요약:마다가스카르산 화이트 페퍼는 완숙한 열매를 물에 담가 불린 뒤 검은 껍질을 벗겨 속의 씨앗만 남기는 방식으로 만들어집니다. 블랙 페퍼보다 더 매콤하고 더 깔끔하며, 과일 향이 없습니다.
마다가스카르산 화이트 페퍼는 셰프의 후추입니다: 정밀하고 깔끔하며, 색은 없이 매콤함만 원하는 화이트 소스와 요리에 이상적입니다.
화이트 페퍼는 어디서 오는가
블랙 페퍼(Piper nigrum)와 같은 식물, 같은 테루아지만 다른 방식입니다. 열매는 완숙 상태에서 수확되어 며칠간 물에 불린 뒤 겉껍질이 제거됩니다. 이 과정에서 표면의 향 일부는 잃지만 내부의 열감은 응축됩니다.
향의 프로필: 깔끔함, 매콤함, 과일 향 없음
화이트 페퍼는 블랙 페퍼보다 더 날카롭습니다. 그 열감은 향의 우회 없이 더 직접적입니다. 크림, 베샤멜 소스, 벨루테 등 순수한 매콤함을 원할 때 선택하는 후추입니다.
화이트 페퍼를 요리에 사용하는 방법
화이트 페퍼는 주로 맑은 요리(화이트 소스, 벨루테, 소스를 곁들인 생선)에 사용됩니다. 블랙 페퍼는 눈에 띄는 점을 남기기 때문입니다. 마리네이드와 고급 샤퀴트리에도 이상적인 후추입니다.
- 베샤멜, 모르네이, 홀랜다이즈 소스에.
- 흰살생선(서대, 대구류, 대구)과 함께.
- 테린이나 파테에.
- 아시아 요리(마파두부, 수프)에서, 전통적으로 사용됩니다.
화이트 페퍼를 보관하는 방법
블랙 페퍼와 마찬가지로 통 알갱이 상태로 빛을 피해 밀폐 용기에 보관하세요. 화이트 페퍼는 갈지 않으면 2년에서 3년간 유지됩니다. 갈고 나면 일주일 안에 산화됩니다.
자주 묻는 질문
화이트 페퍼인가요, 블랙 페퍼인가요?맑은 소스와 정밀함에는 화이트, 개성과 깊이에는 블랙.
화이트 페퍼가 더 강한가요?더 매콤한 것은 맞지만, 더 향이 강한 것은 아닙니다. 더 직접적인 매콤함입니다.
왜 때때로 비싼가요?껍질을 제거하는 공정에 더 많은 시간과 원료 손실이 발생하기 때문입니다.
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