Cúrcuma de Madagascar
Respuesta rápida: la cúrcuma de Madagascar es un rizoma secado y reducido a polvo fino, de color anaranjado intenso y aroma cálido, ligeramente apimentado. Cultivada en la costa oeste, se recolecta en plena madurez para concentrar sus pigmentos y su curcumina.
La cúrcuma de Madagascar aporta su color dorado y su aroma terroso a los curris, a los arroces, a las verduras asadas y a las bebidas especiadas. Se aprecia también por sus reconocidas propiedades antiinflamatorias.
De dónde viene la cúrcuma de Madagascar
La cúrcuma (Curcuma longa) crece en las regiones cálidas y húmedas de Madagascar. El rizoma se desentierra entre los 8 y los 10 meses tras la plantación, se lava, se cuece al vapor y después se seca al sol antes de molerlo. Esa cocción suave estabiliza los pigmentos y protege la curcumina, el principio activo estrella de la cúrcuma.
Perfil aromático: terroso, cálido, ligeramente amargo
La cúrcuma ofrece un sabor terroso, cálido y discretamente apimentado, con un punto amargo. Su fuerza viene tanto del aroma como del color, capaz de teñir un plato al instante. En la mayoría de las preparaciones basta con una pizca.
Cómo usar la cúrcuma en la cocina
La cúrcuma casa muy bien con la pimienta, el jengibre y la leche de coco. Caliéntela en una grasa al principio de la cocción para liberar sus aromas y fijar el color.
- Una cucharadita en un curri de verduras o de pescado.
- Para dar color a un arroz o a una quinoa durante la cocción.
- En un golden milk con bebida vegetal, jengibre, miel y pimienta.
- En adobo para carne blanca o tofu.
Beneficios y propiedades
La curcumina, el principal compuesto activo de la cúrcuma, se estudia por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Para mejorar su absorción, acompañe la cúrcuma con pimienta negra y con una grasa: la piperina y los lípidos multiplican su biodisponibilidad.
Cómo conservar la cúrcuma
Guarde el polvo en un bote hermético, al abrigo de la luz. La cúrcuma mancha: reserve un recipiente para ella y evite los utensilios de plástico poroso. Bien conservada, mantiene su intensidad de 8 a 12 meses.
Preguntas frecuentes
¿Cúrcuma fresca o en polvo? Fresca (el rizoma) es más penetrante y jugosa; en polvo resulta más cómoda y más concentrada para la cocina de cada día.
¿Qué dosis al día? De 1 a 3 g de polvo al día bastan para un efecto aromático y beneficioso. Por encima de esa cantidad, consulte a un profesional sanitario.
¿Cómo evitar las manchas? Lave enseguida con agua fría y después con jabón. Sobre la madera, frote con zumo de limón y deje al sol.
Comprar cúrcuma de Madagascar
Para cocinar, elija el bote especiero de 40 g o el tarro de vidrio de 40 g recargable. El pack de bolsa y tarro es ideal para empezar.
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