Nuestra familia cultiva
Vainilla Bourbon de Madagascar
La vainilla Bourbon de Madagascar es Vanilla planifolia, cultivada en el océano Índico. Aquí viene de un solo lugar: la región SAVA, al n...
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La vainilla Bourbon de Madagascar es Vanilla planifolia, cultivada en el océano Índico. Aquí viene de un solo lugar: la región SAVA, al noreste de Madagascar, donde nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla. Usted compra directamente al productor, sin intermediarios entre la liana y su cocina.
Esta colección reúne toda la gama: vainas enteras vendidas por calibre, tubos de vidrio, bolsas, caviar de vainilla, polvo, extracto y azúcar avainillado. El mismo lote, en el formato que le convenga.
Elegir su formato
- Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar: cuatro calibres de 10 a 20 cm, con el precio por vaina indicado frente a cada formato.
- Tubo pequeño de vidrio, 3 vainas y tubo grande de vidrio, 10 vainas: el vidrio protege la flexibilidad de la vaina.
- Caviar de vainilla: las semillas y la pulpa, sin la envoltura, listas para dosificar.
- Vainilla en polvo y extracto de vainilla: para masas y preparaciones, cuando se quiere dispersar sin infusionar.
- Estuche de los cuatro calibres: la mejor manera de entender lo que cambia la longitud de una vaina.
El calibre lo decide todo
A igualdad de variedad y de cosecha, una vaina de 19 cm lleva más semillas que una de 11 cm. Es la única diferencia entre nuestros calibres: es la misma vainilla Bourbon de Madagascar, de la misma cosecha. Medimos cada vaina y el calibre está escrito en la bolsa.
Nuestro trabajo, del campo al paquete
Cada flor se poliniza a mano. La vaina permanece meses en la liana, después se escalda, se seca al sol, se afina y se selecciona a mano, lote por lote. Nada de esto se subcontrata: lo hace nuestra familia, en Madagascar.
Conservar su vainilla
Al abrigo del aire, de la luz y del calor, en un recipiente hermético. El velo blanco que puede aparecer en la superficie de una vaina es vainillina cristalizada, nunca moho.
Agotado
Agotado
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Antes de elegir
Lo que compra, en dos gestos
Dos preguntas deciden el precio de una vaina: su longitud y cuántas se lleva. Aquí están las dos, animadas sobre nuestros precios del día.
Calibres · vainas enteras
S
10 a 12 cm
€1,90por vaina
M
13 a 15 cm
€2,50por vaina
L
16 a 18 cm
€3,90por vaina
XL
19 a 20 cm
€4,90por vaina
La misma vainilla, la misma cosecha, la misma familia. Solo cambia la longitud, y es ella la que decide el precio.
Et plus vous en prenez
1 vainas
€2,50 por vaina
M · 13 a 15 cm
A calibre igual, la vaina cuesta cada vez menos a medida que sube la cantidad. Los precios mostrados son los de hoy.
Ver todos los formatos y su precio por vaina
Calculado automáticamente sobre los precios del día. Aquí solo aparecen los formatos contados en vainas y en stock: los formatos al peso, 500 g y 1 kg, están en la ficha del producto.
La variedad
Nuestras vainas enteras son Vanilla planifolia, la que se conoce como vainilla Bourbon. Nuestra familia la cultiva y la prepara en la región SAVA, al noreste de Madagascar.
El calibre
La longitud decide el calibre, y el calibre decide el precio. A igual variedad y cosecha, una XL de 19 a 20 cm lleva más semillas que una S de 10 a 12 cm. Nuestros cuatro calibres se venden por separado: usted elige.
La conservación
Protegida del aire, de la luz y de la humedad, una vaina conserva sus aromas durante años. El velo blanco que puede aparecer en su superficie es vainillina cristalizada, una señal de riqueza, nunca moho.
Nuestra familia la cultiva, región SAVA
Vainilla Bourbon de Madagascar, directa del productor
La vainilla Bourbon de Madagascar es Vanilla planifolia, cultivada en el océano Índico. Aquí viene de un solo lugar: la región SAVA, al noreste de Madagascar, donde nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla. Usted compra directamente al productor, sin intermediarios entre la liana y su cocina.
Esta colección reúne toda la gama: vainas enteras vendidas por calibre, tubos de vidrio, bolsas, caviar de vainilla, polvo, extracto y azúcar avainillado. El mismo lote, en el formato que le convenga.
Elegir su formato
- Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar: cuatro calibres de 10 a 20 cm, con el precio por vaina indicado frente a cada formato.
- Tubo pequeño de vidrio, 3 vainas y tubo grande de vidrio, 10 vainas: el vidrio protege la flexibilidad de la vaina.
- Caviar de vainilla: las semillas y la pulpa, sin la envoltura, listas para dosificar.
- Vainilla en polvo y extracto de vainilla: para masas y preparaciones, cuando se quiere dispersar sin infusionar.
- Estuche de los cuatro calibres: la mejor manera de entender lo que cambia la longitud de una vaina.
El calibre lo decide todo
A igualdad de variedad y de cosecha, una vaina de 19 cm lleva más semillas que una de 11 cm. Es la única diferencia entre nuestros calibres: es la misma vainilla Bourbon de Madagascar, de la misma cosecha. Medimos cada vaina y el calibre está escrito en la bolsa.
Nuestro trabajo, del campo al paquete
Cada flor se poliniza a mano. La vaina permanece meses en la liana, después se escalda, se seca al sol, se afina y se selecciona a mano, lote por lote. Nada de esto se subcontrata: lo hace nuestra familia, en Madagascar.
Conservar su vainilla
Al abrigo del aire, de la luz y del calor, en un recipiente hermético. El velo blanco que puede aparecer en la superficie de una vaina es vainillina cristalizada, nunca moho.
Catorce meses de trabajo, ocho etapas
De la flor al paquete
El recorrido de una vaina de vainilla en nuestra casa, desde la flor polinizada a mano hasta la caja que sale hacia Francia.
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Polinización a mano Polinización a mano de una flor de vainilla. Imagen ilustrativa.
La flor
Se abre una sola mañana. Hay que casarla a mano, flor tras flor, antes de que suba el sol.
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Nueve meses en la liana Vainas verdes en la liana, antes del corte. Imagen ilustrativa.
La vaina verde
Nueve meses colgada de la liana. Se corta cuando la punta amarillea, ni un día antes.
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Secado al sol Secado al sol sobre las esteras, región SAVA.
El sol
Escaldadas en agua caliente, las vainas salen sobre las esteras cada mañana. Se vuelven marrones y se arrugan.
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Secado lento Vuelta a la sombra para el secado lento, región SAVA.
La sombra
Por la tarde vuelven a la sombra para terminar de secarse. Este vaivén dura semanas.
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En el baúl Manojos colocados en el baúl para el afinado.
El afinado
Atadas en manojos, acostadas en papel. El aroma se recoge durante meses.
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Calibrado Selección y calibrado en el taller, Sambava.
La selección
Vaina por vaina, por longitud y por grano. Cada calibre sale en su manojo.
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Taller Llenado de los tubos, vainas contadas una a una.
En el tubo
Contadas, alineadas, deslizadas una a una en el vidrio. Guantes, delantal, mesa limpia.
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Exportación Cajas numeradas, listas para exportar.
La salida
Cajas pesadas, numeradas, flejadas. Salen de Sambava hacia Francia.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
La otra vainilla de Madagascar
La Pompona, la vaina fuera de lo común
Junto a la Bourbon, nuestra familia prepara Vanilla pompona: vainas de 20 a 25 cm, gruesas y carnosas, con una paleta floral, anisada y afrutada. Nada que ver con el cacao y el tabaco de la Bourbon. Las cantidades dependen de la cosecha y siempre son limitadas.
Lo que esto cambia
Del cultivador a su cocina, sin intermediarios
Nuestra familia cultiva
La vainilla viene de nuestras parcelas de la región SAVA, al noreste de Madagascar. No compramos lotes en un mercado: plantamos, polinizamos a mano, escaldamos y afinamos.
Stock en Francia
Las vainas viajan una sola vez, en lote, y esperan su pedido en Francia. Envío en 48 h, tanto en Francia como al extranjero.
El calibre está escrito
Cada formato indica su longitud y su número de vainas. El precio por vaina se muestra más arriba en esta página: usted compara sin calcular.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan
¿Qué diferencia hay entre vainilla Bourbon y vainilla de Madagascar?
Ninguna en cuanto al origen: «Bourbon» designa la Vanilla planifolia preparada según el método del océano Índico, del que Madagascar es el primer productor. Toda nuestra vainilla en vainas enteras es Bourbon de Madagascar.
¿Qué calibre elegir?
Para la repostería del día a día, el M de 13 a 15 cm es más que suficiente. El L y el XL llevan más semillas y se notan en el plato: se eligen para una crème brûlée, un helado, un postre donde la vainilla es la protagonista. El S es la mejor relación para una infusión o un azúcar avainillado casero.
Mis vainas están cubiertas de un velo blanco, ¿es moho?
No. Son cristales de vainillina pura, formados de manera natural cuando la vaina es rica y está bien afinada. Es algo buscado, no un defecto. El moho, en cambio, es aterciopelado, verde o gris, y huele a cerrado.
¿Cuántas vainas para una receta?
Una vaina por medio litro de nata o de leche da una vainilla franca. Para un ron macerado, cuente de 3 a 5 vainas por litro. Una vaina abierta y raspada puede volver a servir: enjuáguela, séquela y métala en su azúcar.
¿Cómo conservarlas?
En su bolsa cerrada o en un tubo de cristal, a temperatura ambiente, protegidas de la luz. Nunca en el frigorífico: el frío y la humedad favorecen el moho. En estas condiciones, aguantan años.
¿Venden al kilo?
Sí, para los profesionales: cuatro calidades de vainas al kilo, desde la Gourmet calibrada hasta los trozos de extracción, con un precio decreciente de 1 a 500 kg.
¿Una pregunta sobre un lote, un calibre, un pedido al peso?
Escríbanos
El Wiki
Todo lo que sabemos sobre la vainilla, por escrito
Elegir un calibre, reconocer una vaina bien afinada, conservarla, dosificarla, hacerla durar. Nuestras fichas están escritas desde la plantación, no desde un despacho.