Vainilla Bourbon de Madagascar

Aquí, cada vaina de vainilla Bourbon de Madagascar comienza con una flor polinizada a mano, en nuestras lianas de la región de SAVA. La vainilla Bourbon es el nombre que recibe la especie Vanilla planifolia, cultivada en el océano Índico; Madagascar es su primer productor mundial.

Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla de Madagascar desde la plantación hasta el envío, sin intermediarios. Nuestro artículo sobre cómo elegir bien su vainilla Bourbon detalla cada criterio.

Qué vainilla para qué uso

La vainilla no se elige al azar: cada grado corresponde a un uso preciso. Detalle completo en nuestro artículo sobre los cuatro grados de la vainilla.

El calibre lo decide todo

Al detalle, en vainas enteras, solo vendemos Gourmet Grade A. El calibre cambia la cantidad de semillas por vaina y la comodidad de trabajo, nunca la variedad ni la cosecha.

Para equipar una cocina, el lote de 10 vainas, calibre a elegir sale más económico por unidad, y el tubo grande de vidrio de 10 vainas protege su flexibilidad en un armario. Para comparar los cuatro calibres uno junto a otro, está el estuche de los cuatro calibres.

Cuando no se quiere abrir una vaina, la misma cosecha existe en caviar de vainilla, las semillas y la pulpa sin la vaina exterior, en vainilla en polvo y en extracto de vainilla, para dispersar sin infusionar.

Reconocer una buena vaina

• Marrón oscuro uniforme, sin zonas claras ni manchas.
• Flexible hasta el punto de enrollarse alrededor del dedo sin romperse.
• Ligeramente grasa al tacto, nunca seca ni quebradiza.
• Aroma franco en cuanto se acerca la vaina a la nariz.

Un velo blanco en la superficie no es un defecto: es vainillina cristalizada, señal de una vaina bien afinada. El moho es afelpado, verde o gris, y huele a cerrado. Una vaina demasiado seca se rasga bajo la hoja, con el caviar pegado dentro.

Comprar al productor, lo que eso cambia

Vendemos directamente desde nuestra plantación de la región de SAVA, sin intermediarios, y enviamos nosotros mismos desde Francia. Entre la flor polinizada a mano y la vaina clasificada, hay meses de escaldado, sudado, secado al sol y luego a la sombra, y afinado en baúles.

Comprar al productor es poder hacer una pregunta sobre una cosecha precisa y obtener una respuesta de la familia que la cultivó. Nuestros clientes nos califican con 5,0 sobre 5 con 95 opiniones verificadas.

Cuánto cuesta una vaina de vainilla

En la ficha de vainas de vainilla Bourbon de Madagascar, el precio por vaina se muestra frente a cada calibre: de 1,90 € en S a 4,90 € en XL. Cuanto más larga es la vaina, más semillas contiene: ahí está toda la diferencia entre un calibre S y un calibre XL. Explicamos qué hay detrás de este precio en lo que cuesta realmente una vaina de vainilla. Para los profesionales, se aplica una tarifa decreciente por kilo a partir de 1 kg.

Conservar sus vainas

Guarde sus vainas en su bolsa bien cerrada o en un tubo de vidrio, a temperatura ambiente, protegidas del aire, de la luz y de la humedad, nunca en el frigorífico. En estas condiciones, se conservan durante años: nuestro artículo conservar y preparar sus vainas de vainilla detalla cada paso.

La Pompona, la otra vainilla de Madagascar

La colección también contiene la vainilla Pompona, una especie distinta de la Bourbon: vainas de 20 a 25 cm, gruesas y carnosas, de paleta floral, anisada y afrutada. No se lee en la tabla de grados, y nuestras cantidades son limitadas.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas vainas de vainilla necesito para una receta?

De 2 a 4 vainas por litro en una crema, un flan o un helado; de 1 a 2 vainas por litro en una bebida o una infusión; de 3 a 5 vainas por litro para un ron macerado. A igual receta, un calibre XL de 19 a 20 cm lleva cerca del doble de caviar que un calibre S de 10 a 12 cm. El detalle preparación por preparación está en nuestra guía cuántas vainas de vainilla por preparación.

¿Qué diferencia hay entre la vainilla Bourbon y la vainilla Pompona?

La vainilla Bourbon proviene de Vanilla planifolia, la especie más cultivada en Madagascar. La vainilla Pompona es una especie distinta, de vainas más largas y más carnosas, de paleta floral, anisada y afrutada. Ambas provienen de la región de SAVA, pero la Pompona no entra en la tabla de grados de la Bourbon y nuestras cantidades son limitadas.

¿Cuánto cuesta una vaina de vainilla Bourbon de Madagascar?

En nuestra ficha de vainas de vainilla Bourbon de Madagascar, el precio por vaina va de 1,90 € en calibre S a 4,90 € en calibre XL. El precio se muestra frente a cada tamaño. Existe una tarifa decreciente por kilo para los profesionales.

¿Qué significan los grados Gourmet A, TK, Rouge y Cuts?

Son cuatro clasificaciones de la misma vainilla Bourbon, no notas de cata. El Gourmet Grade A es el único grado que se vende al detalle en vainas enteras, para la repostería donde se abre la vaina y se raspa el caviar. Los grados TK, Rouge US/EUR y Cuts sirven para la infusión, la extracción y la industria, en escalones profesionales.

¿Cómo reconocer una vaina de vainilla de buena calidad?

Una buena vaina es de color marrón oscuro y uniforme, flexible hasta el punto de enrollarse alrededor del dedo sin romperse, y ligeramente grasa al tacto. Su aroma es franco. Un velo blanco en la superficie es una buena señal: es vainillina cristalizada, nunca moho.

¿En cuánto tiempo sale mi pedido y la entrega es gratuita?

Enviamos en un plazo de 48 horas, con seguimiento. En España la entrega es gratuita a partir de 39 € en punto de recogida y a partir de 99 € a domicilio, con un plazo de 3 a 6 días laborables.

Para profundizar, descubra nuestra guia de la vainilla Pompona.