Pimienta blanca de Madagascar
Respuesta rápida:la pimienta blanca de Madagascar se obtiene dejando macerar los granos maduros en agua y retirando después la envoltura negra para conservar solo la semilla interior. Es más picante y más limpia que la negra, sin su lado afrutado.
La pimienta blanca de Madagascares la pimienta del chef: precisa, limpia, ideal para las salsas blancas y los platos en los que se busca el picante sin el color.
De dónde viene la pimienta blanca
Misma planta que la pimienta negra (Piper nigrum), mismo terruño, otro método. Los granos se recogen maduros, se dejan en remojo varios días y después se les retira la piel exterior. Este proceso hace perder parte del aromático de superficie, pero concentra el calor interior.
Perfil aromático: limpio, picante, sin fruta
La pimienta blanca es más incisiva que la negra. Su calor es más directo, sin rodeo aromático. Es una pimienta que se elige cuando se busca un picante puro, por ejemplo en una crema, una bechamel, un velouté.
Cómo usar la pimienta blanca en la cocina
La pimienta blanca se utiliza principalmente en las preparaciones claras (salsas blancas, veloutés, pescados en salsa) donde la pimienta negra dejaría puntos visibles. También es una pimienta ideal para las marinadas y las charcuterías finas.
- En una bechamel, una mornay, una salsa holandesa.
- Con pescados de carne blanca (lenguado, abadejo, bacalao fresco).
- En una terrina o un paté.
- En la cocina asiática (mapo tofu, sopas), donde es tradicional.
Cómo conservar la pimienta blanca
Igual que la pimienta negra: granos enteros, tarro hermético, al resguardo de la luz. La pimienta blanca aguanta de 2 a 3 años si no está molida. Una vez molida, se oxida en una semana.
Preguntas frecuentes
¿Pimienta blanca o pimienta negra?Blanca para las salsas claras y la precisión; negra para el carácter y la profundidad.
¿La pimienta blanca es más fuerte?Más picante, sí; más aromática, no. Es un picante más directo.
¿Por qué a veces es cara?El proceso de eliminación de la piel cuesta más en tiempo y en pérdida de materia.
Comprar pimienta blanca de Madagascar
Para la cocina fina, elija el molinillo 50 g, la bolsita 50 go el pack bolsita + molinillo.
Vea también: nuestra pimienta blanca, la mezcla de pimientas y bayasy la página pimienta negra.
