향 통째로 정향
강황 가루와 뿌리줄기 조각 강황
생강 뿌리줄기와 신선한 슬라이스 생강
Désiré 카피르 라임 가루가 담긴 유리병 카피르 라임
말린 필리필리 고추와 으깬 고추가 담긴 작은 접시 필리필리 고추

가공을 마친 부르봉 바닐라 빈, 표준 규격입니다.

마다가스카르산 검은 후추, 통후추입니다.

말려서 스틱 모양으로 만 껍질입니다.

정향 통째입니다.

강황 가루와 자른 뿌리줄기입니다.

생강 뿌리줄기와 슬라이스입니다.

유리병에 담은 저희 카피르 라임 가루입니다.

말린 필리필리 고추, 통째와 으깬 것입니다.

01
SAVA(사바 지역)북동 해안
02
방가인드라노남동 해안
03
방가인드라노남동 해안
04
방가인드라노남동 해안
05
방가인드라노남동 해안
06
방가인드라노남동 해안
07
방가인드라노남동 해안
08
방가인드라노남동 해안

바닐라

Sambava(삼바바), 안탈라하, 보에마르, 안다파. 저희 바닐라 덩굴은 이곳 북동 해안에서 자라며, 개화기는 9월부터 11월까지입니다.

후추와 베리류

검은 후추, 흰 후추, 핑크 페퍼입니다. 보아치페리페리 야생 후추는 재배하지 않고 숲속 덩굴에서 채집합니다.

계피

저희 계피나무는 혼농임업 방식으로 재배됩니다. 껍질은 수액이 오르는 우기에 어린 가지에서 채취합니다.

정향

정향은 꽃봉오리로, 피기 전에 수확합니다. 이후 단단해지고 짙은 갈색을 띨 때까지 건조합니다.

강황

뿌리줄기를 캐낸 뒤 씻어서 얇게 썹니다. 저온에서 건조하는데, 이 방식이 색과 커큐민 성분을 보존합니다.

생강

강황과 같은 땅에서, 같은 식물과에 속합니다. 요리 용도에 따라 가루와 그라인더 형태로 제공합니다.

카피르 라임

울퉁불퉁한 껍질을 가진 작은 녹색 감귤류입니다. 관건은 제스트이며, 이를 건조한 뒤 가루로 만듭니다.

필리필리 고추

선명한 붉은색일 때, 녹색 반점 없이 수확합니다. 건조대 위에서 햇볕에 말린 뒤 한 알씩 손으로 선별합니다.

두 곳의 산지, 하나의 가족입니다. 밭과 여러분의 병 사이에 중개인은 없습니다.

Vanille Désiré · 마다가스카르

저희 카탈로그의 사진입니다. 섬의 윤곽은 단순화한 그림으로, 지도로서의 정확성은 없습니다. 저희 바닐라는 SAVA(사바 지역)에서만 나며, 후추와 향신료, 카피르 라임은 방가인드라노에서 옵니다.

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