빠른 답변:마다가스카르의 향신료와 바닐라는 디저트뿐 아니라 짭짤한 요리에도 잘 어울립니다. 이 페이지는 일상 요리부터 축제 메뉴까지, 상품별 최고의 페어링 아이디어를 모았습니다.
좋은 요리, 좋은 상품, 그리고 향신료를 제대로 돋보이게 하는 간단한 레시피입니다.
바닐라 : 단맛과 짠맛
- 바닐라 크렘 앙글레즈 : 우유 500ml, 갈라놓은 바닐라 빈 1개, 노른자 4개, 설탕 60g. 15분 우린 뒤, 나페 상태까지 익힙니다.
- 바닐라 미디엄 연어 : 올리브오일 + 바닐라 씨 + 소금을 입힌 필레. 100°C 오븐에서 4분.
- 바닐라 비네그레트 : 올리브오일, 발사믹 식초, 바닐라 익스트랙트 1작은술. 토마토나 구운 비트에 곁들입니다.
계피
- 사과 타르트 피네 : 얇게 썬 사과 + 황설탕 + 계피, 200°C에서 25분.
- 살구를 곁들인 양고기 타진 : 양파, 양고기, 계피, 생강, 말린 살구, 꿀. 약불에서 1시간 30분.
커리와 향신료 베이스
- 코코넛 치킨 커리 : 닭고기, 양파, 생 생강, 커리 1큰술, 코코넛 밀크. 약불에서 30분.
- 향신료 베이스 렌틸콩 : 양파, 향신료 베이스, 붉은 렌틸콩, 토마토, 코코넛 밀크. 25분.
보아치페리페리와 블랙 페퍼
- 보아치페리페리 후추 소스 : 브라운 스톡, 크림, 조리 마지막에 갈아 넣은 보아치페리페리. 마그레에 곁들입니다.
- 블랙 페퍼 스테이크 : 넉넉하게 갈아서, 양면 각 2분씩 지진 뒤 코냑으로 디글레이즈합니다.
카피르 라임
- 카피르 라임 연어 카르파초 : 얇게 썬 연어, 올리브오일, 플뢰르 드 셀, 카피르 라임 가루.
- 레몬 카피르 라임 소르베 : 물 500ml, 설탕 200g, 레몬 4개분의 즙, 카피르 라임 ½작은술. 소르베 기계로 돌립니다.
필리필리 고추
- 루가유 소시지 : 양파, 토마토, 생 생강, 필리필리. 30분간 뭉근히 끓입니다.
- 매운 오일 : 오일 + 마늘 + 필리필리를 병에 넣습니다. 1주일간 우려냅니다.
향신 소금
- 필리필리 소금 감자튀김 : 홈메이드 감자튀김에 마무리로 필리필리 플뢰르 드 셀.
- 후추 & 베리 소금을 곁들인 토마토 모짜렐라 : 토마토, 모짜렐라, 올리브오일, 마무리로 향신 소금.
향신료별 클래식 페어링
- 바닐라 + 초콜릿, 커피, 열대과일, 백색육.
- 계피 + 사과, 양고기, 뱅쇼, 라이스 푸딩.
- 강황 + 렌틸콩, 생선, 후추, 레몬.
- 생강 + 시트러스, 생선, 꿀, 마늘.
- 정향 + 소고기, 사과, 와인, 양파.
- 보아치페리페리 + 숙성육, 블루치즈, 초콜릿.
- 카피르 라임 + 생선, 코코넛, 생강, 열대과일.
- 필리필리 + 시트러스, 망고, 마늘, 고수.
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