Respuesta rapida:las especias y vainilla de Madagascar se prestan tanto a los postres como a los platos salados. Esta pagina reune nuestras mejores ideas de maridaje por producto, del dia a dia al menu de fiesta.
Buena cocina, buenos productos, y recetassencillas que realmente ponen en valor las especias.
Vainilla: dulce y salado
- Crema inglesa de vainilla : 50 cl de leche, 1 vaina abierta, 4 yemas, 60 g de azucar. Infusion 15 min, coccion hasta que napa la cuchara.
- Salmon semicocido a la vainilla : lomo untado con aceite de oliva + semillas de vainilla + sal. 4 minutos al horno a 100 °C.
- Vinagreta de vainilla : aceite de oliva, vinagre balsamico, 1 cucharadita de extracto de vainilla. Sobre tomates o remolacha asada.
Canela
- Tarta fina de manzana : manzanas en laminas + azucar moreno + canela, 25 min a 200 °C.
- Tajine de cordero con albaricoques : cebolla, cordero, canela, jengibre, albaricoques secos, miel. 1 h 30 a fuego suave.
Curry y base de especias
- Curry de pollo al coco : pollo, cebolla, jengibre fresco, 1 cucharada de curry, leche de coco. 30 min a fuego suave.
- Lentejas coral con base de especias : cebolla, base de especias, lentejas coral, tomate, leche de coco. 25 min.
Voatsiperifery y pimienta negra
- Salsa de pimienta voatsiperifery : fondo oscuro, nata, voatsiperifery molido al final de la coccion. Para un magret.
- Filete a la pimienta negra : moler generosamente, sellar 2 min por cada lado, desglasar con conac.
Combava
- Carpaccio de salmon al combava : salmon en laminas finas, aceite de oliva, flor de sal, polvo de combava.
- Sorbete de limon y combava : 50 cl de agua, 200 g de azucar, zumo de 4 limones, ½ cucharadita de combava. Turbinar.
Guindilla pili pili
- Rougail de salchichas : cebollas, tomates, jengibre fresco, pili pili. 30 min a fuego lento.
- Aceite picante : aceite + ajo + pili pili en un frasco. Dejar infusionar 1 semana.
Sales perfumadas
- Patatas fritas con sal pili pili : patatas fritas caseras, flor de sal pili pili de acabado.
- Tomate con mozzarella y sal de pimientas y bayas : tomates, mozzarella, aceite de oliva, sal perfumada de acabado.
Maridajes clasicos por especia
- Vainilla + chocolate, cafe, frutas exoticas, carnes blancas.
- Canela + manzana, cordero, vino caliente, arroz con leche.
- Curcuma + lentejas, pescado, pimienta, limon.
- Jengibre + citricos, pescado, miel, ajo.
- Clavo + ternera, manzana, vino, cebolla.
- Voatsiperifery + carne madurada, queso azul, chocolate.
- Combava + pescado, coco, jengibre, frutas exoticas.
- Pili pili + citricos, mango, ajo, cilantro.
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