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Todo sobre la vainilla, las especias, las pimientas y las sales, del productor al plato.
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Todos los artículos
- 01 Vainilla Cómo elegir bien tu vainilla Bourbon
- 02 Vainilla Cómo conservar las vainas de vainilla
- 03 Vainilla Usos y recetas con vainilla
- 04 Vainilla La vainilla Bourbon Planifolia: el dossier
- 05 Vainilla Comprar vainilla directa del productor
- 06 Vainilla Vainilla Pompona
- 07 Pimientas y bayas Pimienta negra de Madagascar
- 08 Pimientas y bayas Pimienta blanca de Madagascar
- 09 Pimientas y bayas Pimienta silvestre Voatsiperifery
- 10 Pimientas y bayas Bayas rosas de Madagascar
- 11 Pimientas y bayas Mezcla de pimienta silvestre, pimienta blanca y bayas rosas
- 12 Especias Canela de Madagascar
- 13 Especias Cúrcuma de Madagascar
- 14 Especias Jengibre de Madagascar
- 15 Especias Clavo de olor de Madagascar
- 16 Especias Combava (lima kaffir) de Madagascar
- 17 Especias Curry de Madagascar
- 18 Especias Guindilla pili-pili de Madagascar
- 19 Especias Semillas de sésamo de Madagascar
- 20 Especias Base de especias de Madagascar
- 21 Sales y aceites Sales gourmet y mezclas
- 22 Transversal Saber hacer y productores
- 23 Transversal Beneficios y usos para la salud
- 24 Transversal Recetas y maridajes
- 25 Transversal Glosario de especias
- 26 Vainilla Cómo usar una vaina de vainilla
- 27 Vainilla Vainilla Bourbon, Tahití y Pompona: diferencias y elección
- 28 Vainilla Vainilla Bourbon extralarga 16-20 cm: el calibre premium
- 29 Vainilla Caviar de vainilla: caviar, polvo o extracto, cuál elegir
- 30 Vainilla Grados de vainilla: gourmet, TK, roja y cuts
- 31 Vainilla Crema inglesa a la vainilla: lograr la auténtica, con la vaina
- 32 Vainilla Ron con vainilla infusionado: el método, vaina a vaina
- 33 Vainilla Cuántas vainas de vainilla: la dosis según la preparación
- 34 Vainilla El caviar de vainilla: qué es, cómo extraerlo
- 35 Vainilla Cuánto cuesta realmente una vaina de vainilla
- 36 Vainilla La escarcha en una vaina: vainillina, nunca moho
- 37 Vainilla Bourbon, Tahitensis o Pompona: qué variedad elegir
- 38 Especias Cúrcuma de Madagascar: beneficios, dosis y recetas
- 39 Especias Clavo de olor de Madagascar: usos en cocina, salud y tradición
- 40 Especias Ponche especiado de Madagascar: recetas y tradición
- 41 Especias Carry malgache: receta tradicional y herencia
- 42 Transversal Preguntas frecuentes: vainilla y especias
- 43 Vainilla El precio de la vainilla: por qué sube, por qué baja
- 44 Vainilla Reconocer una vainilla de mala calidad
- 45 Vainilla La vainilla en cocina salada
- 46 Vainilla Se puede congelar la vainilla
- 47 Vainilla Cómo hacer extracto de vainilla casero
- 48 Vainilla Cómo hacer azúcar de vainilla casero
- 49 Transversal Aroma natural o aroma de síntesis: la diferencia
- 50 Vainilla El rendimiento de una vaina en caviar
- 51 Vainilla Vainilla, alergias y alimentación infantil
- 52 Vainilla La vainilla en pastelería profesional
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De dónde viene cada especia
Nuestro mapa se resume en dos puntos. La vainilla crece en la SAVA, al noreste. Las pimientas, las especias y el combava vienen de Vangaindrano, al sureste.
Madagascar · nuestros terruños
SAVA
Vangaindrano
Vainilla Bourbon
Pimientas y bayas
Canela
Clavo
Cúrcuma
Jengibre
Combava
Chile pili-pili
Vainas Bourbon preparadas, calibre estándar.
Pimienta negra de Madagascar, granos enteros.
Cortezas secas, enrolladas en ramas.
Clavos de olor enteros.
Cúrcuma en polvo y rizoma cortado.
Jengibre en rizoma y en rodajas.
Nuestro combava en polvo, en tarro de cristal.
Pili-pili seco, entero y molido.
La vainilla
Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nuestras lianas trepan allí, en la costa noreste, y la floración va de septiembre a noviembre.
Las pimientas y las bayas
Pimienta negra, pimienta blanca, bayas rosas. El voatsiperifery no se planta: se recoge de la liana, en el bosque.
La canela
Nuestros canelos crecen en agroforestería. La corteza se toma de las ramas jóvenes en la estación de lluvias, cuando sube la savia.
El clavo
El clavo es un botón floral, recogido antes de que se abra. Luego se seca hasta endurecerse y volverse marrón oscuro.
La cúrcuma
El rizoma sale de la tierra, se lava y se corta. Lo secamos a baja temperatura: así se preservan el color y los curcuminoides.
El jengibre
La misma tierra que la cúrcuma, la misma familia botánica. Lo ofrecemos en polvo y en molinillo, según el uso en la cocina.
El combava
Un pequeño cítrico verde de piel rugosa. Todo está en la ralladura, que secamos antes de reducirla a polvo.
El chile pili-pili
Recogido de un rojo vivo, sin manchas verdes. Se seca al sol sobre zarzos y luego se selecciona a mano, fruto a fruto.
Dos terruños, una sola familia. Ningún intermediario entre la parcela y su tarro.
Vanille Désiré · MadagascarFotografías de nuestro catálogo. El trazado de la isla es un dibujo simplificado, sin valor cartográfico. En nuestra casa, la vainilla viene únicamente de la SAVA; las pimientas, las especias y el combava vienen de Vangaindrano.
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