Pimientas y bayas de Madagascar
Respuesta rapida :Madagascar produce cuatro pimientas complementarias, negra, blanca, salvaje voatsiperifery, y bayas rosas, cada una con un perfil aromatico distinto. Juntas, cubren toda la paleta de lo picante, lo afrutado, lo amaderado y lo resinoso.
Las pimientas de Madagascarno son un producto unico sino una familia. Esta guia le ayuda a entender las diferencias y a elegir la pimienta adecuada segun sus platos.
Las cuatro pimientas y bayas de Madagascar
Cada pimienta es un universo. Aqui tiene un panorama antes de profundizar en cada pagina dedicada.
Pimienta negra
La mas universal. Cosechada en plena madurez y secada al sol, ofrece un picor redondo, afrutado, ideal para la cocina del dia a dia. Vea nuestro dossier de pimienta negra.
Pimienta blanca
La precisa. Obtenida a partir de granos maduros despojados de su piel, es mas picante, mas nitida, sin el lado afrutado. Ideal para salsas blancas. Vea nuestro dossier de pimienta blanca.
Pimienta salvaje Voatsiperifery
La rara. Cosechada de la liana en bosque primario, ofrece notas amaderadas, resinosas y complejas que no se encuentran en ningun otro sitio. Reservada para los acabados. Vea nuestro dossier voatsiperifery.
Bayas rosas
La elegante. No es una verdadera pimienta botanicamente (Schinus terebinthifolius) pero se usa como tal : suave, resinosa, ligeramente dulce. Excelente en mezcla o sola en acabado. Vea nuestro dossier de bayas rosas.
Elegir la pimienta adecuada segun el plato
- Cocina del dia a dia → pimienta negra o mezcla.
- Salsas blancas, pescados delicados → pimienta blanca.
- Carnes maduradas, foie gras, quesos → voatsiperifery.
- Carpaccios, postres, cocina fusion → bayas rosas.
- Todo, todo el tiempo → mezcla de pimientas y bayas.
La mezcla de pimientas y bayas
Si tuviera que elegir solo una, tome la mezcla de pimientas y bayasque combina las cuatro en un solo molinillo. Versatil, elegante, y con sello de Madagascar.
Como conservar las pimientas
Siempre en grano entero, en un frasco hermetico, al abrigo de la luz y del calor. Moler al momento. El polvo ya molido pierde el 80 % de su aroma en pocas horas.
Preguntas frecuentes
¿Que pimienta es la mas picante?La pimienta blanca es la mas picante de entrada. El voatsiperifery es mas aromatico que picante.
¿Por que pimientas de Madagascar?El terruno y el clima humedo de la costa este crean condiciones ideales para pimientas expresivas y complejas.
¿Hace falta un molinillo por pimienta?Idealmente si, o un molinillo para el dia a dia y otro para la pimienta de acabado.
Comprar pimientas de Madagascar
Descubra nuestra coleccion de pimientas y bayas, el estuche de pimientas y mezcla, o un formato especifico segun sus preferencias.
Vea tambien : el wiki Vanille Desirey la pagina especias de Madagascar.
