빠른 답변: 이 용어집은 바닐라, 향신료, 후추, 소금을 이해하는 데 필요한 핵심 용어를 모았습니다. 라벨, 상품 페이지, 레시피를 이해하는 데 유용합니다.
향신료 용어에는 지리, 식물학, 가공 방식이 뒤섞여 있습니다. 이해를 돕기 위해 짧은 정의를 정리했습니다.
숙성
수확 후 가공 단계(바닐라, 일부 후추)로, 이 과정에서 향이 발달합니다. 바닐라의 경우, 상자 숙성은 6개월에서 9개월간 이어집니다.
부르봉
인도양 지역(마다가스카르, 레위니옹, 코모로)에서 생산되는 바닐라를 가리키는 지리적 명칭입니다. 별개의 품종이 아니라 플라니폴리아 품종을 가리킵니다.
캡사이신
고추의 매운맛을 내는 화학 성분입니다. 종에 따라 함량이 다르며, 스코빌 지수로 측정됩니다.
바닐라 씨(캐비아)
바닐라 빈 없이 씨만으로 이루어진 제품입니다. 향이 최대로 응축되어 있습니다.
카시아
중국산 계피(Cinnamomum cassia)로, 실론 계피(Cinnamomum verum)와는 구별됩니다. 더 투박하고, 나무향이 강하며, 쿠마린 함량이 더 높습니다.
쿠마린
여러 식물, 특히 카시아 계피에 들어 있는 천연 성분입니다. 일상적으로 사용할 때는 양을 조절해야 합니다.
커큐민
강황의 주요 활성 성분입니다. 항염 효능에 대해 연구되고 있습니다.
열탕 처리
바닐라 수확 후 첫 단계로, 효소 반응을 일으키기 위해 바닐라 빈을 뜨거운 물(약 65°C)에 담그는 과정입니다.
유제놀
정향의 주요 성분으로, 잘 알려진 항균 물질입니다. 계피에도 더 적은 양이지만 들어 있습니다.
플뢰르 드 셀
염전 표면에서 채취하는 가장 고운 소금 결정입니다. 아삭한 식감과 더 부드러운 짠맛을 지니고 있습니다.
에센셜 오일
수증기 증류를 통해 얻는 식물의 방향 농축액입니다. 매우 강력하므로 주의해서 사용해야 합니다.
덩굴
덩굴성 식물입니다. 바닐라는 지지대를 감고 자라는 난초과 덩굴식물입니다.
밀레짐(수확 연도)
수확 연도를 뜻합니다. 바닐라의 경우, 향미 프로필에 약간의 영향을 줄 수 있습니다.
피페린
블랙 페퍼의 매운맛을 내는 성분입니다. 다른 활성 성분의 흡수를 높여줍니다.
플라니폴리아
가장 널리 재배되는 바닐라 종(Vanilla planifolia)입니다. 전 세계 생산량의 80% 이상을 차지합니다.
손으로 하는 수분
바닐라 꽃의 수술과 암술 사이에서 손으로 꽃가루를 옮기는 작업입니다. 원산지를 벗어난 지역에서는 반드시 필요합니다.
폼포나
소수 품종의 바닐라(Vanilla pompona)입니다. 더 꽃향이 강하고, 타닌감과 가죽 향이 있습니다.
SAVA
SAVA(사바 지역)는 마다가스카르 북동부의 지역(Sambava(삼바바), Antalaha, Vohémar, Andapa)입니다. 전 세계 바닐라 생산의 핵심지입니다.
스코빌
고추의 매운 정도를 측정하는 척도입니다. 필리필리는 약 100,000~150,000 정도입니다.
타히텐시스
프랑스령 폴리네시아에서 재배되는 바닐라 종(Vanilla tahitensis)입니다. 꽃향이 나며, 때로는 아니스 향을 띱니다.
보아치페리페리
마다가스카르 고유종 야생 후추(Piper borbonense)입니다. 숲속 덩굴에서 채취합니다.
더 알아보기
함께 보기 : Vanille Désiré 위키, 바닐라 & 향신료 FAQ, 그리고 노하우 & 생산자.
이 용어집에서 소개한 향신료는 마다가스카르산 향신료에서 만나보실 수 있습니다.
