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Todo sobre la vainilla, las especias, las pimientas y las sales, del productor al plato.
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Todos los artículos
- 01 Vanille Cómo elegir bien tu vainilla Bourbon
- 02 Vanille Cómo conservar las vainas de vainilla
- 03 Vanille Usos y recetas con vainilla
- 04 Vanille La vainilla Bourbon Planifolia: el dossier
- 05 Vanille Comprar vainilla directa del productor
- 06 Vanille Vainilla Pompona
- 07 Poivres & baies Pimienta negra de Madagascar
- 08 Poivres & baies Pimienta blanca de Madagascar
- 09 Poivres & baies Pimienta silvestre Voatsiperifery
- 10 Poivres & baies Bayas rosas de Madagascar
- 11 Poivres & baies Mezcla de pimienta silvestre, pimienta blanca y bayas rosas
- 12 Épices Canela de Madagascar
- 13 Épices Cúrcuma de Madagascar
- 14 Épices Jengibre de Madagascar
- 15 Épices Clavo de olor de Madagascar
- 16 Épices Combava (lima kaffir) de Madagascar
- 17 Épices Curry de Madagascar
- 18 Épices Guindilla pili-pili de Madagascar
- 19 Épices Semillas de sésamo de Madagascar
- 20 Épices Base de especias de Madagascar
- 21 Sels & huiles Sales gourmet y mezclas
- 22 Transversal Saber hacer y productores
- 23 Transversal Beneficios y usos para la salud
- 24 Transversal Recetas y maridajes
- 25 Transversal Glosario de especias
- 26 Vanille Cómo usar una vaina de vainilla
- 27 Vanille Vainilla Bourbon, Tahití y Pompona: diferencias y elección
- 28 Vanille Vainilla Bourbon extralarga 16-20 cm: el calibre premium
- 29 Vanille Caviar de vainilla: caviar, polvo o extracto, cuál elegir
- 30 Vanille Grados de vainilla: gourmet, TK, roja y cuts
- 31 Vanille Crema inglesa a la vainilla: lograr la auténtica, con la vaina
- 32 Vanille Ron con vainilla infusionado: el método, vaina a vaina
- 33 Vanille Cuántas vainas de vainilla: la dosis según la preparación
- 34 Vanille El caviar de vainilla: qué es, cómo extraerlo
- 35 Vanille Cuánto cuesta realmente una vaina de vainilla
- 36 Vanille La escarcha en una vaina: vainillina, nunca moho
- 37 Vanille Bourbon, Tahitensis o Pompona: qué variedad elegir
- 38 Poivres & baies Voatsiperifery: la pimienta silvestre de Madagascar
- 39 Épices Cúrcuma de Madagascar: beneficios, dosis y recetas
- 40 Épices Clavo de olor de Madagascar: usos en cocina, salud y tradición
- 41 Épices Ponche especiado de Madagascar: recetas y tradición
- 42 Épices Carry malgache: receta tradicional y herencia
- 43 Transversal Preguntas frecuentes: vainilla y especias
- 44 Vanille El precio de la vainilla: por qué sube, por qué baja
- 45 Vanille Reconocer una vainilla de mala calidad
- 46 Vanille La vainilla en cocina salada
- 47 Vanille Se puede congelar la vainilla
- 48 Vanille Cómo hacer extracto de vainilla casero
- 49 Vanille Cómo hacer azúcar de vainilla casero
- 50 Transversal Aroma natural o aroma de síntesis: la diferencia
- 51 Vanille El rendimiento de una vaina en caviar
- 52 Vanille Vainilla, alergias y alimentación infantil
- 53 Vanille La vainilla en pastelería profesional
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Dos terruños, un solo productor
Nuestra familia cultiva en el noreste y en el sureste de Madagascar. La vainilla está en la SAVA. Las pimientas, la canela, el clavo de olor y el combava crecen en torno a Vangaindrano.
Madagascar · nos terroirs
SAVA
Vangaindrano
Vanille Bourbon
Poivres et baies
Cannelle
Girofle
Curcuma
Gingembre
Combava
Piment pili-pili
Gousses Bourbon préparées, calibre standard.
Poivre noir de Madagascar, grains entiers.
Écorces séchées, enroulées en bâtons.
Clous de girofle entiers.
Curcuma en poudre et rhizome coupé.
Gingembre en rhizome et en tranches.
Notre poudre de combava, en pot de verre.
Pili-pili séché, entier et concassé.
La vanille
Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nos lianes grimpent là, sur la côte nord-est, et la floraison court de septembre à novembre.
Les poivres et les baies
Poivre noir, poivre blanc, baies roses. Le voatsiperifery, lui, ne se plante pas : il se ramasse à la liane, en forêt.
La cannelle
Nos canneliers poussent en agroforesterie. L'écorce se prélève sur les jeunes branches à la saison des pluies, quand la sève monte.
Le girofle
Le clou est un bouton de fleur, cueilli avant qu'il s'ouvre. Il sèche ensuite jusqu'à durcir et virer au brun profond.
Le curcuma
Le rhizome sort de terre, il est lavé puis tranché. Nous le séchons à basse température : c'est ce qui préserve la couleur et les curcuminoïdes.
Le gingembre
Même terre que le curcuma, même famille botanique. Nous le proposons en poudre et en moulin, selon l'usage en cuisine.
Le combava
Un petit agrume vert à la peau bosselée. Tout se joue dans le zeste, que nous séchons avant de le réduire en poudre.
Le piment pili-pili
Cueilli rouge vif, sans tache verte. Il sèche au soleil sur des claies, puis passe au tri à la main, fruit par fruit.
Deux terroirs, une seule famille. Aucun courtier entre la parcelle et votre pot.
Vanille Désiré · MadagascarPhotographies de notre catalogue. Le tracé de l'île est un dessin simplifié, sans valeur cartographique. Chez nous, la vanille vient uniquement de la SAVA ; les poivres, les épices et le combava viennent de Vangaindrano.
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