Clavo de Madagascar
Respuesta rápida: el clavo de Madagascar es uno de los más aromáticos del mundo. Recolectado en la costa este, ofrece notas intensas, ligeramente picantes y amaderadas. Madagascar es el primer productor mundial de clavo y de su aceite esencial.
El clavo de Madagascar se usa entero o en polvo, tanto en cocina como en infusión. Es una especia muy concentrada: bastan unos pocos clavos para perfumar un plato entero.
De dónde viene el clavo de Madagascar
El clavero (Syzygium aromaticum) crece en la región de Analanjirofo, en la costa este. Los capullos florales se recogen antes de abrirse, se secan al sol y después se clasifican. Esa recolección precisa da a los clavos su forma alargada y su abundante aceite aromático.
Perfil aromático: cálido, picante, medicinal
El clavo es una de las especias más potentes: su aroma cálido y resinoso viene del eugenol, su compuesto mayoritario. Evoca la madera, el clavo de tapicería, la cocina de invierno y las bebidas calientes.
Cómo usar el clavo en la cocina
El clavo se usa con mesura. Enriquece los caldos, los adobos, los confitados, los vinos calientes y los panes de especias. Unos clavos en una cebolla claveteada perfuman una sopa o un cocido.
- De 2 a 3 clavos en un caldo o en un cocido.
- En un vino caliente especiado o en una sidra con especias.
- Majado en una mezcla para pan de especias o para torrijas.
- En un curri, al principio de la cocción, con cardamomo y canela.
Beneficios y propiedades
Rico en eugenol, el clavo se usa tradicionalmente por su efecto antiséptico bucal y digestivo. Su aceite esencial es conocido por aliviar el dolor dental. Como todas las especias potentes, se usa con moderación.
Cómo conservar el clavo
Los clavos enteros mantienen su aroma hasta 18 meses en un bote hermético. El polvo se oxida más deprisa: es mejor tener clavos y molerlos en el momento para un aroma óptimo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos clavos por plato? De 2 a 4 clavos bastan para 4 personas. Más, y el clavo lo aplasta todo.
¿Entero o en polvo? Entero para las cocciones largas, retirándolo al final. En polvo para los adobos secos y la repostería.
¿Puede sustituir a otra especia? No, su aroma es único. Es más bien un compañero de la canela, del cardamomo y de la pimienta.
Comprar clavo de Madagascar
Para sus infusiones y guisos, elija la bolsa de 25 g. Encontrará además el aceite esencial de clavo para usos fuera de la cocina.
Vea también: nuestro clavo y la guía de las especias de Madagascar.
