집에서 바닐라 익스트랙트 만들기: 바닐라 빈 하나하나로 완성하는 방법

요약: 집에서 만드는 바닐라 익스트랙트는 도수 최소 40도의 무향 화이트 알코올(보드카 또는 화이트 럼) 1리터당 바닐라 빈 4개에서 6개를 갈라 넣고, 밀폐된 유리병에 담아 건조하고 빛이 들지 않는 곳에서 최소 두 달간 두어 만듭니다. 8주에서 12주가 훨씬 더 둥근 결과를 줍니다. 병은 일주일에 한 번 흔들어 섞고, 사용 전에 바닐라 빈을 절대 걸러내지 않습니다: 병 속에 남아 있는 한 계속 향을 우려내며, 익스트랙트를 덜어낼 때마다 새 알코올을 보충할 수 있습니다.

성공적인 수제 익스트랙트를 위해서는 저희 마다가스카르 부르봉 바닐라의 통 바닐라 빈을 사용하세요, S 사이즈가 가장 경제적입니다.

왜 구매하지 않고 직접 만드나요

시판 바닐라 익스트랙트는 이미 사용 준비가 된 농축액으로, 제과에서 정확하고 빠른 계량이 필요할 때 편리합니다. 직접 만드는 것은 다른 매력이 있습니다: 자신이 직접 바닐라 빈을 고르고, 그 안에 무엇이 들었는지 정확히 알 수 있으며, 무엇보다 크림에 한 번 우려낸 바닐라 빈을 버리지 않고 다시 활용할 수 있습니다. 이는 또한 XL보다 저렴하면서도 장기 침출에 완벽하게 적합한 S나 M 사이즈의 바닐라 빈을 경제적으로 활용하는 방법이기도 합니다. 장기 침출에서는 바닐라 빈의 길이보다 사용하는 개수가 더 중요합니다.

어떤 알코올을 선택해야 하나요

익스트랙트의 원리는 용매로서의 알코올에 기반합니다: 알코올이 바닐라 빈의 향 성분을 점진적으로 녹여냅니다. 일반 보드카처럼 맛이 중립적인 알코올은 바닐라의 향이 방해받지 않고 표현되도록 해줍니다. 화이트 럼은 은은한 추가 노트를 더해 바닐라와 잘 어우러지며, 럼의 향이 은은하다면 바닐라를 압도하지 않습니다. 최소 35도에서 40도의 알코올 도수를 목표로 해야 합니다: 그 이하로는 장기 보관이 더 이상 보장되지 않고 향 추출 효율도 떨어집니다.

피트 위스키나 향이 강한 진 같은 매우 향이 강한 알코올은 피하세요. 바닐라를 살려주기보다 가려버릴 수 있습니다.

방법, 단계별로

각 바닐라 빈을 칼로 길게 갈라주세요. 반드시 씨를 전부 긁어낼 필요는 없습니다: 갈라진 바닐라 빈만으로도 몇 주에 걸쳐 알코올 속에서 향을 충분히 낼 수 있습니다. 갈라진 바닐라 빈을 깨끗하고 건조한, 채우기 쉽도록 입구가 넓은 유리병에 넣으세요. 알코올로 완전히 덮어, 바닐라 빈의 어느 부분도 액체 밖으로 나오지 않도록 하세요. 공기에 노출된 부분에서는 곰팡이가 생길 수 있습니다.

밀폐하여 닫고, 준비한 날짜를 표시한 뒤, 직사광선을 피할 수 있는 건조한 찬장에 병을 보관하세요. 직사광선은 시간이 지나면서 일부 향 성분을 손상시킬 수 있습니다. 추출을 고르게 하기 위해 일주일에 한 번 병을 부드럽게 흔들어주세요. 8주가 지나면 맛을 보세요: 향이 만족스럽다면 익스트랙트를 사용할 수 있습니다. 실제로 많은 가정에서는 여러 달 동안 계속 우려내며, 그동안 향의 강도가 서서히 계속 짙어집니다.

바닐라 빈은 몇 개, 어떤 결과를 위해

1리터당 바닐라 빈 4개에서 6개의 비율은 일상적으로 사용하기 좋은 익스트랙트를 만들어주며, 그 강도는 좋은 시판 익스트랙트와 견줄 만합니다. 몇 방울만으로 충분해야 하는 특별한 용도를 위해 더 농축된 익스트랙트를 원한다면, 알코올이 모든 성분을 추출할 시간을 갖도록 더 긴 침출 시간과 함께 1리터당 8개에서 10개까지 늘릴 수 있습니다. 10cm에서 15cm 사이의 저희 S 또는 M 사이즈 바닐라 빈은 이 용도에 매우 적합합니다: 개당 가격이 L이나 XL보다 저렴하면서도 추출 품질에는 영향을 주지 않습니다. 추출 품질은 주로 바닐라 빈의 개수와 침출 시간에 좌우되기 때문입니다. 모든 사이즈는 저희 부르봉 바닐라 빈 페이지에서 확인하실 수 있습니다.

병을 오래도록 관리하는 방법

잘 관리된 수제 익스트랙트의 장점 중 하나는 결코 완전히 바닥나지 않는다는 점입니다: 레시피를 위해 익스트랙트를 덜어낼 때마다, 같은 바닐라 빈에서 계속 향을 우려낼 새 알코올을 병에 추가할 수 있습니다. 몇 달이 지나 바닐라 빈이 눈에 띄게 향을 덜 내기 시작하면, 그것들을 꺼내고 새것으로 교체하세요. 원한다면 이미 향이 밴 알코올을 다음 침출의 베이스로 그대로 남겨둘 수 있습니다.

완성된 익스트랙트는 어디에, 어떻게 보관하나요

완성된 익스트랙트는 밀폐된 병에 담아 빛을 피하고 실온에서 몇 년간 매우 잘 보관됩니다: 이것이 천연 보존제로서 알코올이 지닌 큰 장점 중 하나입니다. 통 바닐라 빈이나 씨앗과 달리, 습기에 대한 특별한 주의가 필요하지 않습니다. 제과에서 사용할 때는, 일반적인 레시피에서 바닐라 빈 1개를 대체하는 데 익스트랙트 1작은술 정도를 기준으로 삼고, 얻어진 농도에 따라 조절하세요.

시판 향료와의 차이점

이 방법으로 만든 수제 익스트랙트는 진정한 의미의 천연 익스트랙트입니다: 바닐라와 알코올 외에는 아무것도 들어 있지 않습니다. 이는 "천연 바닐라 향료"라는 표시가 매우 다양한 실체를 포괄하는 공업 제품과 구별되는 중요한 차이점입니다. 저희는 이 차이를 천연 향료와 합성 향료 페이지에서 자세히 설명하고 있으며, 시판 제품에서 실제로 무엇을 구매하는지 이해하는 데 도움이 됩니다.

익스트랙트에서 꺼낸 바닐라 빈은 어떻게 활용하나요

몇 달간 알코올에 담겨 있던 바닐라 빈은 향의 대부분을 내주었지만, 전부는 아닙니다. 공기 중에서 건조한 뒤 설탕과 함께 갈아주면, 여전히 훌륭한 수제 바닐라 설탕을 만들 수 있습니다. 이는 저희 수제 바닐라 설탕 만들기 페이지에 설명되어 있습니다. 이것은 같은 바닐라 빈을 익스트랙트에 이어, 퇴비로 가기 전에 세 번째로 활용하는 방법입니다.